Як довго слід варити яйця?
Перед приготуванням яйця слід ненадовго замочити в холодній воді, щоб зменшити внутрішній тиск. Потім доведіть холодну воду до кипіння на середньому вогні, щоб запобігти розтріскуванню і втраті поживних речовин. Хоча це здається простим, опанувати час приготування досить складно. Недостатнє приготування залишає жовток рідким, а надмірне приготування робить яйця жорсткими і несмачними.Як довго слід варити яйця? Експерти радять: оптимальний час — п'ять хвилин. Спосіб: покладіть яйця в холодну воду. Після закипання відміряйте рівно п'ять хвилин. Це гарантує знищення шкідливих патогенів при відносно повному збереженні поживних речовин. Примітка: варіння яєць більше десяти хвилин викликає хімічні зміни всередині них.Структура білка стає щільнішою, що ускладнює контакт із протеолітичними ферментами шлунка і ускладнює травлення. Крім того, тривале нагрівання призводить до розпаду метіоніну в яйці на сульфіди. Вони вступають у реакцію із залізом у жовтку, утворюючи сульфід заліза, який погано засвоюється організмом, що призводить до значної втрати поживних речовин. Хоча варені яйця є поживними, надмірне їх споживання може призвести до розладу шлунка. Тому бажано не їсти занадто багато варених яєць, обмежуючи їх споживання, як правило, не більше ніж одним яйцем на день.
Альтернативні способи приготування яєць
Помідори і яйця
Інгредієнти: 2 помідори, 2 яйця.Додайте помідори і швидко обсмажте. Влийте невелику кількість води (не додавайте занадто багато) і доведіть до кипіння. Приправте сіллю і цукром за смаком. Коли соус почне густіти, додайте трохи крохмальної суміші, щоб отримати легку консистенцію. Влийте збиту яєчну суміш, обережно обертайте сковороду, щоб яйця розподілилися рівномірно, а потім злегка перемішайте паличками (лише кілька обережних рухів, інакше яйця розпадуться). Перед подачею посипте подрібненою зеленою цибулею.
Яєчня по-шотландськи
1 яйце, мед, свинина, панірувальні сухарі (за потребою).
Спосіб приготування: відваріть яйце, очистіть, обваляйте в панірувальних сухарях, збризніть медом, потім обваляйте в свинині. Знову обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажте в олії до золотистого кольору, потім дістаньте. Ось і готова смачна яєчня по-шотландськи.
Чендуський яєчний суп
4 яйця, 50 г відновлених деревних грибів, 100 г китайської броколі, 4 г солі, 75 г сала, 2 г глутамату натрію, 1000 г концентрованого білого бульйону.
Спосіб приготування: Розбийте яйця в миску і енергійно збийте. Промийте деревні гриби. Нагрійте сало в суповій каструлі на вогні. Влийте яйця і смажте до легкої золотистої скоринки з обох боків. Коли яйця стануть м'якими, розбийте їх ложкою. Додайте бульйон, сіль, деревні гриби, серцевину китайської капусти і глутамат натрію. Доведіть до кипіння, дайте ароматам змішатися, а потім перед подачею на стіл збризніть салом.
Суп з бамбуковим грибом і голубиними яйцями
20 голубиних яєць, 50 г бамбукового гриба. Приправи: 10 г солі, 6 г глутамату натрію, 1 г меленого білого перцю, прозорий бульйон за потребою.
Спосіб приготування: промийте бамбукові гриби в холодній воді, потім замочіть у теплій воді, щоб вони набухли і позбулися піску. Розріжте вздовж навпіл, обріжте загострені кінці і наріжте на шматочки по 3 см. Бланшуйте коротко в окропі. Розбийте яйця у велику миску з холодною водою.Доведіть воду до кипіння у воке на сильному вогні, потім зніміть з вогню. Негайно влийте перепелині яйця і обережно проваріть, поки вони не прогріються, перед тим як знімати з вогню. В окремій каструлі доведіть прозорий бульйон до кипіння. Приправте сіллю, перцем, глутаматом натрію і бамбуковим грибом. Поверніть перепелині яйця в бульйон і полийте їх бульйоном перед подачею.
Що краще їсти: яєчний жовток чи білок?
Як яєчний жовток, так і білок містять високоякісний білок з відмінною засвоюваністю. Однак інші поживні компоненти значно відрізняються: білок складається переважно з овальбуміну, а жовток багатий не тільки фосфоліпідами, але й жирами та мікроелементами (загальний термін для вітамінів і мікроелементів), зокрема залізом, фосфором і вітамінами A, D, E та комплексом вітамінів групи B.
Дітям віком до одного року, але старше чотирьох місяців, слід вживати яєчний жовток. Почніть з чверті жовтка, поступово збільшуючи кількість до одного-півтора жовтків, якщо дитина добре переносить їх. Діти старше п'яти років можуть почати їсти яйця цілком. У деяких дітей можуть спостерігатися алергічні реакції на яйця, в першу чергу через чутливість до овальбуміну. У таких випадках спочатку слід уникати вживання яєчного білка або навіть яєць цілком, а потім поступово вводити невеликі кількості яєчного жовтка для досягнення десенсибілізації.Однак для переважної більшості дітей яйця, особливо жовтки, містять велику кількість поживних речовин, корисних для сприяння росту і розвитку, зміцнення фізичної конституції, підтримки розвитку мозку і нервової системи, а також поліпшення когнітивних здібностей. Не слід нехтувати їх споживанням, бажано вживати одне яйце на день.