Manche Menschen kaufen möglicherweise große Mengen Eier auf einmal, aber es ist wichtig zu beachten, dass Eier leicht verderben. Einerseits muss man die richtigen Lagerungsmethoden und -techniken kennen und die entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen unbedingt beachten, andererseits sollte man es vermeiden, übermäßige Mengen für eine längere Lagerung zu kaufen.
2. Eier waschen, 30 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, an der Luft trocknen lassen und für eine monatelange Lagerung luftdicht verschließen.
3. Eierschalen mit Speiseöl oder Vaseline bestreichen, um das Bakterienwachstum zu hemmen und die Frische zu verlängern.
4. Behälter mit Holzspänen, Sägemehl, feinem Sand, Reiskleie, Spelzen oder Holzasche auslegen. Eier mit dem schmalen Ende nach unten aufrecht lagern, um die Haltbarkeit zu verlängern.
5. Eier an einem kühlen, dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren.
4. Stellen Sie die Eier mit dem schmalen Ende nach unten in einen Behälter, der mit Holzspänen, Sägemehl, feinem Sand, Reiskleie, Spelzen oder Holzasche ausgelegt ist, um die Frische zu verlängern.
5. Legen Sie eine 6 cm dicke Schicht Bohnen auf den Boden eines Behälters, legen Sie eine Schicht Eier mit dem breiten Ende nach oben darauf und bedecken Sie diese mit einer weiteren Schicht Bohnen, um die Eier mehrere Monate lang zu lagern.
6. Weichen Sie Eier in einer 2 %- bis 5 %-igen Alaunlösung ein, um die Frische länger zu erhalten.
II. Techniken zur Lagerung von Eiern
Optimale Lagertemperatur: 5 °C bis 7 °C
Lagern Sie Eier im Gemüsefach des Kühlschranks. Ganze Kartons sollten mit intakter Verpackung gekühlt werden, um die Frische optimal zu erhalten.Im Kühlschrank sind Eier bis zu zwei Monate haltbar, ihre beste Qualität erreichen sie jedoch innerhalb der ersten zehn Tage.
Wenn Sie lose Eier in den Kühlschrank legen, positionieren Sie sie mit dem spitzen Ende nach unten.
Da sich die Luftkammer am runden Ende befindet, verhindert das Aufbewahren mit diesem Ende nach oben, dass sich das Eigelb bewegt, und verlängert die Lagerzeit.
Sicherstellen Sie individuellen Stauraum
Wenn kein Kühlschrank zur Verfügung steht, schaffen Sie separate Fächer, indem Sie jedes Ei mit sauberem Papier oder Stoff umwickeln. Dies verhindert den direkten Kontakt mit Luft, reduziert die Kontamination durch Bakterien und Mikroben und verlängert die Haltbarkeit.
Gekaufte Eier müssen sofort gekühlt werden
Legen Sie sie mit dem größeren Ende nach oben und dem kleineren Ende nach unten. Dadurch kann das Eigelb aufsteigen und sich unter der Luftkammer absetzen, wodurch das Eindringen von Mikroben in das Eigelb verhindert und die Qualität der Eier erhalten bleibt.
III. Wichtige Überlegungen zur Lagerung von Eiern
1.Eier dürfen nicht liegend gelagert werden. Frische Eier besitzen ein dickflüssiges Eiweiß, das das Eigelb effektiv in der Mitte fixiert. Mit der Zeit, insbesondere unter wärmeren Bedingungen, verliert die Schleimschicht des Eiweißes unter der Einwirkung von Proteasen allmählich an Feuchtigkeit, wodurch seine Eigelbstabilisierungsfähigkeit abnimmt. Wenn Eier in diesem Stadium liegend gelagert werden, steigt das Eigelb, das weniger dicht ist als das Eiweiß, zur Schalenoberfläche auf und haftet dort an. Daher ist eine liegende Lagerung nicht empfehlenswert.
2. Eier, die im Kühlschrank gelagert werden, sollten nicht wiederholt bewegt werden
Insbesondere bei heißem Wetter sollten Eier, die aus dem Kühlschrank genommen werden, umgehend verzehrt und nicht wieder zurückgelegt werden. Durch wiederholte Kälte- und Wärmeeinwirkung bilden sich winzige Wassertropfen auf der Schalenoberfläche, an denen Bakterien haften bleiben können. Durch erneutes Kühlen können sich die Bakterien vermehren, in das Ei eindringen und es verderben.
Wenn Sie das nächste Mal auf reduzierte Eier stoßen, müssen Sie sich keine Gedanken darüber machen, ob der Kauf einer großen Menge zum Verderben führt. Bei richtiger Lagerung sind Eier tatsächlich lange haltbar. Wie bei allen Lebensmitteln gilt jedoch, dass frische Eier den besten Geschmack haben. Vermeiden Sie daher nach Möglichkeit eine zu lange Lagerung von Eiern.
3. Vermeiden Sie den Transport von Eiern zusammen mit stark riechenden Substanzen
Starke Gerüche von Substanzen wie Frühlingszwiebeln, Ingwer oder Chilischoten können durch die Poren der Eierschale dringen und den Verderb beschleunigen.