Yumurtalar ne kadar süre kaynatılmalıdır?
Pişirmeden önce, yumurtaları soğuk suda bekleterek iç basıncını azaltın. Ardından, çatlamayı ve besin kaybını önlemek için soğuk suyu orta ateşte kaynatın. Basit gibi görünse de, zamanlamayı doğru ayarlamak zordur. Az pişirildiğinde yumurta sarısı akışkan kalır, fazla pişirildiğinde ise yumurta sertleşir ve tadı bozulur.Yumurtalar ne kadar süre kaynatılmalıdır? Uzmanlar, beş dakikanın en uygun süre olduğunu önermektedir. Yöntem: Yumurtaları soğuk suya koyun. Su kaynadığında, tam olarak beş dakika bekleyin. Bu, zararlı patojenlerin yok edilmesini sağlarken, besinlerin nispeten bozulmadan korunmasını sağlar. Not: Yumurtaları on dakikadan fazla kaynatmak, içlerinde kimyasal değişikliklere neden olur.Protein yapısı yoğunlaşır, mide proteolitik enzimleriyle teması engeller ve sindirimi zorlaştırır. Ayrıca, uzun süre ısıtma yumurtadaki metioninin sülfürlere ayrışmasına neden olur. Bunlar yumurta sarısındaki demirle reaksiyona girerek vücut tarafından zayıf bir şekilde emilen demir sülfür oluşturur ve bu da önemli bir besin kaybına yol açar. Haşlanmış yumurtalar besleyicidir, ancak aşırı tüketim hazımsızlığa neden olabilir. Bu nedenle, çok fazla haşlanmış yumurta yememek, genellikle günde bir taneden fazla tüketmemek tavsiye edilir.
Alternatif Yumurta Tarifleri
Domates ve Yumurta
Malzemeler: 2 domates, 2 yumurta.Domatesleri ekleyin ve kısa süre kavurun. Küçük bir kase su ekleyin (çok fazla eklemeyin) ve kaynatın. Tuz ve şekerle tatlandırın. Sıvı azalmaya başladığında, hafif bir mısır nişastası karışımı ile kıvamlaştırın. Çırpılmış yumurtayı dökün, tavayı hafifçe çevirerek eşit olarak dağıtın, ardından çubuklarla hafifçe karıştırın (yumurtaların kırılmaması için sadece birkaç hafif hareket yapın). Servis yapmadan önce doğranmış taze soğan ile süsleyin.
İskoç Usulü Kızarmış Yumurta
1 yumurta, bal, domuz eti, galeta unu (gerektiği kadar).
Yapılışı: Yumurtayı haşlayın, kabuğunu soyun, galeta unu ile kaplayın, bal gezdirin, ardından domuz eti ile kaplayın. Tekrar galeta unu ile kaplayın. Yağda altın rengi olana kadar kızartın, ardından çıkarın. İşte lezzetli İskoç usulü kızarmış yumurta.
Chengdu Yumurta Çorbası
4 yumurta, 50 g suda bekletilmiş kulağak mantarı, 100 g Çin brokoli, 4 g tuz, 75 g domuz yağı, 2 g MSG, 1000 g konsantre beyaz et suyu.
Yapılışı: Yumurtaları bir kaseye kırın ve iyice çırpın. Kulağı mantarını yıkayın. Bir çorba tenceresinde domuz yağı ısıtın. Yumurtaları dökün ve her iki tarafı hafifçe altın rengi olana kadar kızartın. Yumurtalar yumuşayınca bir kaşıkla parçalayın. Et suyu, tuz, kulağı mantarı, Çin lahanası ve MSG ekleyin. Kaynatın, lezzetlerin birbirine karışmasını bekleyin, servis yapmadan önce üzerine domuz yağı gezdirin.
Bambu Mantarı ve Güvercin Yumurtası Çorbası
20 güvercin yumurtası, 50 g bambu mantarı. Baharatlar: 10 g tuz, 6 g MSG, 1 g öğütülmüş beyaz biber, gerektiği kadar berrak et suyu.
Yapılışı: Bambu mantarını soğuk suyla yıkayın, ardından şişene ve kumdan arınana kadar ılık suda bekletin. Uzunlamasına ikiye bölün, sivri uçlarını kesin ve 3 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Kaynar suda kısa süre haşlayın. Yumurtaları büyük bir kaseye kırın.Wok tavasında suyu yüksek ateşte kaynatın, ardından ocaktan alın. Hemen bıldırcın yumurtalarını dökün ve tamamen ısınana kadar hafifçe pişirin, ardından ocaktan alın. Ayrı bir tencerede berrak suyu kaynatın. Tuz, karabiber, MSG ve bambu mantarı ile baharatlayın. Bıldırcın yumurtalarını tekrar suya koyun ve üzerlerine suyu dökerek servis yapın.
Yumurta sarısı mı, yumurta akı mı yemek daha iyidir?
Hem yumurta sarısı hem de beyazı, sindirimi mükemmel olan yüksek kaliteli protein içerir. Ancak, diğer besin bileşenleri önemli ölçüde farklılık gösterir: Beyaz, esas olarak ovalbuminden oluşurken, sarısı sadece fosfolipidlerden değil, aynı zamanda yağlar ve mikro besinlerden (vitaminler ve eser elementler), özellikle demir, fosfor ve A, D, E ve B kompleks vitaminlerinden de zengindir.
Bir yaşından küçük, ancak dört aydan büyük bebekler yumurta sarısı tüketmelidir. Çeyrek yumurta sarısı ile başlayın ve tolere edildiğinde yavaş yavaş bir ila bir buçuk yumurta sarısına çıkarın. Beş yaşından büyük çocuklar bütün yumurta yemeye başlayabilir. Bazı çocuklar, özellikle ovalbumin duyarlılığı nedeniyle yumurtaya alerjik reaksiyonlar gösterebilir. Bu gibi durumlarda, başlangıçta yumurta akını ve hatta bütün yumurtayı kaçının, ardından yavaş yavaş küçük miktarlarda yumurta sarısı vererek duyarsızlaştırma sağlayın.Ancak, çocukların büyük çoğunluğu için yumurtalar, özellikle yumurta sarısı, büyüme ve gelişmeyi desteklemek, fiziksel yapıyı güçlendirmek, beyin ve sinir sistemi gelişimini desteklemek ve bilişsel yetenekleri geliştirmek için faydalı bol miktarda besin içerir. Tüketimi ihmal edilmemeli ve günde bir yumurta tüketilmesi tavsiye edilir.