Някои хора могат да закупят големи количества яйца наведнъж, но е важно да се отбележи, че яйцата се развалят лесно. От една страна, трябва да се разберат правилните методи и техники за съхранение, като се имат предвид съответните предпазни мерки; от друга страна, трябва да се избягва закупуването на прекалено големи количества за продължително съхранение.
2. Измийте яйцата, бланширайте ги в кипяща вода за 30 секунди, изсушете ги добре на въздух, след което ги съхранявайте в запечатан съд в продължение на месеци.
4. Поставете яйцата в изправено положение с тесния край надолу в съд, покрит с дървени стърготини, дървен прах, фин пясък, оризови трици, люспи или дървесна пепел, за да удължите свежестта им.
5. Поставете 6 см слой боб на дъното на съда, подредете слой яйца с широкия край нагоре, след което покрийте с още един слой боб. Този метод съхранява яйцата в продължение на няколко месеца.
6. Накиснете яйцата в 2%–5% разтвор на стипца, за да удължите свежестта им.
II. Техники за съхранение на яйца
Оптимална температура на съхранение: 5°C–7°C
Съхранявайте в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. Цялите кашони съхранявайте в хладилника с непокътната опаковка, за да удължите максимално свежестта им.В хладилника яйцата могат да се съхраняват до два месеца, макар че качеството им е най-добро през първите десет дни. Когато поставяте яйца без кашон в хладилника, ги разположете с острието надолу. Тъй като въздушната камера се намира в заоблената част, ако я държите с тази част нагоре, жълтъкът няма да се разхлаби и ще удължите времето за съхранение.
Осигурете индивидуално място за съхранение
Когато нямате хладилник, създайте отделни отделения, като използвате чиста хартия или кърпа, оформена около всяко яйце. Това предотвратява директното излагане на въздух, намалява бактериалното и микробното замърсяване и удължава срока на годност.
Купените яйца трябва да се съхраняват веднага в хладилник
Поставете ги с по-големия край нагоре и по-малкия надолу. Това позволява на жълтъка да се издигне и да се установи под въздушната камера, като по този начин се предотвратява проникването на микроби в жълтъка и се запазва качеството на яйцата.
III. Ключови съображения за съхранението на яйца
1.Яйцата не трябва да се съхраняват хоризонтално. Пресните яйца имат гъст, вискозен белтък, който ефективно задържа жълтъка в центъра. С течение на времето, особено при по-топли условия, мукозният слой на белтъка постепенно губи влага под действието на протеази, което намалява способността му да стабилизира жълтъка. Ако яйцата се съхраняват хоризонтално на този етап, жълтъкът, който е по-малко плътен от белтъка, ще се издигне към повърхността на черупката, което ще доведе до залепване. Ето защо хоризонталното съхранение не е препоръчително.
2. Яйцата, съхранявани в хладилника, не трябва да се преместват многократно
Особено при горещо време, яйцата, извадени от хладилника, трябва да се консумират незабавно и да не се връщат обратно. Многократното излагане на студ и топлина води до образуването на малки капчици вода по повърхността на черупката, което позволява на бактериите да се прилепят. Повторното им охлаждане позволява размножаването на бактериите, които могат да проникнат в яйцето и да го развалят.
Следващия път, когато попаднете на яйца на промоция, не е нужно да се мъчите дали закупуването на голямо количество ще доведе до разваляне. С подходящи методи на съхранение яйцата могат да се съхраняват за дълги периоди. Въпреки това, както при всички хранителни продукти, свежестта дава най-добър вкус. Затова, когато е възможно, избягвайте да съхранявате яйцата за прекалено дълги периоди.
3. Избягвайте да транспортирате яйца с летливи вещества
Силните миризми от вещества като пролетен лук, джинджифил или люти чушки могат да проникнат през порите на яйчната черупка и да ускорят развалянето.