Idea errónea n.º 1: los huevos no deben consumirse con leche de soja. Quienes defienden que «los huevos no deben consumirse con leche de soja» afirman que la «leche de soja cruda» contiene inhibidores de la tripsina, que suprimen la actividad de la proteasa humana y dificultan la digestión y absorción de proteínas (como las del huevo).El problema es que nadie bebe leche de soja cruda; todos la consumimos calentada. El calentamiento destruye los inhibidores de la tripsina, haciéndolos ineficaces. Por lo tanto, consumir huevos y leche de soja juntos no supone ningún problema. Sin embargo, hay que tener en cuenta que algunas personas suelen añadir huevos a la leche de soja cruda mientras la hierven, lo cual es una práctica que debe evitarse. Lo mejor es añadir los huevos solo después de que la leche de soja haya alcanzado el punto de ebullición.
Idea errónea n.º 2: los huevos de gallinas camperas son más nutritivos
Los huevos de gallinas camperas auténticos (excluyendo las falsificaciones) pueden tener un sabor superior, pero las pruebas indican que no contienen mayores niveles de nutrientes que los huevos comerciales (procedentes de granjas industriales).
Idea errónea n.º 3: los «huevos de primera puesta» son más nutritivos
No hay pruebas de que los «huevos de primera puesta» (los primeros huevos que pone una gallina) sean más nutritivos que los huevos posteriores. Se trata de un caso clásico de exageración publicitaria.
Idea errónea n.º 4: cuanto más amarilla es la yema, mejor es su valor nutricional
El color de la yema está relacionado con los diversos pigmentos que contiene, algunos de los cuales, como los carotenoides, tienen valor nutricional.Sin embargo, existen «técnicas» que mejoran fácilmente el color de la yema sin alterar su contenido nutricional. El caso de los «huevos de pato de yema roja» sigue fresco en la memoria, ¿no es así?
Idea errónea n.º 5: los «huevos peludos» son tónicos
Los huevos peludos, o «huevos abortados», son embriones parcialmente desarrollados procedentes de incubaciones fallidas. En muchas regiones (incluidas numerosas ciudades de Liaoning), se consumen como tónicos (a menudo a la barbacoa).En realidad, estos huevos ofrecen pocos beneficios nutricionales. Además, a menudo albergan una importante contaminación bacteriana, lo que plantea graves problemas de higiene.
Idea errónea n.º 6: los huevos crudos son más nutritivos El consumo de huevos crudos dificulta la absorción de biotina (una vitamina del complejo B). Aunque un consumo ocasional y poco frecuente puede no causar deficiencia de biotina, los huevos crudos son generalmente antihigiénicos. Recuerde que las gallinas ponen los huevos a través del mismo conducto que utilizan para defecar, lo que hace que la contaminación sea muy probable.
Idea errónea n.º 7: Las madres primerizas deben consumir grandes cantidades de huevos
La antigua costumbre de que las madres primerizas coman grandes cantidades de huevos se ha convertido en una falacia absoluta en la era actual de abundancia de alimentos. Las madres primerizas deben consumir una amplia variedad de alimentos (incluida carne, huevos, lácteos, legumbres, cereales, verduras y frutas) para lograr una dieta equilibrada (uno o dos huevos al día son suficientes). La práctica de «gachas de mijo con huevos» es profundamente errónea.
Idea errónea n.º 8: Los «huevos funcionales» son superiores a los huevos normales.
Los denominados «huevos funcionales» son aquellos enriquecidos con nutrientes como zinc, yodo, selenio o calcio mediante suplementos alimenticios. Aunque esto suena beneficioso, la ausencia de pruebas estandarizadas en la práctica los hace propensos a la falsificación.
Idea errónea n.º 9: los huevos de cáscara roja son más nutritivos que los de cáscara blanca
Históricamente, los huevos de cáscara roja se consideraban más nutritivos, por lo que su precio de mercado era aproximadamente 0,20 yenes por cada 500 g más alto que el de los huevos de cáscara blanca. En realidad, las pruebas demuestran que el color de la cáscara del huevo no influye en su valor nutricional. La nutrición del huevo depende de la dieta de la gallina. Sin embargo, recientemente he observado que los huevos de cáscara roja y los de cáscara blanca se venden ahora a precios idénticos.