Missverständnis 1: Eier sollten nicht zusammen mit Sojamilch verzehrt werden
Die Befürworter der These „Eier sollten nicht zusammen mit Sojamilch verzehrt werden” behaupten, dass „rohe Sojamilch” Trypsinhemmer enthält, die die Proteaseaktivität des Menschen unterdrücken und die Verdauung und Aufnahme von Proteinen (wie denen in Eiern) beeinträchtigen.Das Problem ist, dass niemand rohe Sojamilch trinkt; wir alle konsumieren sie erhitzt. Durch das Erhitzen werden die Trypsinhemmer zerstört und damit unwirksam. Daher ist der gemeinsame Verzehr von Eiern und Sojamilch unproblematisch. Beachten Sie jedoch, dass manche gewohnheitsmäßig Eier in die rohe Sojamilch geben, während sie diese kochen – diese Praxis sollte vermieden werden. Am besten fügen Sie Eier erst hinzu, nachdem die Sojamilch einen Siedepunkt erreicht hat.
Irrtum 2: Eier aus Freilandhaltung sind nahrhafter
Echte Eier aus Freilandhaltung (mit Ausnahme von gefälschten Sorten) mögen zwar einen besseren Geschmack haben, aber Tests zeigen, dass sie keinen höheren Nährstoffgehalt aufweisen als Eier aus kommerzieller Haltung (aus industriellen Geflügelzuchtbetrieben).
Irrtum 3: „Erstlegeeier” sind nahrhafter
Es gibt keine Belege dafür, dass „Erstlegeeier” (die ersten Eier, die eine Henne legt) nahrhafter sind als nachfolgende Eier. Dies ist ein klassischer Fall von Marketing-Hype.
Irrtum 4: Je gelber das Eigelb, desto besser der Nährwert
Die Farbe des Eigelbs hängt von verschiedenen darin enthaltenen Pigmenten ab, von denen einige, wie Carotinoide, tatsächlich einen Nährwert haben.Es gibt jedoch „Techniken”, mit denen sich die Farbe des Eigelbs leicht verbessern lässt, ohne den Nährstoffgehalt zu verändern. Der Fall der „Eier mit rotem Eigelb” ist uns noch gut in Erinnerung, nicht wahr?
Irrtum 5: „Fuzzy Eggs” sind Stärkungsmittel
Fuzzy Eggs oder „abortierte Eier” sind teilweise entwickelte Embryonen aus fehlgeschlagenen Bruten. In vielen Regionen (darunter zahlreiche Städte in Liaoning) werden sie als Stärkungsmittel (oft gegrillt) verzehrt.In Wirklichkeit haben diese Eier jedoch kaum einen Nährwert. Darüber hinaus sind sie oft stark bakteriell kontaminiert, was ernsthafte hygienische Bedenken aufwirft.
Missverständnis 6: Rohe Eier sind nahrhafter Der Verzehr von rohen Eiern beeinträchtigt die Aufnahme von Biotin (einem Vitamin des B-Komplexes). Auch wenn der gelegentliche, seltene Verzehr keinen Biotinmangel verursacht, sind rohe Eier im Allgemeinen unhygienisch. Denken Sie daran, dass Hühner ihre Eier über denselben Gang legen, den sie auch für die Ausscheidung nutzen, wodurch eine Kontamination sehr wahrscheinlich ist.
Irrtum 7: Junge Mütter sollten große Mengen an Eiern verzehren
Der alte Brauch, dass junge Mütter große Mengen an Eiern essen sollten, ist in der heutigen Zeit der reichhaltigen Nahrungsmittelversorgung ein völliger Irrglaube. Junge Mütter sollten eine vielfältige Auswahl an Lebensmitteln (einschließlich Fleisch, Eiern, Milchprodukten, Hülsenfrüchten, Getreide, Gemüse und Obst) verzehren, um eine ausgewogene Ernährung zu erreichen (ein oder zwei Eier pro Tag sind ausreichend). Die Praxis des „Hirsebreis mit Eiern” ist völlig falsch.
Irrtum 8: „Funktionelle Eier” sind normalen Eiern überlegen
Sogenannte „funktionelle Eier” sind Eier, die durch Futterzusätze mit Nährstoffen wie Zink, Jod, Selen oder Kalzium angereichert sind. Das klingt zwar vorteilhaft, doch da es in der Praxis keine standardisierten Tests gibt, sind sie anfällig für Fälschungen.
Irrtum 9: Eier mit roter Schale sind nahrhafter als Eier mit weißer Schale
In der Vergangenheit galten Eier mit roter Schale als nahrhafter und erzielten einen um etwa 0,20 Yen pro 500 g höheren Marktpreis als Eier mit weißer Schale. In Wirklichkeit zeigen Tests, dass die Farbe der Eierschale keinen Einfluss auf den Nährwert hat. Der Nährwert von Eiern hängt von der Ernährung der Hühner ab. In letzter Zeit habe ich jedoch festgestellt, dass Eier mit roter und weißer Schale nun zu identischen Preisen verkauft werden.