雞蛋與番茄堪稱營養搭配的絕佳組合，兩者相輔相成能發揮卓越的「去粗取精」功效。
首先，過量攝取雞蛋易導致膽固醇升高，而番茄富含的番茄紅素具有軟化血管、保護心血管的功效。
其次，番茄富含維生素C與胡蘿蔔素，與雞蛋同炒可形成植物性蛋白質與動物性蛋白質的完美結合。
最後，番茄中的胡蘿蔔素與雞蛋所含的核黃素相互融合，對維持視力健康極具功效。
營養專家指出，此料理原則上適合所有人群，尤其推薦給體力虛弱、年長者視力模糊、貧血或血虛者食用。
烹調要訣
第一步以油爆香，橄欖油為佳；
第二步番茄切小塊，務必炒至糊狀。炒至如番茄醬般滑順時，番茄紅素吸收率最高；
第三步切勿在蛋液中添加味精。因味精成分為麩胺酸鈉，雞蛋本身亦含麩胺酸鈉，此舉等同添加天然麩胺酸鈉，額外調味將破壞雞蛋原有風味。
注意事項：通常以雞蛋2顆搭配番茄2顆為基準。蛋與番茄的比例至關重要：番茄過少會使菜餚寡淡油膩，過多則酸味過重且湯汁過多而失味。
蛋與苦瓜
護心解毒功效
苦瓜雖苦，實乃全身皆寶。其因在於：
其一，苦瓜具消暑、促進血液循環、強化腎臟、改善肝功能、提升視力之效。
其次，苦瓜的維生素C含量在蔬菜中僅次於辣椒，具有護心功效。
再者，苦瓜屬超低卡食物，其苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能有效減少脂肪與多醣類攝取。
苦瓜與雞蛋的組合，雞蛋的醇厚香氣能中和苦瓜的苦味，這道美味的苦瓜炒蛋不僅實現營養雙重吸收，更具清熱解毒、增進食慾、助消化等功效。
雞蛋洋蔥
三高（高血壓・高血糖・高脂血症）患者最佳家常料理
雞蛋營養價值自不待言，且看洋蔥功效：
洋蔥能緩解感冒症狀，具殺菌作用；
洋蔥營養豐富且具辛香氣味，能有效促進食慾與消化；
洋蔥所含微量元素硒是強效抗氧化劑，具抗衰老功效；
洋蔥是目前已知唯一含前列腺素A的食物，有助高血壓、高脂血症及心腦血管疾病患者維持健康；
因此高血壓・高脂血症・心腦血管疾病患者常食洋蔥炒蛋，不僅具保健功效，更能促進食慾、助消化、提升維生素C與維生素E吸收率。
但腎臟病及高膽固醇血症患者應避免食用，腸胃疾病患者則需控制攝取量。
雞蛋與馬鈴薯
滋養腦部的絕妙組合
雞蛋與馬鈴薯皆屬益腦食材。雞蛋富含優質蛋白質與脂肪，馬鈴薯則能補充碳水化合物、維生素及礦物質。將馬鈴薯與雞蛋結合，可形成生物價值極高的蛋白質食品。此吃法相對新穎，值得嘗試。炒製時將馬鈴薯切絲可加速受熱均勻。
雞蛋與胡蘿蔔
守護視力的絕妙組合
蛋黃所含的兩種抗氧化物質「葉黃素與玉米黃素」，能保護眼睛免受紫外線傷害。同時有助降低老年性白內障風險。
胡蘿蔔則富含維生素A，能促進正常生長發育、維持上皮組織健康、預防呼吸道感染、維持正常視力，並預防夜盲症與乾眼症。
胡蘿蔔與雞蛋的組合不僅能為身體提供豐富營養，更是守護視力的絕佳搭檔。
此外還有菠菜炒蛋、西瓜皮炒蛋、蒜苗炒蛋等……簡直令人大開眼界，雞蛋堪稱名副其實的「萬能食材」。
關於雞蛋的三大誤解
土雞蛋營養價值更高
土雞蛋，即放養雞所產的雞蛋，普遍被認為營養價值更高、更環保、更美味且更安全。相對地，養殖雞蛋（洋雞蛋）常與「人工飼養」「飼料」掛鉤，容易被視為人工且不安全。
事實上，放養雞蛋與飼養雞蛋的主要營養成分，整體而言並無顯著差異。不過，真正的放養雞飼養期長達數月甚至數年，因此肉質更具彈性，所產雞蛋也呈現更富嚼勁的口感。
常食雞蛋是否會提升膽固醇值
蛋黃富含的卵磷脂是強力乳化劑，能將膽固醇與脂肪分散成極細微粒，使其順暢通過血管壁供細胞充分利用，從而降低血中膽固醇濃度。
此外，蛋黃中的卵磷脂消化後會釋放膽鹼，在血液中轉化為乙醯膽鹼。此為神經傳導物質主要成分，能提升腦部功能並強化記憶力，故不會引發膽固醇上升。
應避免同時攝取雞蛋與豆漿
有觀點認為豆漿中的胰蛋白酶抑制物質會與雞蛋黏蛋白結合，阻礙營養吸收。
然而科學家指出，加熱豆漿可使胰蛋白酶失活，故雞蛋與豆漿可同時攝取。
切勿小看這顆小小的雞蛋！它既經濟實惠又易於烹調，實為營養食品！只要掌握正確搭配方式，便能期待軟化血管、守護心臟與視力的效果…您平時的食用方式正確嗎？快分享給親友，讓大家一起活用吧！