Misvatting 1: Eieren mogen niet samen met sojamelk worden geconsumeerd
Voorstanders van "eieren mogen niet samen met sojamelk worden gegeten" beweren dat "rauwe sojamelk" trypsine-remmers bevat, die de protease-activiteit van de mens onderdrukken en de vertering en opname van eiwitten (zoals die in eieren) belemmeren.Het probleem is dat niemand rauwe sojamelk drinkt; we consumeren het allemaal verwarmd. Door verhitting worden de trypsine-remmers vernietigd, waardoor ze niet meer werkzaam zijn. Daarom is het geen probleem om eieren en sojamelk samen te consumeren. Houd er echter rekening mee dat sommigen gewoonlijk eieren aan rauwe sojamelk toevoegen terwijl deze kookt – deze praktijk moet worden vermeden. Het is het beste om eieren pas toe te voegen nadat de sojamelk aan de kook is gekomen.
Misvatting 2: Scharreleieren zijn voedzamer
Echte scharreleieren (met uitzondering van namaakeieren) smaken misschien beter, maar uit tests blijkt dat ze niet meer voedingsstoffen bevatten dan commerciële eieren (eieren van industriële pluimveebedrijven).
Misvatting 3: "Eerste leg-eieren" zijn voedzamer
Er is geen bewijs dat "eerste leg-eieren" (de eerste eieren die een kip legt) voedzamer zijn dan latere eieren. Dit is een typische marketingtruc.Er bestaan echter 'technieken' waarmee de kleur van de dooier gemakkelijk kan worden versterkt zonder dat dit ten koste gaat van de voedingswaarde. Het geval van 'eendeneieren met rode dooiers' ligt nog vers in het geheugen, nietwaar?
Misvatting 5: 'Fuzzy eggs' zijn tonics
Fuzzy eggs, of 'abortus-eieren', zijn gedeeltelijk ontwikkelde embryo's waarvan de broedtijd is onderbroken. In veel regio's (waaronder talrijke steden in Liaoning) worden ze als tonics geconsumeerd (vaak geroosterd).In werkelijkheid bieden deze eieren weinig voedingswaarde. Bovendien zijn ze vaak sterk besmet met bacteriën, wat ernstige hygiënische problemen oplevert.
Misvatting 6: Rauwe eieren zijn voedzamer Het eten van rauwe eieren belemmert de opname van biotine (een vitamine uit het B-complex). Hoewel incidenteel, niet-regelmatig gebruik misschien geen biotinedeficiëntie veroorzaakt, zijn rauwe eieren over het algemeen onhygiënisch. Vergeet niet dat kippen eieren leggen via hetzelfde kanaal dat ze gebruiken voor de ontlasting, waardoor besmetting zeer waarschijnlijk is.
Misvatting 7: Nieuwe moeders moeten grote hoeveelheden eieren eten
De eeuwenoude gewoonte dat nieuwe moeders grote hoeveelheden eieren eten, is in het huidige tijdperk van overvloedige voedselvoorziening volkomen onjuist geworden. Nieuwe moeders moeten een gevarieerd voedingspatroon aanhouden (met onder meer vlees, eieren, zuivel, peulvruchten, granen, groenten en fruit) om een evenwichtige voeding te bereiken (één of twee eieren per dag is voldoende). De gewoonte om "gierstpap met eieren" te eten is volkomen verkeerd.
Misvatting 8: 'Functionele eieren' zijn beter dan gewone eieren
Zogenaamde 'functionele eieren' zijn eieren die door middel van voedingssupplementen zijn verrijkt met voedingsstoffen zoals zink, jodium, selenium of calcium. Hoewel dit gunstig klinkt, maakt het ontbreken van gestandaardiseerde tests in de praktijk ze vatbaar voor vervalsing.
Misvatting 9: Eieren met een rode schaal zijn voedzamer dan eieren met een witte schaal
Van oudsher werden eieren met een rode schaal als voedzamer beschouwd en waren ze ongeveer ¥ 0,20 per 500 g duurder dan eieren met een witte schaal. In werkelijkheid blijkt uit tests dat de kleur van de eierschaal geen invloed heeft op de voedingswaarde. De voedingswaarde van eieren hangt af van het dieet van de kip. De laatste tijd heb ik echter gemerkt dat eieren met een rode schaal en eieren met een witte schaal tegen dezelfde prijs worden verkocht.