Zmota 1: Jajca se ne smejo uživati s sojinim mlekom
Tisti, ki zagovarjajo, da »jajca se ne smejo uživati s sojinim mlekom«, trdijo, da »surovo sojino mleko« vsebuje inhibitorje tripsina, ki zavirajo aktivnost človeških proteaz in ovirajo prebavo in absorpcijo beljakovin (kot so tiste v jajcih).Problem je, da nihče ne pije surovega sojinega mleka; vsi ga uživamo segretega. Segrevanje uniči inhibitorje tripsina, tako da postanejo neučinkoviti. Zato uživanje jajc in sojinega mleka skupaj ne predstavlja nobenega problema. Vendar je treba opozoriti, da nekateri jajca običajno dodajajo surovemu sojinemu mleku med kuhanjem – to prakso je treba izogibati. Najbolje je jajca dodati šele, ko sojino mleko zavre.
Zmota 2: Jajca iz prostega reje so bolj hranljiva
Prava jajca iz prostega reje (razen ponaredkov) imajo morda boljši okus, vendar testi kažejo, da ne vsebujejo več hranilnih snovi kot komercialna jajca (iz industrijskih farm).
Zmota 3: „Prva jajca“ so bolj hranljiva
Ni dokazov, da so „prva jajca“ (prva jajca, ki jih znese kokoš) bolj hranljiva od naslednjih jajc. To je tipična marketinška poteza.Vendar pa obstoječe „tehnike“ brez težav izboljšajo barvo rumenjaka, ne da bi spremenile hranilno vrednost. Primer „jajc z rdečim rumenjakom“ je še vedno svež v spominu, kajne?
Zmota 5: „Puhasta jajca“ so toniki
Puhasta jajca ali „prekinjena jajca“ so delno razviti zarodki iz prekinjene inkubacije. V mnogih regijah (vključno z številnimi mesti v Liaoningu) se uživajo kot toniki (pogosto pečeni).V resnici ta jajca nimajo velike hranilne vrednosti. Poleg tega so pogosto močno okužena z bakterijami, kar predstavlja resen higienski problem.
Zmota 6: Surova jajca so bolj hranljiva Uživanje surovih jajc ovira absorpcijo biotina (vitamina iz skupine B). Čeprav občasno, redko uživanje morda ne povzroči pomanjkanja biotina, so surova jajca na splošno nehigienska. Ne pozabite, da kokoši jajca znesejo skozi isti prehod, ki ga uporabljajo za iztrebljanje, kar pomeni, da je okužba zelo verjetna.
Zmota 7: Ženske po porodu naj bi uživale velike količine jajc
Starodavni običaj, da ženske po porodu jedo velike količine jajc, je v današnji dobi obilne ponudbe hrane postal popolnoma napačen. Nove matere naj bi uživale raznoliko hrano (vključno z mesom, jajci, mlečnimi izdelki, stročnicami, žiti, zelenjavo in sadjem), da bi dosegle uravnoteženo prehrano (zadostuje eno ali dve jajci na dan). Praksa „prosenine kaše z jajci“ je zelo napačna.
Zmota 8: „Funkcionalna jajca“ so boljša od običajnih jajc
Tako imenovana „funkcionalna jajca“ so jajca, obogatena s hranili, kot so cink, jod, selen ali kalcij, s pomočjo dodatkov v krmi. Čeprav se to sliši koristno, pa jih zaradi odsotnosti standardiziranih testiranj v praksi lahko zlahka ponaredijo.
Zmota 9: Jajca z rdečo lupino so bolj hranljiva od jajc z belo lupino
V preteklosti so jajca z rdečo lupino veljala za bolj hranljiva, njihova tržna cena pa je bila za približno 0,20 jena na 500 g višja od jajc z belo lupino. Testi pa so potrdili, da barva lupine nima nobene zveze s hranilno vrednostjo. Hranilna vrednost jajc je odvisna od prehrane kokoši. V zadnjem času sem opazil, da imajo jajca z rdečo in belo lupino enako tržno ceno.