Błędne przekonanie 1: Jajek nie należy spożywać z mlekiem sojowym
Zwolennicy twierdzenia, że „jajek nie należy spożywać z mlekiem sojowym” twierdzą, że „surowe mleko sojowe” zawiera inhibitory trypsyny, które hamują aktywność proteazy ludzkiej i utrudniają trawienie i wchłanianie białek (np. zawartych w jajkach).Problem polega na tym, że nikt nie pije surowego mleka sojowego; wszyscy spożywamy je podgrzane. Podgrzewanie niszczy inhibitory trypsyny, czyniąc je nieskutecznymi. Dlatego spożywanie jajek i mleka sojowego razem nie stanowi problemu. Należy jednak pamiętać, że niektórzy mają zwyczaj dodawania jajek do surowego mleka sojowego podczas gotowania – tej praktyki należy unikać. Najlepiej dodawać jajka dopiero po osiągnięciu przez mleko sojowe temperatury wrzenia.
Błędne przekonanie 2: Jaja z chowu na wolnym wybiegu są bardziej odżywcze
Prawdziwe jaja z chowu na wolnym wybiegu (z wyłączeniem podrobionych odmian) mogą mieć lepszy smak, ale badania wskazują, że nie zawierają one większej ilości składników odżywczych niż jaja komercyjne (pochodzące z przemysłowych ferm drobiu).
Błędne przekonanie 3: „Jaja z pierwszego zniesienia” są bardziej odżywcze
Nie ma dowodów na to, że „jaja z pierwszego zniesienia” (pierwsze jaja zniesione przez kurę) są bardziej odżywcze niż kolejne jaja. Jest to typowy chwyt marketingowy.Istnieją jednak „techniki”, które pozwalają łatwo wzmocnić kolor żółtka bez zmiany jego wartości odżywczej. Przypadek „kaczych jaj z czerwonym żółtkiem” pozostaje wciąż świeży w pamięci, prawda?
Błędne przekonanie 5: „Jaja z puchatym żółtkiem” są tonikiem
Jaja z puchatym żółtkiem, czyli „jaja poronione”, to częściowo rozwinięte embriony z nieudanych wylęgów. W wielu regionach (w tym w wielu miastach w Liaoning) są one spożywane jako tonik (często pieczone).W rzeczywistości jaja te mają niewielką wartość odżywczą. Ponadto często są one źródłem znacznego skażenia bakteryjnego, co stanowi poważny problem higieniczny.
Błędne przekonanie 6: Surowe jaja są bardziej odżywcze Spożywanie surowych jaj utrudnia wchłanianie biotyny (witaminy z grupy B). Chociaż sporadyczne, rzadkie spożywanie surowych jaj może nie powodować niedoboru biotyny, są one generalnie niehigieniczne. Należy pamiętać, że kury składają jaja przez ten sam kanał, który służy do defekacji, co sprawia, że skażenie jest bardzo prawdopodobne.
Błędne przekonanie 7: Kobiety po porodzie powinny spożywać duże ilości jajek
Odwieczny zwyczaj spożywania przez kobiety po porodzie dużych ilości jajek stał się w dzisiejszych czasach, gdy żywność jest dostępna w nadmiarze, całkowicie błędny. Młode matki powinny spożywać różnorodne produkty spożywcze (w tym mięso, jajka, nabiał, rośliny strączkowe, zboża, warzywa i owoce), aby zapewnić sobie zbilansowaną dietę (wystarczy jedno lub dwa jajka dziennie). Praktyka spożywania „kaszy jaglanej z jajkiem” jest głęboko błędna.
Błędne przekonanie 8: „Jaja funkcjonalne” są lepsze od zwykłych jaj
Tak zwane „jaja funkcjonalne” to jaja wzbogacone o składniki odżywcze, takie jak cynk, jod, selen lub wapń, poprzez suplementację paszy. Chociaż brzmi to korzystnie, brak standardowych testów w praktyce sprawia, że są one podatne na podrabianie.
Błędne przekonanie 9: Jaja z czerwoną skorupką są bardziej odżywcze niż jaja z białą skorupką
W przeszłości jaja z czerwoną skorupką były postrzegane jako bardziej odżywcze, a ich cena rynkowa była o około 0,20 jena za 500 g wyższa niż w przypadku jaj z białą skorupką. W rzeczywistości badania pokazują, że kolor skorupki jaj nie ma wpływu na ich wartość odżywczą. Wartość odżywcza jaj zależy od diety kur. Ostatnio jednak zauważyłem, że jaja z czerwoną i białą skorupką są sprzedawane po identycznych cenach.