Mylná představa 1: Vejce by se neměla konzumovat se sójovým mlékem
Ti, kteří zastávají názor, že „vejce by se neměla jíst se sójovým mlékem“, tvrdí, že „surové sójové mléko“ obsahuje inhibitory trypsinu, které potlačují aktivitu lidské proteázy a zhoršují trávení a vstřebávání bílkovin (například těch, které se nacházejí ve vejcích).Problémem je, že nikdo nepije syrové sójové mléko; všichni ho konzumujeme ohřáté. Ohřev ničí inhibitory trypsinu, čímž je činí neúčinnými. Konzumace vajec a sójového mléka společně proto nepředstavuje žádný problém. Upozorňujeme však, že někteří lidé mají ve zvyku přidávat vejce do syrového sójového mléka při vaření – této praxi je třeba se vyvarovat. Nejlepší je přidat vejce až poté, co sójové mléko dosáhne varu.
Mylná představa č. 2: Vejce z volného chovu jsou výživnější
Skutečná vejce z volného chovu (s výjimkou padělků) mohou mít lepší chuť, ale testy ukazují, že nemají vyšší nutriční hodnotu než komerční vejce (vejce z průmyslových farem).
Mylná představa 3: „První vejce“ jsou výživnější
Neexistují žádné důkazy o tom, že „první vejce“ (první vejce snesená slepicí) jsou výživnější než následující vejce. Jedná se o typický marketingový trik.Existují však „techniky“, které snadno zvýrazňují barvu žloutku, aniž by měnily jeho nutriční obsah. Případ „kachních vajec s červeným žloutkem“ je stále v živé paměti, že?
Mylná představa 5: „Chlupatá vejce“ jsou posilující
Chlupatá vejce, neboli „potracená vejce“, jsou částečně vyvinutá embrya z přerušených inkubací. V mnoha regionech (včetně četných měst v Liaoningu) se konzumují jako posilující prostředek (často pečená).Ve skutečnosti mají tato vejce jen malou nutriční hodnotu. Navíc často obsahují značné množství bakterií, což představuje vážný hygienický problém.
Mylná představa 6: Syrová vejce jsou výživnější Konzumace syrových vajec zhoršuje vstřebávání biotinu (vitamínu z komplexu B). I když příležitostná, nepravidelná konzumace nemusí způsobit nedostatek biotinu, syrová vejce jsou obecně nehygienická. Nezapomeňte, že slepice snášejí vejce stejným otvorem, který používají k vylučování, což zvyšuje pravděpodobnost kontaminace.
Mylná představa 7: Čerstvé matky by měly konzumovat velké množství vajec
Starodávný zvyk, že čerstvé matky jedí velké množství vajec, se v dnešní době hojného zásobování potravinami stal naprostým omylem. Čerstvé matky by měly konzumovat pestrou škálu potravin (včetně masa, vajec, mléčných výrobků, luštěnin, obilovin, zeleniny a ovoce), aby dosáhly vyvážené stravy (jedno nebo dvě vejce denně jsou dostačující). Praxe „proso s vejci“ je hluboce mylná.
Mylná představa 8: „Funkční vejce“ jsou lepší než běžná vejce
Takzvaná „funkční vejce“ jsou vejce obohacená o živiny, jako je zinek, jód, selen nebo vápník, prostřednictvím doplňků stravy. I když to zní prospěšně, absence standardizovaných testů v praxi je činí náchylnými k padělání.
Mylná představa 9: Vejce s červenou skořápkou jsou výživnější než vejce s bílou skořápkou
V minulosti byla vejce s červenou skořápkou považována za výživnější a jejich tržní cena byla přibližně o 0,20 jenu za 500 g vyšší než u vajec s bílou skořápkou. Testy však potvrdily, že barva skořápky nemá žádný vliv na výživovou hodnotu. Výživová hodnota vajec závisí na stravě slepic. V poslední době jsem zaznamenal, že vejce s červenou a bílou skořápkou mají nyní stejnou tržní cenu.