Misforståelse 1: Egg bør ikke spises sammen med soyamelk
De som hevder at «egg ikke bør spises sammen med soyamelk», sier at «rå soyamelk» inneholder trypsininhibitorer, som hemmer proteaseaktiviteten hos mennesker og svekker fordøyelsen og opptaket av proteiner (for eksempel de som finnes i egg).Problemet er at ingen drikker rå soyamelk; vi drikker den alltid oppvarmet. Oppvarming ødelegger trypsininhibitorene og gjør dem ineffektive. Derfor er det ikke noe problem å spise egg og soyamelk sammen. Vær imidlertid oppmerksom på at noen har for vane å tilsette egg i rå soyamelk mens den koker – dette bør unngås. Det er best å tilsette egg først etter at soyamelken har nådd kokepunktet.
Misforståelse 2: Frie egg er mer næringsrike
Ekte frie egg (unntatt forfalskede varianter) kan ha bedre smak, men tester viser at de ikke inneholder mer næringsstoffer enn kommersielle egg (egg fra industrielle fjørfefarmer).
Misforståelse 3: «Første egg» er mer næringsrike
Det er ingen bevis for at «første egg» (de første eggene som en høne legger) er mer næringsrike enn senere egg. Dette er en typisk markedsføringsgimmick.Imidlertid finnes det «teknikker» som lett forbedrer eggeplommens farge uten å endre næringsinnholdet. Saken om «andegg med rød eggeplomme» er fortsatt fersk i minnet, ikke sant?
Misforståelse 5: «Uklare egg» er styrkende
Uklare egg, eller «abortede egg», er delvis utviklede embryoer fra mislykkede klekkinger. I mange regioner (inkludert mange byer i Liaoning) spises de som styrkende middel (ofte stekt).I virkeligheten har disse eggene liten næringsverdi. Dessuten inneholder de ofte betydelig bakteriell forurensning, noe som utgjør et alvorlig hygieneproblem.
Misforståelse 6: Rå egg er mer næringsrike Inntak av rå egg svekker opptaket av biotin (et B-kompleksvitamin). Selv om sporadisk, sjeldent inntak kanskje ikke fører til biotinmangel, er rå egg generelt uhygieniske. Husk at høner legger egg gjennom samme kanal som de bruker til å gjøre fra seg, noe som gjør forurensning svært sannsynlig.
Misforståelse 7: Nye mødre bør spise store mengder egg
Den gamle skikken med at nye mødre spiser store mengder egg har blitt en ren feiloppfatning i dagens tid med rikelig matforsyning. Nye mødre bør spise et variert utvalg av matvarer (inkludert kjøtt, egg, meieriprodukter, belgfrukter, korn, grønnsaker og frukt) for å oppnå en balansert kosthold (ett eller to egg daglig er tilstrekkelig). Praksisen med «hirse grøt med egg» er dypt misforstått.
Misforståelse 8: «Funksjonelle egg» er bedre enn vanlige egg
Såkalte «funksjonelle egg» er egg som er beriket med næringsstoffer som sink, jod, selen eller kalsium gjennom tilskudd i fôret. Selv om dette høres gunstig ut, gjør fraværet av standardiserte tester i praksis dem utsatt for forfalskning.
Misforståelse 9: Røde egg er mer næringsrike enn hvite egg
Historisk sett ble røde egg oppfattet som mer næringsrike, og hadde en markedspris som var omtrent 0,20 yen per 500 g høyere enn hvite egg. I virkeligheten viser tester at eggeskallens farge ikke har noen betydning for næringsverdien. Eggets næringsinnhold avhenger av hønas kosthold. Nylig har jeg imidlertid lagt merke til at røde og hvite egg nå selges til samme pris.