المفهوم الخاطئ 1: لا ينبغي تناول البيض مع حليب الصويا
يدعي مناصرو "عدم تناول البيض مع حليب الصويا" أن "حليب الصويا الخام" يحتوي على مثبطات التريبسين، التي تثبط نشاط البروتياز البشري وتضعف هضم وامتصاص البروتينات (مثل تلك الموجودة في البيض).المشكلة هي أن لا أحد يشرب حليب الصويا الخام؛ فنحن جميعًا نستهلكه بعد تسخينه. التسخين يدمر مثبطات التريبسين، مما يجعلها غير فعالة. لذلك، لا يمثل تناول البيض وحليب الصويا معًا أي مشكلة. ومع ذلك، لاحظ أن بعض الناس يضيفون البيض إلى حليب الصويا الخام أثناء غليه - يجب تجنب هذه الممارسة. من الأفضل إضافة البيض فقط بعد أن يصل حليب الصويا إلى درجة الغليان.
المفهوم الخاطئ 2: البيض المربى في المزارع الحرة أكثر تغذية
قد يكون مذاق البيض المربى في المزارع الحرة الحقيقي (باستثناء المزيف) أفضل، ولكن الاختبارات تشير إلى أنه لا يحتوي على مستويات مغذيات أعلى من البيض التجاري (من المزارع الصناعية).
المفهوم الخاطئ 3: "بيض الدجاج الذي يبيض لأول مرة" أكثر تغذية
لا يوجد دليل على أن "بيض الدجاج الذي يبيض لأول مرة" (البيض الأول الذي تبيضه الدجاجة) أكثر تغذية من البيض اللاحق. هذه حالة كلاسيكية من حالات الترويج التسويقي المفرط.
المفهوم الخاطئ 4: كلما كان لون صفار البيض أصفر، كانت قيمته الغذائية أفضل
يرتبط لون صفار البيض بمختلف الأصباغ التي يحتوي عليها، وبعضها، مثل الكاروتينات، له قيمة غذائية.ومع ذلك، هناك "تقنيات" حالية تعزز لون الصفار دون تغيير محتواه الغذائي. لا تزال قضية "بيض البط ذي الصفار الأحمر" حاضرة في الأذهان، أليس كذلك؟
المفهوم الخاطئ 5: "البيض المشعر" منشط
البيض المشعر، أو "البيض المجهض"، هو أجنة نامية جزئيًا من حضانة متوقفة. في العديد من المناطق (بما في ذلك العديد من المدن في لياونينغ)، يتم استهلاكه كمنشط (غالبًا مشويًا).في الواقع، لا تقدم هذه البيضات سوى فائدة غذائية قليلة. علاوة على ذلك، غالبًا ما تحتوي على تلوث بكتيري كبير، مما يشكل مخاوف صحية خطيرة.
المفهوم الخاطئ 6: البيض النيء أكثر تغذية يؤدي تناول البيض النيء إلى إعاقة امتصاص البيوتين (فيتامين من مجموعة فيتامينات ب). في حين أن الاستهلاك العرضي وغير المتكرر قد لا يسبب نقص البيوتين، إلا أن البيض النيء غير صحي بشكل عام. تذكر أن الدجاج يضع البيض من خلال نفس الممر المستخدم للتغوط، مما يجعل التلوث أمرًا محتملًا للغاية.
المفهوم الخاطئ 7: يجب على الأمهات الجدد تناول كميات كبيرة من البيض
أصبحت العادة القديمة المتمثلة في تناول الأمهات الجدد كميات كبيرة من البيض مغالطة صريحة في عصرنا الحالي الذي يتسم بوفرة الإمدادات الغذائية. يجب على الأمهات الجدد تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة (بما في ذلك اللحوم والبيض ومنتجات الألبان والبقوليات والحبوب والخضروات والفواكه) لتحقيق التوازن الغذائي (يكفي تناول بيضة أو بيضتين يوميًا). إن ممارسة "عصيدة الدخن مع البيض" هي ممارسة خاطئة تمامًا.
المفهوم الخاطئ 8: "البيض الوظيفي" أفضل من البيض العادي
يُقصد بالبيض الوظيفي البيض المُغنى بمغذيات مثل الزنك واليود والسيلينيوم والكالسيوم من خلال مكملات غذائية. على الرغم من أن هذا يبدو مفيدًا، إلا أن عدم وجود اختبارات قياسية في الممارسة العملية يجعله عرضة للتزوير.
المفهوم الخاطئ 9: البيض ذو القشرة الحمراء أكثر تغذية من البيض ذو القشرة البيضاء
تاريخياً، كان يُنظر إلى البيض ذو القشرة الحمراء على أنه أكثر تغذية، حيث كان سعره في السوق أعلى بحوالي 0.20 ين لكل 500 جرام من البيض ذو القشرة البيضاء. في الواقع، تظهر الاختبارات أن لون قشرة البيض لا يؤثر على قيمته الغذائية. تعتمد تغذية البيض على النظام الغذائي للدجاجة. لكنني لاحظت مؤخراً أن البيض ذو القشرة الحمراء والبيض ذو القشرة البيضاء يباعان الآن بنفس السعر.