Погрешно схващане 1: Яйцата не трябва да се консумират със соево мляко
Застъпниците на тезата, че „яйцата не трябва да се ядат със соево мляко“, твърдят, че „суровото соево мляко“ съдържа трипсин инхибитори, които потискат протеазната активност на човека и нарушават храносмилането и усвояването на протеини (като тези в яйцата).Проблемът е, че никой не пие сурово соево мляко; всички го консумираме загрято. Загряването унищожава трипсин инхибиторите, като ги прави неефективни. Следователно, консумирането на яйца и соево мляко заедно не представлява проблем. Имайте предвид обаче, че някои хора обикновено добавят яйца към суровото соево мляко, докато го варят – тази практика трябва да се избягва. Най-добре е да добавяте яйцата едва след като соевото мляко е достигнало кипене.
Погрешно схващане 2: Яйцата от свободно отглеждани кокошки са по-питателни
Истинските яйца от свободно отглеждани кокошки (с изключение на фалшивите разновидности) може да имат по-добър вкус, но тестовете показват, че те не съдържат по-високи нива на хранителни вещества от търговските яйца (тези от индустриалните птицеферми).
Погрешно схващане 3: „Първите яйца” са по-питателни
Няма доказателства, че „първите яйца” (първите яйца, снесени от кокошката) са по-питателни от следващите яйца. Това е класически случай на маркетингова хипербола.
Погрешно схващане 4: Колкото по-жълт е жълтъкът, толкова по-питателен е
Цветът на жълтъка е свързан с различни пигменти, които съдържа, някои от които, като каротеноидите, имат хранителна стойност.Съществуват обаче „техники“, които лесно подобряват цвета на жълтъка, без да променят хранителното съдържание. Случаят с „патешките яйца с червен жълтък“ все още е свеж в паметта ни, нали?
Погрешно схващане 5: „Пухкавите яйца“ са тонизиращи
Пухкавите яйца, или „абортираните яйца“, са частично развити ембриони от прекъснати инкубации. В много региони (включително в много градове в Ляонин) те се консумират като тонизиращи средства (често печени на скара).В действителност тези яйца имат малка хранителна стойност. Освен това те често съдържат значително количество бактерии, което представлява сериозен риск за хигиената.
Погрешно схващане 6: Суровите яйца са по-хранителни Консумацията на сурови яйца затруднява усвояването на биотин (витамин от група В). Макар че спорадичната, нечеста консумация може да не доведе до дефицит на биотин, суровите яйца като цяло са нехигиенични. Не забравяйте, че кокошките снасят яйца през същия канал, който използват за дефекация, което прави замърсяването много вероятно.
Погрешно схващане 7: Новите майки трябва да консумират големи количества яйца
Древният обичай новите майки да ядат големи количества яйца е станал напълно погрешен в днешната ера на изобилие от храна. Новите майки трябва да консумират разнообразна храна (включително месо, яйца, млечни продукти, бобови култури, зърнени храни, зеленчуци и плодове), за да постигнат балансирано хранене (едно или две яйца дневно са достатъчни). Практиката „просена каша с яйца” е дълбоко погрешна.
Погрешно схващане 8: „Функционалните яйца” са по-добри от обикновените яйца
Така наречените „функционални яйца” са обогатени с хранителни вещества като цинк, йод, селен или калций чрез добавки към храната. Макар това да звучи полезно, липсата на стандартизирани тестове в практиката ги прави податливи на фалшифициране.
Погрешно схващане 9: Яйцата с червена черупка са по-питателни от яйцата с бяла черупка
Исторически яйцата с червена черупка са се възприемали като по-питателни, като пазарната им цена е била с около 0,20 йени на 500 г по-висока от тази на яйцата с бяла черупка. Тестовете обаче потвърждават, че цветът на черупката няма отношение към хранителната стойност. Хранителната стойност на яйцата зависи от диетата на кокошките. Напоследък наблюдавам, че яйцата с червена и с бяла черупка вече се продават на една и съща цена.