Väärä käsitys 1: Munia ei pitäisi syödä soijamaidon kanssa
Ne, jotka kannattavat käsitystä, että "munia ei pitäisi syödä soijamaidon kanssa", väittävät, että "raaka soijamaito" sisältää trypsiinin estäjiä, jotka estävät ihmisen proteaasiaktiivisuutta ja heikentävät proteiinien (kuten munien proteiinien) sulatusta ja imeytymistä.Ongelmana on, että kukaan ei juo raakaa soijamaitoa, vaan me kaikki kulutamme sitä kuumennettuna. Kuumentaminen tuhoaa trypsiinin estäjät, jolloin ne menettävät tehonsa. Siksi munien ja soijamaidon nauttiminen yhdessä ei ole ongelma. On kuitenkin huomattava, että jotkut lisäävät munat raakaan soijamaitoon sen kiehuessa – tätä käytäntöä tulisi välttää. Munat on parasta lisätä vasta, kun soijamaito on saavuttanut kiehumispisteen.
Väärä käsitys 2: Vapaasti kasvatettujen kanojen munat ovat ravitsevampia
Aitojen vapaasti kasvatettujen kanojen munat (väärennökset pois lukien) saattavat maistua paremmalta, mutta testit osoittavat, että niiden ravintoainepitoisuus ei ole suurempi kuin teollisesti tuotettujen munien (teollisista kanaloista peräisin olevien munien).
Väärä käsitys 3: "Ensimmäiset munat" ovat ravitsevampia
Ei ole näyttöä siitä, että "ensimmäiset munat" (kanan ensimmäiset munat) olisivat ravitsevampia kuin myöhemmät munat. Tämä on klassinen esimerkki markkinointihypeestä.
Väärä käsitys 4: Mitä keltaisempi keltuainen, sitä parempi ravintoarvo
Keltuaisen väri riippuu sen sisältämistä erilaisista pigmenteistä, joista jotkut, kuten karotenoidit, ovat ravintoarvoisia.Nykyiset "tekniikat" parantavat kuitenkin helposti keltuaisen väriä muuttamatta sen ravintoarvoa. "Punakeltuaiset ankanmunat" ovat vielä tuoreessa muistissa, eikö totta?
Väärä käsitys 5: "Pörröiset munat" ovat tonikoita
Pörröiset munat, eli "keskeytyneet munat", ovat osittain kehittyneitä alkioita, joiden hautominen on keskeytynyt. Monissa alueissa (mukaan lukien lukuisat kaupungit Liaoningissa) niitä syödään tonikoina (usein paistettuina).Todellisuudessa näillä munilla on vain vähän ravintoarvoa. Lisäksi ne sisältävät usein huomattavia määriä bakteereja, mikä aiheuttaa vakavia hygienia riskejä.
Väärä käsitys 6: Raakamunat ovat ravitsevampia Raakamunien syöminen heikentää biotiinin (B-vitamiini) imeytymistä. Vaikka satunnainen, harvoin tapahtuva syöminen ei välttämättä aiheuta biotiinin puutosta, raakamunat ovat yleensä epähygieenisiä. Muista, että kanat munivat munat saman kanavan kautta, jota ne käyttävät ulostamiseen, mikä tekee kontaminaatiosta erittäin todennäköistä.
Väärä käsitys 7: Uudet äidit tulisi syödä suuria määriä munia
Vanha perinne, jonka mukaan uudet äidit syövät runsaasti munia, on nykypäivän ruokaa yllin kyllin olevassa maailmassa täysin väärä. Uudet äidit tulisi syödä monipuolisesti (mukaan lukien lihaa, munia, maitotuotteita, palkokasveja, jyviä, vihanneksia ja hedelmiä) ravitsemuksen tasapainon saavuttamiseksi (yksi tai kaksi munaa päivässä riittää). Käytäntö, jossa syödään "hirssipuuroa munien kera", on täysin väärä.
Väärä käsitys 8: "Funktionaalinen muna" on parempi kuin tavallinen muna
Niin sanotut "funktionaalinen muna" ovat munia, jotka on rikastettu ravintoaineilla, kuten sinkillä, jodilla, seleenillä tai kalsiumilla rehun lisäaineiden avulla. Vaikka tämä kuulostaa hyödylliseltä, standardoitujen testien puuttuminen käytännössä tekee niistä alttiita väärennöksille.
Väärä käsitys 9: Punakuoriset munat ovat ravinteikkaampia kuin valkokkuoriset munat
Historiallisesti punakuoriset munat on pidetty ravinteikkaampina, ja niiden markkinahinta on ollut noin 0,20 jeniä 500 grammaa kohti korkeampi kuin valkokkuorisilla munilla. Testit ovat kuitenkin vahvistaneet, että kuoren väri ei vaikuta ravintoarvoon. Munien ravintoarvo riippuu kanan ruokavaliosta. Viime aikoina olen havainnut, että punakuoristen ja valkokkuoristen munien markkinahinnat ovat nyt samat.