誤った認識1：卵と豆乳は一緒に食べてはいけない
「卵と豆乳は一緒に食べてはいけない」と主張する人々は、「生の豆乳」に含まれるトリプシン阻害物質が、人体のプロテアーゼ活性を抑制し、タンパク質（例えば卵のタンパク質）の消化吸収を妨げると言います。問題は、誰も生の豆乳を飲まないことです。私たちは皆加熱したものを飲みますが、豆乳を加熱するとトリプシン阻害物質は破壊され、作用しなくなります。したがって、卵と豆乳を一緒に食べても全く問題ありません。ただし、生の豆乳に卵を加えて一緒に煮る習慣がある人は注意が必要です。豆乳を沸騰させてから卵を加えるのが最善です。
誤った認識2：農家の卵（地鶏卵）はより栄養価が高い
本物の農家の卵（偽物ではないもの）は味が良い可能性がありますが、検査結果によると、栄養素含有量において農家の卵が洋鶏卵（養鶏場の卵）を上回ることはありません。
誤った認識3：「産み立て卵」はより栄養価が高い
「産み立て卵」（鶏が産んだ最初の数個の卵）が後の卵より栄養価が高いことを示す証拠は一切ありません。典型的な誇大宣伝です。
誤った認識4：卵黄の色が濃いほど栄養価が高い
卵黄の色は様々な色素含有量に関係しており、カロテンなどの一部色素には確かに栄養価があります。しかし、現在の「技術」では栄養価に関係なく卵黄の色を濃くすることが容易です。「赤い黄身の鴨の卵」の事例をまだ覚えているでしょう。
誤った認識5：「毛卵」は滋養強壮食品である
毛卵とは「死胎卵」のことで、孵化途中で止まった胚です。多くの地域（少なくとも遼寧省の多くの都市）では滋養強壮食品として（しばしば焼き物として）食べられています。実際には、毛卵の栄養価は高くありません。さらに、多くの細菌を含んでいることが多く、非常に不衛生です。
誤った認識6：生卵を食べる方が栄養価が高い
生卵を食べるとビオチン（ビタミンB群の一種）の吸収を妨げます。たまに生卵を食べる程度ではビオチン欠乏症にはなりませんが、生卵は常に不衛生です。鶏が卵を産む管と排泄管は同じであるため、汚染されやすいことを覚えておきましょう。
誤った認識7：産婦は卵を多く食べるべき
産婦が大量の卵を食べるという古い習慣は、食料が極めて豊富な現代では完全に誤りである。産婦は様々な食品（肉・卵・乳製品・豆類・穀物・野菜・果物を含む）を摂取し（卵は1日1～2個で十分）、食事のバランスを取るべきである。「粟粥＋卵」という方法は非常に愚かなやり方だ。
誤った認識8：「機能性卵」は普通の卵より優れている
いわゆる「機能性卵」とは、飼料技術によって亜鉛、ヨウ素、セレン、カルシウムなどの栄養素を豊富に含ませた卵を指す。これは一見良さそうだが、実際には基準も検査もないため、偽装が容易である。
誤った認識9：赤殻卵は白殻卵より栄養価が高い
従来、赤殻卵の方が栄養豊富と考えられており、市場価格も白殻卵より約0.2元/斤高かった。しかし実際の検査では、卵殻の色と栄養価は無関係であることが判明している。卵の栄養価は飼料に依存する。ただし最近では、市場で赤殻卵と白殻卵の価格が同等になっていることに気づいた。