Někteří lidé mohou nakupovat velké množství vajec najednou, ale je důležité si uvědomit, že vejce se snadno kazí. Na jedné straně je třeba znát správné způsoby a techniky skladování a dodržovat příslušná bezpečnostní opatření, na druhé straně je třeba se vyvarovat nákupu nadměrného množství vajec pro dlouhodobé skladování.
2. Vejce umyjte, blanšírujte 30 sekund ve vroucí vodě, důkladně osušte na vzduchu a poté skladujte v uzavřené nádobě po dobu několika měsíců.
4. Vejce postavte na úzký konec do nádoby vyložené dřevěnými hoblinami, pilinami, jemným pískem, rýžovými otrubami, slupkami nebo dřevěným popelem, aby déle vydržela čerstvá.
5. Na dno nádoby nasypte 6 cm vrstvu fazolí, na ni položte vrstvu vajec s širokým koncem nahoru a přikryjte další vrstvou fazolí. Tímto způsobem vydrží vejce čerstvá několik měsíců.
6. Namočte vejce do 2%–5% roztoku kamence, aby déle zůstala čerstvá.
II. Techniky skladování vajec
Optimální skladovací teplota vajec je 5 °C–7 °C.
Skladujte je v přihrádce na zeleninu v ledničce. Celé kartony vložte do ledničky neotevřené, aby co nejdéle zůstaly čerstvé.V chladničce lze vejce skladovat až dva měsíce, ale jejich kvalita je nejlepší během prvních deseti dnů.
Při ukládání volných vajec do chladničky je umístěte špičatým koncem dolů.
Vzhledem k tomu, že vzduchová komůrka se nachází na zaobleném konci, zabráníte tím, aby se žloutek uvolnil, a prodloužíte dobu skladování.
Zajistěte individuální úložný prostor
Pokud nemáte k dispozici ledničku, vytvořte oddělené přihrádky pomocí čistého papíru nebo látky, kterou kolem každého vejce omotáte. Tím zabráníte přímému vystavení vzduchu, snížíte bakteriální a mikrobiální kontaminaci a prodloužíte trvanlivost.
Zakoupená vejce musí být okamžitě uložena do chladničky
Umístěte je tak, aby větší konec směřoval nahoru a menší konec dolů. To umožní žloutku stoupat a usadit se pod vzduchovou komůrkou, čímž se zabrání vniknutí mikroorganismů do žloutku a zachová se kvalita vajec.
III. Klíčové aspekty skladování vajec
1.Vejce nesmí být skladována vodorovně. Čerstvá vejce mají hustý, viskózní bílek, který účinně udržuje žloutek uprostřed. V průběhu času, zejména v teplejších podmínkách, slizovitá vrstva bílku postupně ztrácí vlhkost působením proteáz, což snižuje její schopnost stabilizovat žloutek. Pokud jsou vejce v této fázi skladována vodorovně, žloutek, který je méně hustý než bílek, stoupá směrem ke skořápce a přilne k ní. Proto se vodorovné skladování nedoporučuje.
2. Vejce skladovaná v chladničce by se neměla opakovaně přemísťovat
Zejména v horkém počasí by vejce vyňatá z chladničky měla být okamžitě spotřebována a neměla by se vracet zpět. Opakované vystavení chladu a teplu způsobuje tvorbu drobných kapiček vody na povrchu skořápky, což umožňuje ulpívání bakterií. Opětovné chlazení umožňuje množení bakterií, které mohou proniknout do vejce a způsobit jeho zkažení.
Příště, až narazíte na vejce ve slevě, nemusíte se trápit tím, zda nákup většího množství povede ke zkažení. Při správném skladování lze vejce skutečně uchovávat po delší dobu. Stejně jako u jiných potravin však čerstvost zaručuje nejlepší chuť. Proto se pokud možno vyhýbejte příliš dlouhému skladování vajec.
3. Vyhněte se přepravě vajec s těkavými látkami
Silné pachy z látek, jako jsou jarní cibulka, zázvor nebo chilli, mohou pronikat póry ve skořápce vajec a urychlovat jejich zkažení.