Заблуждение 1: Яйца не следует употреблять с соевым молоком
Сторонники мнения «яйца не следует употреблять с соевым молоком» утверждают, что «сырое соевое молоко» содержит ингибиторы трипсина, которые подавляют активность протеазы человека и ухудшают переваривание и усвоение белков (например, содержащихся в яйцах).Проблема в том, что никто не пьет сырое соевое молоко; все мы употребляем его в нагретом виде. Нагревание разрушает ингибиторы трипсина, делая их неэффективными. Поэтому употребление яиц и соевого молока вместе не представляет никакой проблемы. Однако следует отметить, что некоторые по привычке добавляют яйца в сырое соевое молоко во время кипячения — этой практики следует избегать. Лучше всего добавлять яйца только после того, как соевое молоко достигнет кипения.
Заблуждение 2: Яйца от кур, выращенных на свободном выгуле, более питательны
Настоящие яйца от кур, выращенных на свободном выгуле (за исключением подделок), могут иметь лучший вкус, но тесты показывают, что они не содержат больше питательных веществ, чем коммерческие яйца (с промышленных ферм).
Заблуждение 3: «Яйца первого несения» более питательны
Нет никаких доказательств того, что «яйца первого несения» (первые яйца, снесенные курицей) более питательны, чем последующие яйца. Это классический случай маркетингового трюка.
Заблуждение 4: Чем желтее желток, тем лучше питательная ценность
Цвет желтка зависит от различных пигментов, которые он содержит, некоторые из которых, например каротиноиды, действительно имеют питательную ценность.Однако существующие «технологии» легко усиливают цвет желтка, не изменяя его питательную ценность. Случай с «утиными яйцами с красным желтком» еще свеж в памяти, не так ли?
Заблуждение 5: «Пушистые яйца» являются тонизирующим средством
Пушистые яйца, или «прерванные яйца», представляют собой частично развитые эмбрионы из прерванных инкубаций. Во многих регионах (включая многочисленные города в Ляонине) их употребляют в пищу как тонизирующее средство (часто в жареном виде).На самом деле эти яйца не имеют особой питательной ценности. Более того, они часто содержат значительное количество бактерий, что представляет серьезную угрозу для здоровья.
Заблуждение 6: сырые яйца более питательны Употребление сырых яиц ухудшает усвоение биотина (витамина группы B). Хотя эпизодическое употребление сырых яиц не приводит к дефициту биотина, оно остается негигиеничным. Не забывайте, что куры откладывают яйца через тот же проход, что и для дефекации, что делает загрязнение яиц весьма вероятным.
Заблуждение 7: Молодые матери должны употреблять большое количество яиц
Давняя традиция, согласно которой молодые матери должны употреблять большое количество яиц, в наше время, когда продуктов питания в избытке, стала явной ошибкой. Молодые матери должны употреблять разнообразные продукты (включая мясо, яйца, молочные продукты, бобовые, зерновые, овощи и фрукты) для обеспечения сбалансированного питания (достаточно одного-двух яиц в день). Практика «просовой каши с яйцами» является глубоко ошибочной.
Заблуждение 8: «Функциональные яйца» лучше обычных яиц
Так называемые «функциональные яйца» — это яйца, обогащенные питательными веществами, такими как цинк, йод, селен или кальций, с помощью кормовых добавок. Хотя это звучит полезно, отсутствие стандартизированных испытаний на практике делает их подверженными подделке.
Заблуждение 9: Яйца с красной скорлупой более питательны, чем яйца с белой скорлупой
Исторически яйца с красной скорлупой считались более питательными, и их рыночная цена была примерно на 0,20 йены за 500 г выше, чем у яиц с белой скорлупой. Однако тестирование подтверждает, что цвет скорлупы не имеет отношения к питательной ценности. Питательность яиц зависит от рациона курицы. В последнее время я заметил, что яйца с красной и белой скорлупой теперь имеют одинаковую рыночную цену.