Nogle mennesker køber måske store mængder æg på én gang, men det er vigtigt at være opmærksom på, at æg let bliver dårlige. På den ene side skal man kende de rigtige opbevaringsmetoder og -teknikker og holde de relevante forholdsregler i mente, og på den anden side skal man undgå at købe for store mængder til langvarig opbevaring.
2. Vask æggene, blancher dem i kogende vand i 30 sekunder, lufttør dem og luk dem til for opbevaring i flere måneder.
3. Smør æggeskallerne med spiseligt olie eller vaseline for at hæmme bakterievækst og forlænge friskheden.
4. Læg træspåner, savsmuld, fint sand, risklid, skallerne eller træaske i en beholder. Opbevar æggene stående med den smalle ende nedad for at forlænge holdbarheden.
5. Opbevar æggene på et køligt, mørkt sted uden direkte sollys.
4. Placer æggene med den smalle ende nedad i en beholder fyldt med træspåner, savsmuld, fint sand, risklid, skallerne eller træaske for at forlænge friskheden.
5. Læg et 6 cm tykt lag bønner i bunden af en beholder, læg et lag æg med den store ende opad, og dæk dem med endnu et lag bønner. Denne metode bevarer æggene i flere måneder.
6. Læg æggene i blød i en 2-5 % alunopløsning for at forlænge holdbarheden.
II. Teknikker til opbevaring af æg
Optimal opbevaringstemperatur: 5-7 °C
Opbevar i køleskabets grøntsagsskuffe. Hele kartoner skal opbevares i køleskabet med emballagen intakt for at maksimere holdbarheden.I køleskabet kan æg opbevares i op til to måneder, men deres kvalitet er bedst inden for de første ti dage.
Når du placerer løse æg i køleskabet, skal du placere dem med den spidse ende nedad.
Da luftkammeret er placeret i den runde ende, forhindrer det, at æggeblommen bliver løs, og forlænger opbevaringstiden, hvis denne ende holdes opad.
Sørg for individuel opbevaringsplads
Hvis der ikke er køleskab til rådighed, kan du skabe separate rum ved at forme rent papir eller stof omkring hvert æg. Dette forhindrer direkte udsættelse for luft, reducerer bakteriel og mikrobiel kontaminering og forlænger holdbarheden.
Købte æg skal straks opbevares i køleskab
Placer dem med den større ende opad og den mindre ende nedad. Dette gør det muligt for æggeblommen at stige op og lægge sig under luftkammeret, hvilket forhindrer mikrobiel indtrængning i æggeblommen og samtidig bevarer æggets kvalitet.
III. Vigtige overvejelser ved opbevaring af æg
1.Æg må ikke opbevares vandret. Friske æg har en tyk, tyktflydende æggehvide, der effektivt holder æggeblommen på plads i midten. Over tid, især under varmere forhold, mister æggehvidens slimlag gradvist fugt under påvirkning af proteaser, hvilket mindsker dens evne til at stabilisere æggeblommen. Hvis ægene opbevares vandret på dette stadium, vil æggeblommen – som er mindre tæt end æggehviden – stige op mod skallen, klæbe sig til den og danne et æg med "fastklæbet æggeblomme". Derfor frarådes vandret opbevaring.
2. Æg, der opbevares i køleskabet, bør ikke flyttes gentagne gange
Især i varmt vejr bør æg, der tages ud af køleskabet, spises straks og ikke lægges tilbage. Gentagen udsættelse for kulde og varme får små vanddråber til at danne sig på skallen, hvor bakterier kan klæbe sig fast. Hvis de igen lægges i køleskabet, kan bakterierne formere sig, trænge ind i ægget og forårsage fordærv.
Næste gang du støder på æg til nedsat pris, behøver du ikke bekymre dig om, hvorvidt køb af en stor mængde vil føre til fordærv. Med de rette opbevaringsmetoder kan æg faktisk opbevares i længere perioder. Som med alle fødevarer giver friskhed dog den bedste smag. Undgå derfor så vidt muligt at opbevare æg i for lange perioder.
3. Undgå at transportere æg sammen med flygtige stoffer
Stærke lugte fra stoffer som forårsløg, ingefær eller chili kan trænge igennem porerne i æggeskallen og fremskynde fordærvelsen.