Misforståelse 1: Æg bør ikke indtages sammen med sojamælk
De, der går ind for, at "æg ikke bør spises sammen med sojamælk", hævder, at "rå sojamælk" indeholder trypsininhibitorer, som undertrykker menneskets proteaseaktivitet og forringer fordøjelsen og optagelsen af proteiner (f.eks. dem i æg).Problemet er, at ingen drikker rå sojamælk; vi drikker den alle sammen opvarmet. Opvarmning ødelægger trypsininhibitorerne og gør dem ineffektive. Derfor er det ikke noget problem at spise æg og sojamælk sammen. Bemærk dog, at nogle har for vane at tilsætte æg til rå sojamælk, mens den koger – denne praksis bør undgås. Det er bedst kun at tilsætte æg, når sojamælken har nået kogepunktet.
Misforståelse 2: Æg fra fritgående høns er mere næringsrige
Ægte æg fra fritgående høns (eksklusive forfalskede varianter) har måske en bedre smag, men test viser, at de ikke indeholder flere næringsstoffer end kommercielle æg (æg fra industrielle fjerkræbedrifter).
Misforståelse 3: "Første æglægning" er mere næringsrige
Der er ingen beviser for, at "første æglægning" (de første æg, en høne lægger) er mere næringsrige end efterfølgende æg. Dette er et klassisk eksempel på markedsføringshype.
Misforståelse 4: Jo gulere æggeblommen er, jo bedre er næringsindholdet
Æggeblommens farve afhænger af forskellige pigmenter, som den indeholder, hvoraf nogle, såsom carotenoider, har næringsværdi.Imidlertid findes der "teknikker", der let forbedrer æggeblommens farve uden at forbedre næringsindholdet. Eksemplet med "ænderæg med rød æggeblomme" er stadig frisk i hukommelsen.
Misforståelse 5: "Fuzzy eggs" er styrkende
Fuzzy eggs, eller "aborterede æg", er delvist udviklede embryoner fra afbrudte rugninger. I mange regioner (herunder adskillige byer i Liaoning) spises de som styrkende middel (ofte grillet).I virkeligheden har disse æg kun ringe næringsværdi. Desuden er de ofte betydeligt bakterieforurenede, hvilket udgør et alvorligt hygiejneproblem.
Misforståelse 6: Rå æg er mere næringsrige Indtagelse af rå æg forringer optagelsen af biotin (et B-kompleksvitamin). Selvom lejlighedsvis, sjælden indtagelse måske ikke forårsager biotinmangel, er rå æg generelt uhygiejniske. Husk, at høns lægger æg gennem samme passage, som de bruger til afføring, hvilket gør forurening meget sandsynlig.
Misforståelse 7: Nye mødre bør spise store mængder æg
Den gamle skik, hvor nye mødre spiser store mængder æg, er blevet en direkte vildfarelse i dagens tid med rigelig fødevareforsyning. Nye mødre bør spise en varieret kost (herunder kød, æg, mælkeprodukter, bælgfrugter, korn, grøntsager og frugt) for at opnå en afbalanceret kost (et eller to æg om dagen er tilstrækkeligt). Skikken med "hirseporridge med æg" er dybt misvisende.
Misforståelse 8: "Funktionelle æg" er bedre end almindelige æg
Såkaldte "funktionelle æg" er æg, der er beriget med næringsstoffer som zink, jod, selen eller calcium gennem fodertilskud. Det lyder måske gavnligt, men da der ikke findes standardiserede test i praksis, er der stor risiko for forfalskning.
Misforståelse 9: Æg med rød skal er mere næringsrige end æg med hvid skal
Historisk set blev æg med rød skal opfattet som mere næringsrige og havde en markedspris, der var ca. 0,20 ¥ pr. 500 g højere end æg med hvid skal. I virkeligheden viser test, at æggeskallens farve ikke har nogen betydning for næringsværdien. Æggets næringsindhold afhænger af hønsens kost. For nylig har jeg dog bemærket, at æg med rød skal og æg med hvid skal nu sælges til samme pris.