Idée fausse n° 1 : les œufs ne doivent pas être consommés avec du lait de soja
Ceux qui prônent que « les œufs ne doivent pas être consommés avec du lait de soja » affirment que le « lait de soja cru » contient des inhibiteurs de trypsine, qui suppriment l'activité protéase humaine et nuisent à la digestion et à l'absorption des protéines (telles que celles contenues dans les œufs).Le problème est que personne ne boit de lait de soja cru ; nous le consommons tous chauffé. La chaleur détruit les inhibiteurs de trypsine, les rendant inefficaces. Par conséquent, la consommation simultanée d'œufs et de lait de soja ne pose aucun problème. Cependant, il convient de noter que certaines personnes ont l'habitude d'ajouter des œufs au lait de soja cru pendant qu'il bout, ce qui est à éviter. Il est préférable d'ajouter les œufs uniquement après que le lait de soja ait atteint son point d'ébullition.
Idée fausse n° 2 : les œufs de poules élevées en plein air sont plus nutritifs
Les œufs de poules élevées en plein air authentiques (à l'exclusion des variétés contrefaites) peuvent offrir une saveur supérieure, mais les tests indiquent qu'ils ne contiennent pas plus de nutriments que les œufs commerciaux (ceux provenant d'élevages industriels).
Idée fausse n° 3 : les « œufs de première ponte » sont plus nutritifs
Il n'existe aucune preuve que les « œufs de première ponte » (les premiers œufs pondus par une poule) soient plus nutritifs que les œufs suivants. Il s'agit d'un argument marketing classique.Cependant, il existe des « techniques » qui permettent d'améliorer facilement la couleur du jaune sans en modifier la teneur nutritionnelle. Le cas des « œufs de canard au jaune rouge » reste encore frais dans les mémoires, n'est-ce pas ?
Idée fausse n° 5 : les « œufs flous » sont des toniques
Les œufs flous, ou « œufs avortés », sont des embryons partiellement développés issus d'incubations interrompues. Dans de nombreuses régions (y compris dans plusieurs villes du Liaoning), ils sont consommés comme toniques (souvent grillés au barbecue).En réalité, ces œufs offrent peu d'avantages nutritionnels. De plus, ils sont souvent fortement contaminés par des bactéries, ce qui pose de sérieux risques pour l'hygiène.
Idée fausse n° 6 : les œufs crus sont plus nutritifs La consommation d'œufs crus nuit à l'absorption de la biotine (une vitamine du complexe B). Si une consommation occasionnelle et peu fréquente ne provoque pas nécessairement de carence en biotine, les œufs crus sont intrinsèquement peu hygiéniques. N'oubliez pas que les poules pondent leurs œufs par le même passage que celui utilisé pour déféquer, ce qui rend la contamination très probable.
Idée reçue n° 7 : les nouvelles mères doivent consommer de grandes quantités d'œufs
La coutume ancestrale qui consiste à faire manger de grandes quantités d'œufs aux nouvelles mères est devenue une erreur flagrante à l'ère actuelle de l'abondance alimentaire. Les nouvelles mères doivent consommer une grande variété d'aliments (notamment de la viande, des œufs, des produits laitiers, des légumineuses, des céréales, des légumes et des fruits) afin d'avoir une alimentation équilibrée (un ou deux œufs par jour suffisent). La pratique consistant à manger du « porridge de millet avec des œufs » est profondément erronée.
Idée reçue n° 8 : les « œufs fonctionnels » sont supérieurs aux œufs ordinaires
Les « œufs fonctionnels » sont des œufs enrichis en nutriments tels que le zinc, l'iode, le sélénium ou le calcium grâce à des compléments alimentaires. Bien que cela semble bénéfique, l'absence de tests standardisés dans la pratique les rend vulnérables à la contrefaçon.
Idée fausse n° 9 : les œufs à coquille rouge sont plus nutritifs que les œufs à coquille blanche
Historiquement, les œufs à coquille rouge étaient considérés comme plus nutritifs, leur prix sur le marché étant supérieur d'environ 0,20 yens par 500 g à celui des œufs à coquille blanche. En réalité, les tests montrent que la couleur de la coquille n'a aucune incidence sur la valeur nutritive. La valeur nutritive des œufs dépend de l'alimentation de la poule. Récemment, j'ai toutefois observé que les œufs à coquille rouge et à coquille blanche se vendaient à des prix identiques.