Missuppfattning 1: Ägg bör inte konsumeras tillsammans med sojamjölk
De som förespråkar att "ägg inte bör ätas tillsammans med sojamjölk" hävdar att "rå sojamjölk" innehåller trypsininhibitorer, som hämmar proteasaktiviteten hos människor och försämrar matsmältningen och absorptionen av proteiner (som de i ägg).Problemet är att ingen dricker rå sojamjölk; vi konsumerar den alla uppvärmd. Uppvärmningen förstör trypsininhibitorerna och gör dem verkningslösa. Därför är det inget problem att konsumera ägg och sojamjölk tillsammans. Observera dock att vissa har för vana att tillsätta ägg i rå sojamjölk medan den kokar – detta bör undvikas. Det är bäst att tillsätta ägg först efter att sojamjölken har nått kokpunkt.
Missuppfattning 2: Ägg från frigående höns är mer näringsrika
Äkta ägg från frigående höns (exklusive förfalskade varianter) kan ha en bättre smak, men tester visar att de inte innehåller högre näringsvärden än kommersiella ägg (från industriella fjäderfäuppfödningar).
Missuppfattning 3: ”Första äggen” är mer näringsrika
Det finns inga bevis för att ”första äggen” (de första äggen som en höna lägger) är mer näringsrika än efterföljande ägg. Detta är ett klassiskt fall av marknadsföringshype.
Missuppfattning 4: Ju gulare äggula, desto bättre näringsvärde
Äggulans färg beror på olika pigment som den innehåller, varav vissa, som karotenoider, har ett näringsvärde.Det finns dock "tekniker" som enkelt förbättrar äggulans färg utan att förändra näringsinnehållet. Fallet med "röda äggulor från ankor" är fortfarande färskt i minnet, eller hur?
Missuppfattning 5: "Fuzzy eggs" är stärkande
Fuzzy eggs, eller "aborterade ägg", är delvis utvecklade embryon från misslyckade kläckningar. I många regioner (inklusive flera städer i Liaoning) konsumeras de som stärkande medel (ofta grillade).I själva verket har dessa ägg liten näringsmässig nytta. Dessutom är de ofta kraftigt bakterieförorenade, vilket medför allvarliga hygienproblem.
Missuppfattning 6: Råa ägg är mer näringsrika Att äta råa ägg försämrar upptaget av biotin (ett B-komplexvitamin). Även om sporadisk, sällsynt konsumtion kanske inte orsakar biotinbrist, är råa ägg i allmänhet ohygieniska. Kom ihåg att hönor lägger ägg genom samma passage som används för avföring, vilket gör föroreningar mycket sannolika.
Missuppfattning 7: Nya mödrar bör äta stora mängder ägg
Den gamla sedvänjan att nya mödrar äter stora mängder ägg har blivit en ren felaktighet i dagens era av riklig tillgång på mat. Nya mödrar bör äta en varierad kost (inklusive kött, ägg, mejeriprodukter, baljväxter, spannmål, grönsaker och frukt) för att uppnå en balanserad kost (ett eller två ägg om dagen är tillräckligt). Sedvänjan att äta ”hirskross med ägg” är djupt felaktig.
Missuppfattning 8: ”Funktionella ägg” är bättre än vanliga ägg
Så kallade ”funktionella ägg” är ägg som berikats med näringsämnen som zink, jod, selen eller kalcium genom fodertillverkningsteknik. Även om detta låter fördelaktigt, gör avsaknaden av standarder och tester i praktiken dem utsatta för förfalskningar.
Missuppfattning 9: Ägg med rött skal är mer näringsrika än ägg med vitt skal
Historiskt sett ansågs ägg med rött skal vara mer näringsrika och hade ett marknadspris som var cirka 0,20 yen per 500 g högre än ägg med vitt skal. Tester har dock bekräftat att skalets färg inte har någon betydelse för näringsvärdet. Äggens näringsinnehåll beror på hönans kost. Nyligen har jag observerat att ägg med rött skal och ägg med vitt skal nu har samma marknadspris.