卵とトマトは栄養面で最高の組み合わせです。両者を組み合わせることで、優れた「粗を去り精を取る」効果が得られます。
まず、卵を多く食べるとコレステロール値が上昇しやすいですが、トマトには豊富なリコピンが含まれており、血管を柔らかくし、心血管を保護する働きがあります。
次に、トマトには豊富なビタミンCとカロテンが含まれており、卵と一緒に炒めると、植物性タンパク質と動物性タンパク質の完璧な組み合わせとなります。
最後に、トマトに含まれるカロテンと卵に含まれるリボフラビンが融合することで、目の健康維持に効果的です。
栄養専門家によれば、この料理は基本的にあらゆる人に適しており、特に体力が弱ったり高齢で目がかすむと感じる方や、貧血や血不足の方におすすめです。
作り方
まず油で炒めること。オリーブオイルが最適です；
次にトマトは少し小さめに切り、必ずペースト状になるまで炒める。トマトケチャップのように滑らかになるまで炒めると、トマトリドの吸収率が最も高くなる；
第三に、卵に味精を加えないこと。味精の成分はグルタミン酸ナトリウムであり、卵自体にもグルタミン酸ナトリウムが含まれるため、これは天然のグルタミン酸ナトリウム添加に等しく、卵にさらに味精を加えると本来の風味が損なわれます。
注意点：通常卵2個にトマト2個が目安です。卵とトマトの比率が重要で、トマトが少ないと味気なく脂っこく感じられ、多すぎると酸味が強くなり汁気が増して美味しくありません。
卵とゴーヤ
心臓保護・解毒作用
ゴーヤは苦いが、全身が宝物。その理由は：
第一に、ゴーヤには暑気払い・血行促進・腎臓強化・肝機能改善・視力向上効果がある。
第二に、ゴーヤのビタミンC含有量は野菜中ピリ辛野菜に次ぐ高値。心臓保護作用を持つ。
第三に、苦瓜は超低カロリーで、その苦瓜素は「脂肪キラー」と呼ばれ、脂肪や多糖類の摂取を減らすことができる。
苦瓜と卵の組み合わせは、卵のまろやかな香りが苦瓜の苦味を和らげ、この美味しい苦瓜と卵の炒め物が栄養の二重吸収を実現し、さらに熱を冷まし解毒し、食欲を増進し、消化を助けるなどの効果がある。
卵と玉ねぎ
三高（高血圧・高血糖・高脂血症）患者に最適な家庭料理
卵の栄養価は言うまでもなく、玉ねぎの効能を見てみましょう：
玉ねぎは風邪の症状を和らげ、殺菌作用があります；
玉ねぎは栄養豊富で辛味があり、食欲増進と消化促進に効果的；
玉ねぎに含まれる微量元素セレンは強力な抗酸化物質で、抗老化効果があります；
玉ねぎは現在知られている唯一のプロスタグランジンAを含む食品であり、高血圧、高脂血症、心脳血管疾患患者にとって健康維持に役立ちます；
したがって、高血圧・高脂血症・心脳血管疾患患者が玉ねぎと卵の炒め物を頻繁に摂取することは、健康維持効果があり、食欲増進・消化促進・ビタミンCとビタミンEの吸収率向上につながります。
ただし腎臓病や高コレステロール血症の方は控えるべきで、胃腸疾患患者は少量に留める必要があります。
卵とジャガイモ
脳を健やかにする絶妙な組み合わせ
卵とジャガイモはどちらも脳を健やかにする食品です。卵には良質なタンパク質と脂肪が含まれ、ジャガイモは炭水化物、ビタミン、ミネラルを補います。ジャガイモに卵を加えたものは、生物学的価値の高いタンパク質食品です。この食べ方は比較的斬新なので、ぜひお試しください。炒める際はジャガイモを千切りにすると火が通りやすくなります。
卵と人参
視力保護の絶妙な組み合わせ
卵黄に含まれる2種類の抗酸化物質「ルテインとゼアキサンチン」は、紫外線から目を保護します。これらは同時に加齢性白内障のリスク低減にも役立ちます。
一方、ニンジンは豊富なビタミンAを供給し、正常な成長・生殖を促進し、上皮組織を維持し、呼吸器感染症を予防し、正常な視力を保ち、夜盲症やドライアイを予防する機能があります。
ニンジンと卵を組み合わせることで、体に豊富な栄養素を提供でき、しかも視力保護の絶妙な組み合わせとなります。
他にも、ほうれん草と卵の炒め物、スイカの皮と卵の炒め物、ニンニクの芽と卵の炒め物など……まさに目から鱗が落ちるほどで、卵はまさに「万能食材」と呼ぶにふさわしい。
卵に関する3つの誤解
地鶏の卵の方が栄養価が高い
地鶏の卵、つまり放し飼いの鶏が産んだ卵は、一般的により栄養価が高く、環境に優しく、より美味しく、より安全だと考えられている。一方、飼育卵（洋卵）は「人工飼育」「飼料」と結びつけられ、人工的で安全でないと思われがちだ。
実際、地鶏卵と洋鶏卵の主要栄養成分には、全体的に見て顕著な差はありません。ただし、本物の地鶏は飼育期間が数ヶ月、場合によっては数年にも及ぶため、肉質はより弾力があり、産む卵もよりコシのある食感になります。
卵の常食によるコレステロール値上昇
卵黄に豊富に含まれるレシチンは強力な乳化剤であり、コレステロールと脂肪を極細に分散させ、血管壁をスムーズに通過させて細胞が十分に利用できるようにします。これにより血中コレステロールを減少させます。
さらに卵黄のレシチンは消化後にコリンを放出し、血液中でアセチルコリンに合成されます。これは神経伝達物質の主要成分であり、脳機能を向上させ記憶力を強化するため、コレステロール上昇を引き起こしません。
卵と豆乳の同時摂取は避けるべき
一部では、豆乳中のトリプシン阻害物質が卵のムチンと結合し、栄養吸収を妨げるという説があります。
しかし科学者によれば、豆乳を加熱するとトリプシンは不活性化されるため、卵と豆乳は同時に摂取可能です。
この小さな卵を侮ってはいけません。安価で調理も簡単な栄養食品なのです！正しい組み合わせ方を覚えれば、血管を柔らかくし、心臓や視力を守る効果が期待できます…普段の食べ方は正しいですか？ご家族や友人にシェアして、皆で活用しましょう！