Yanlış kanı 1: Yumurtalar soya sütü ile birlikte tüketilmemelidir
"Yumurtalar soya sütü ile birlikte tüketilmemelidir" diyenler, "çiğ soya sütü"nün insan proteaz aktivitesini baskılayan ve proteinlerin (yumurtadaki gibi) sindirimini ve emilimini bozan tripsin inhibitörleri içerdiğini iddia ederler.Sorun şu ki, kimse çiğ soya sütü içmez; hepimiz ısıtılmış olarak tüketiriz. Isıtma, tripsin inhibitörlerini yok eder ve etkisiz hale getirir. Bu nedenle, yumurta ve soya sütünü birlikte tüketmek sorun teşkil etmez. Ancak, bazılarının çiğ soya sütünü kaynatırken alışkanlık olarak yumurta eklediğini unutmayın - bu uygulamadan kaçınılmalıdır. Yumurtaları en iyi, soya sütü kaynamaya başladıktan sonra eklemek en iyisidir.
Yanlış kanı 2: Serbest dolaşan tavukların yumurtaları daha besleyicidir
Gerçek serbest dolaşan tavukların yumurtaları (sahte çeşitler hariç) daha lezzetli olabilir, ancak testler, bunların ticari yumurtalardan (endüstriyel tavuk çiftliklerinden elde edilen yumurtalar) daha fazla besin içermediğini göstermektedir.
Yanlış kanı 3: "İlk yumurtalar" daha besleyicidir
"İlk yumurtaların" (tavukların ilk yumurtladığı yumurtalar) sonraki yumurtalardan daha besleyici olduğuna dair hiçbir kanıt yoktur. Bu, klasik bir pazarlama hilesi örneğidir.
Yanlış kanı 4: Sarısı ne kadar sarıysa, besin değeri o kadar yüksektir
Sarısının rengi, içerdiği çeşitli pigmentlerle ilgilidir ve bunların bazıları, karotenoidler gibi, besin değeri taşır.Ancak, mevcut "teknikler" besin içeriğini değiştirmeden yumurta sarısının rengini kolayca güçlendirir. "Kırmızı yumurta sarısı ördek yumurtaları" örneği hala hafızalarda tazedir, değil mi?
Yanlış kanı 5: "Tüylü yumurtalar" toniktir
Tüylü yumurtalar veya "düşük yumurtalar", başarısız kuluçkalardan kısmen gelişmiş embriyolardır. Birçok bölgede (Liaoning'deki birçok şehir dahil), tonik olarak (genellikle kavrulmuş olarak) tüketilirler.Gerçekte, bu yumurtaların besin değeri çok düşüktür. Ayrıca, genellikle önemli ölçüde bakteriyel kontaminasyon barındırırlar ve ciddi hijyen riskleri oluştururlar.
Yanlış kanı 6: Çiğ yumurtalar daha besleyicidir Çiğ yumurta tüketimi biotin (B kompleks vitamini) emilimini bozar. Ara sıra, seyrek tüketim biotin eksikliğine neden olmayabilir, ancak çiğ yumurtalar doğası gereği hijyenik değildir. Unutmayın, tavuklar dışkılamada kullandıkları aynı kanaldan yumurta bırakırlar, bu da kontaminasyon olasılığını oldukça yüksek kılar.
Yanlış kanı 7: Yeni anneler çok miktarda yumurta tüketmelidir
Yeni annelerin bol miktarda yumurta yemesi şeklindeki eski gelenek, günümüzün bol gıda arzı çağında tamamen yanlış bir kanı haline gelmiştir. Yeni anneler, beslenme dengesi sağlamak için çeşitli gıdalar (et, yumurta, süt ürünleri, baklagiller, tahıllar, sebzeler ve meyveler dahil) tüketmelidir (günde bir veya iki yumurta yeterlidir). "Yumurtalı darı lapası" uygulaması son derece yanlıştır.
Yanlış kanı 8: "Fonksiyonel yumurtalar" normal yumurtalardan daha üstündür
"Fonksiyonel yumurtalar" olarak adlandırılan yumurtalar, yem takviyeleri ile çinko, iyot, selenyum veya kalsiyum gibi besinlerle zenginleştirilmiş yumurtalardır. Bu yararlı gibi görünse de, uygulamada standartlaştırılmış testlerin olmaması, bu yumurtaların sahtecilik riskine açık olmalarına neden olmaktadır.
Yanlış kanı 9: Kırmızı kabuklu yumurtalar beyaz kabuklu yumurtalardan daha besleyicidir
Tarihsel olarak, kırmızı kabuklu yumurtalar daha besleyici olarak algılanır ve piyasa fiyatı beyaz kabuklu yumurtalardan 500 g başına yaklaşık 0,20 yen daha yüksektir. Ancak testler, kabuk renginin besin değeriyle hiçbir ilgisi olmadığını doğrulamaktadır. Yumurtanın besin değeri, tavuğun beslenmesine bağlıdır. Son zamanlarda, kırmızı kabuklu ve beyaz kabuklu yumurtaların piyasa fiyatlarının aynı olduğunu gözlemledim.