Equívoco 1: Os ovos não devem ser consumidos com leite de soja
Aqueles que defendem que «os ovos não devem ser consumidos com leite de soja» afirmam que o «leite de soja cru» contém inibidores de tripsina, que suprimem a atividade da protease humana e prejudicam a digestão e absorção de proteínas (como as dos ovos).A questão é que ninguém bebe leite de soja cru; todos nós o consumimos aquecido. O aquecimento destrói os inibidores de tripsina, tornando-os ineficazes. Portanto, consumir ovos e leite de soja juntos não representa nenhum problema. No entanto, observe que algumas pessoas costumam adicionar ovos ao leite de soja cru enquanto o fervem — essa prática deve ser evitada. É melhor adicionar os ovos somente depois que o leite de soja atingir a fervura.
Equívoco 2: Os ovos de galinhas criadas ao ar livre são mais nutritivos
Os ovos genuínos de galinhas criadas ao ar livre (excluindo os falsificados) podem ter um sabor superior, mas os testes indicam que não contêm níveis de nutrientes superiores aos ovos comerciais (de granjas industriais).
Equívoco 3: «Os ovos da primeira postura» são mais nutritivos
Não há evidências de que os «ovos da primeira postura» (os primeiros ovos postos por uma galinha) sejam mais nutritivos do que os ovos subsequentes. Trata-se de um típico artifício de marketing.No entanto, existem «técnicas» que aumentam facilmente a cor da gema sem alterar o seu conteúdo nutricional. O caso dos «ovos de pata com gema vermelha» ainda está fresco na memória, não é verdade?
Equívoco 5: «Ovos peludos» são tônicos
Os ovos peludos, ou «ovos abortados», são embriões parcialmente desenvolvidos de ninhadas fracassadas. Em muitas regiões (incluindo várias cidades em Liaoning), são consumidos como tônicos (muitas vezes grelhados).Na realidade, estes ovos oferecem poucos benefícios nutricionais. Além disso, muitas vezes apresentam contaminação bacteriana significativa, o que levanta sérias preocupações de higiene.
Equívoco 6: Ovos crus são mais nutritivos O consumo de ovos crus prejudica a absorção da biotina (uma vitamina do complexo B). Embora o consumo ocasional e pouco frequente possa não causar deficiência de biotina, os ovos crus geralmente são anti-higiénicos. Lembre-se de que as galinhas põem ovos pela mesma passagem usada para a defecação, o que torna a contaminação altamente provável.
Equívoco 7: As novas mães devem consumir grandes quantidades de ovos
O costume antigo de as novas mães comerem grandes quantidades de ovos tornou-se uma falácia absoluta na era atual de abundância de alimentos. As novas mães devem consumir uma variedade diversificada de alimentos (incluindo carne, ovos, laticínios, legumes, grãos, vegetais e frutas) para alcançar um equilíbrio alimentar (um ou dois ovos por dia são suficientes). A prática de «mingau de milho com ovos» é profundamente equivocada.
Equívoco 8: Os «ovos funcionais» são superiores aos ovos normais
Os chamados «ovos funcionais» referem-se àqueles enriquecidos com nutrientes como zinco, iodo, selénio ou cálcio através de suplementos alimentares. Embora isso pareça benéfico, a ausência de testes padronizados na prática torna-os propensos à falsificação.
Equívoco 9: Os ovos com casca vermelha são mais nutritivos do que os ovos com casca branca
Historicamente, os ovos com casca vermelha eram considerados mais nutritivos, atingindo um preço de mercado aproximadamente ¥ 0,20 por 500 g mais alto do que os ovos com casca branca. Na realidade, testes mostram que a cor da casca do ovo não tem influência no valor nutricional. A nutrição do ovo depende da dieta da galinha. Recentemente, porém, notei que os ovos com casca vermelha e os ovos com casca branca agora são vendidos a preços idênticos.