Помилка 1: Яйця не слід вживати разом із соєвим молоком
Прихильники думки, що «яйця не слід вживати разом із соєвим молоком», стверджують, що «сире соєве молоко» містить інгібітори трипсину, які пригнічують активність протеази в організмі людини та погіршують травлення і засвоєння білків (наприклад, яєчних).Проблема полягає в тому, що ніхто не п'є сире соєве молоко; ми всі вживаємо його в нагрітому вигляді. Нагрівання руйнує інгібітори трипсину, роблячи їх неефективними. Тому вживання яєць і соєвого молока разом не становить проблеми. Однак слід зауважити, що деякі люди зазвичай додають яйця в сире соєве молоко під час кип'ятіння — такої практики слід уникати. Найкраще додавати яйця тільки після того, як соєве молоко закипить.
Помилка 2: Яйця від курей, що вільно вигулюються, є більш поживними
Справжні яйця від курей, що вільно вигулюються (за винятком підроблених сортів), можуть мати кращий смак, але тестування показує, що вони не містять більше поживних речовин, ніж комерційні яйця (яйця з промислових птахоферм).
Помилка 3: «Яйця першого несучості» більш поживні
Немає доказів того, що «яйця першого несучості» (перші яйця, знесені куркою) більш поживні, ніж наступні яйця. Це класичний приклад маркетингового галасу.
Помилка 4: Чим жовтіший жовток, тим кращі поживні властивості
Колір жовтка залежить від різних пігментів, що містяться в ньому, деякі з яких, наприклад каротиноїди, дійсно мають поживні властивості.Однак існуючі «технології» легко покращують колір жовтка, не змінюючи його поживну цінність. Випадок з «качиними яйцями з червоним жовтком» ще свіжий у пам'яті, чи не так?
Помилка 5: «Пухнасті яйця» є тонізуючими засобами
Пухнасті яйця, або «абортовані яйця», є частково розвиненими ембріонами з перерваних інкубацій. У багатьох регіонах (включаючи численні міста в Ляоніні) їх вживають як тонізуючі засоби (часто смажать на грилі).Насправді ці яйця мають незначну харчову цінність. Більше того, вони часто містять значну кількість бактерій, що становить серйозну загрозу для гігієни.
Помилка 6: Сирі яйця більш поживні Вживання сирих яєць погіршує засвоєння біотину (вітаміну групи В). Хоча епізодичне, нечасте вживання сирих яєць може не спричинити дефіциту біотину, загалом сирі яйця є негігієнічними. Пам'ятайте, що кури несуть яйця і випорожнюються через один і той самий канал, що робить забруднення дуже ймовірним.
Помилка 7: Молоді матері повинні споживати велику кількість яєць
Давня традиція, згідно з якою молоді матері повинні споживати велику кількість яєць, стала абсолютно помилковою в сучасному світі, де їжі є в достатку. Молоді матері повинні споживати різноманітні продукти (включаючи м'ясо, яйця, молочні продукти, бобові, зернові, овочі та фрукти) для досягнення збалансованого харчування (достатньо одного-двох яєць на день). Практика «просової каші з яйцями» є глибоко помилковою.
Помилка 8: «Функціональні яйця» кращі за звичайні яйця
Так звані «функціональні яйця» — це яйця, збагачені поживними речовинами, такими як цинк, йод, селен або кальцій, за допомогою кормових добавок. Хоча це звучить корисно, відсутність стандартизованих тестів на практиці робить їх схильними до підробки.
Помилка 9: Яйця з червоною шкаралупою більш поживні, ніж яйця з білою шкаралупою
Історично яйця з червоною шкаралупою вважалися більш поживними, і їх ринкова ціна була приблизно на 0,20 ієни за 500 г вищою, ніж у яєць з білою шкаралупою. Однак тестування підтверджує, що колір шкаралупи не має відношення до поживної цінності. Поживність яєць залежить від раціону курей. Останнім часом я помітив, що яйця з червоною і білою шкаралупою мають однакову ринкову ціну.