قد يشتري بعض الناس كميات كبيرة من البيض دفعة واحدة، ولكن من المهم ملاحظة أن البيض يتلف بسهولة. من ناحية، يجب فهم طرق وتقنيات التخزين الصحيحة، مع مراعاة الاحتياطات ذات الصلة؛ ومن ناحية أخرى، تجنب شراء كميات زائدة للتخزين لفترات طويلة.
2. اغسل البيض، واسلقه في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، وجففه في الهواء، ثم أغلقه بإحكام لتخزينه لعدة أشهر.
3. قم بتغطية قشر البيض بالزيت الصالح للأكل أو الفازلين لمنع نمو البكتيريا وإطالة مدة صلاحيته.
4. قم بتبطين الحاويات برقائق الخشب أو نشارة الخشب أو الرمل الناعم أو نخالة الأرز أو القشور أو رماد الخشب. قم بتخزين البيض في وضع مستقيم مع وضع الطرف الضيق لأسفل لإطالة مدة صلاحيته.
5. ضع البيض في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
4. ضع البيض في وضع مستقيم مع الطرف الضيق لأسفل في وعاء مبطّن برقائق الخشب أو نشارة الخشب أو الرمل الناعم أو نخالة الأرز أو القشور أو رماد الخشب لإطالة مدة صلاحيته.
5. ضع طبقة من الفاصوليا بسمك 6 سم في قاع الوعاء، ثم رتّب طبقة من البيض مع الطرف الكبير متجهًا لأعلى، ثم غطّها بطبقة أخرى من الفاصوليا. تحافظ هذه الطريقة على البيض لعدة أشهر.
6. انقع البيض في محلول شب بنسبة 2٪ إلى 5٪ للحفاظ على نضارته لفترة أطول.
II. تقنيات تخزين البيض
درجة الحرارة المثلى لتخزين البيض هي 5 درجات مئوية إلى 7 درجات مئوية.
قم بتخزينه في درج الثلاجة المخصص للخضروات. بالنسبة للكرتون الكامل، ضعه في الثلاجة دون فتحه للحفاظ على نضارته لأطول فترة ممكنة.يمكن تخزين البيض في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين، على الرغم من أن جودته تكون أفضل خلال الأيام العشرة الأولى.
عند وضع البيض السائب في الثلاجة، ضعه بحيث يكون الطرف المدبب لأسفل.
نظرًا لأن الخلية الهوائية تقع في الطرف المستدير، فإن إبقاء هذا الطرف لأعلى يمنع الصفار من التسرب ويطيل مدة التخزين.
تأكد من توفير مساحة تخزين فردية
عندما لا يتوفر التبريد، قم بإنشاء حجرات منفصلة باستخدام ورق نظيف أو قطعة قماش ملفوفة حول كل بيضة. هذا يمنع التعرض المباشر للهواء، ويقلل من التلوث البكتيري والميكروبي، ويطيل العمر الافتراضي.
يجب تبريد البيض المشترى على الفور
ضع البيض بحيث يكون الطرف الأكبر متجهًا لأعلى والطرف الأصغر متجهًا لأسفل. هذا يسمح للصفار بالارتفاع والاستقرار تحت الحجرة الهوائية، مما يمنع دخول الميكروبات إلى الصفار مع الحفاظ على جودة البيض.
III. اعتبارات أساسية لتخزين البيض
1.يجب عدم تخزين البيض بشكل أفقي. يحتوي البيض الطازج على بياض سميك ولزج يعمل على تثبيت الصفار في المنتصف بشكل فعال. بمرور الوقت، خاصة في الظروف الحارة، تفقد الطبقة المخاطية للبياض رطوبتها تدريجياً تحت تأثير البروتياز، مما يقلل من قدرتها على تثبيت الصفار. إذا تم تخزين البيض بشكل أفقي في هذه المرحلة، فإن الصفار - الذي يكون أقل كثافة من البياض - سيرتفع نحو القشرة ويلتصق بها ويشكل حالة "صفار عالق". لذلك، لا ينصح بالتخزين الأفقي.
2. لا ينبغي نقل البيض المخزن في الثلاجة بشكل متكرر
خاصة في الطقس الحار، يجب استهلاك البيض الذي يتم إخراجه من الثلاجة على الفور وعدم إعادته إليها. يؤدي التعرض المتكرر للبرودة والحرارة إلى تكوين قطرات ماء صغيرة على سطح القشرة، مما يسمح للبكتيريا بالالتصاق بها. إعادة تبريدها يسمح بتكاثر البكتيريا، التي يمكن أن تخترق البيضة وتسبب تلفها.
في المرة القادمة التي تجد فيها بيضًا مخفض السعر، لا داعي للقلق بشأن ما إذا كان شراء كمية كبيرة سيؤدي إلى تلفه. فمع طرق التخزين المناسبة، يمكن بالفعل حفظ البيض لفترات طويلة. ولكن، كما هو الحال مع أي مادة غذائية، فإن الطعم الأفضل يكون للمنتجات الطازجة. لذلك، تجنب قدر الإمكان تخزين البيض لفترات طويلة جدًا.
3. تجنب نقل البيض مع المواد المتطايرة
يمكن أن تتسرب الروائح القوية من مواد مثل البصل الأخضر أو الزنجبيل أو الفلفل الحار من خلال مسام قشرة البيض، مما يسرع من تلفه.