Kako dolgo je treba jajca kuhati?
Pred kuhanjem jajca na kratko namočite v hladni vodi, da zmanjšate notranji pritisk. Nato hladno vodo zavrite na srednji temperaturi, da preprečite razpokanje in izgubo hranilnih snovi. Čeprav se zdi preprosto, je obvladovanje časa kuhanja zahtevno. Prekratko kuhanje pusti rumenjak tekoč, prekomerno kuhanje pa jajca naredi trda in neokusna.Kako dolgo je treba jajca kuhati? Strokovnjaki svetujejo: optimalno je pet minut. Postopek: Jajca položite v hladno vodo. Ko zavre, odštejte točno pet minut. Tako se uničijo škodljivi patogeni, hranilne snovi pa ostanejo relativno nepoškodovane. Opomba: Kuhanje jajc več kot deset minut sproži kemijske spremembe v njih.Beljakovinska struktura postane gostejša, kar ovira stik z želodčnimi proteolitičnimi encimi in otežuje prebavo. Poleg tega podaljšano segrevanje povzroči razgradnjo metionina v jajcu v sulfide. Ti reagirajo z železom v rumenjaku in tvorijo železov sulfid, ki ga telo slabo absorbira, kar povzroči znatno izgubo hranil. Čeprav so kuhana jajca hranljiva, lahko njihovo prekomerno uživanje povzroči prebavne motnje. Zato je priporočljivo, da ne jeste preveč kuhanih jajc, na splošno pa naj njihov vnos ne presega enega na dan.
Alternativne priprave jajc
Paradižnik in jajca
Sestavine: 2 paradižnika, 2 jajci.Dodajte paradižnika in na hitro prepražite. Vlijte malo vode (ne dodajajte preveč) in zavrite. Po okusu začinite s soljo in sladkorjem. Ko se omaka začne gostiti, dodajte tanko škrobno kašo, da dobite lahko konsistenco. Vlijte stepeno jajčno mešanico, nežno zavrtite ponev, da se jajca enakomerno razporedijo, nato nežno premešajte z jedilnimi palčkami (le nekaj nežnih potez, da se jajca ne razbijejo). Pred serviranjem posujte s sesekljanim spomladanskim čebuljem.
Škotsko ocvrto jajce
1 jajce, med, svinjska kaša, drobtine (po potrebi).
Priprava: Jajce skuhajte, olupite, obložite z drobtinami, pokapajte z medom, nato obložite s svinjsko kašo. Ponovno obložite z drobtinami. Ocvrte v olju, da postanejo zlato rjave, nato odstranite. To je okusno škotsko ocvrto jajce.
Chengdu jajčna juha
4 jajca, 50 g rehidriranih ušesnih gob, 100 g kitajskega brokolija, 4 g soli, 75 g svinjske masti, 2 g MSG, 1000 g koncentrirane bele juhe.
Priprava: Jajca razbijte v skledo in jih močno stepite. Lesne ušesne gobe sperite. Svinjsko mast segrejte v loncu za juho. Vlijte jajca in jih ocvrite, dokler ne postanejo rahlo zlatorumene na obeh straneh. Ko so jajca mehka, jih razbijte z žlico. Dodajte juho, sol, lesne ušesne gobe, kitajsko zelje in MSG. Pustite, da zavre, da se okusi prepletajo, nato pred serviranjem pokapajte s svinjsko mastjo.
Juha iz bambusovih gob in golobjih jajc
20 golobjih jajc, 50 g bambusovih gob. Začimbe: 10 g soli, 6 g MSG, 1 g mletega belega popra, prozorna juha po potrebi.
Priprava: Bambusove gobe sperite v hladni vodi, nato namočite v topli vodi, da se napihnejo in se znebite peska. Razrežite jih po dolžini, odrežite konice in narežite na 3 cm dolge koščke. Na hitro blanširajte v vreli vodi. Jajca razbijte v veliko skledo s hladno vodo.V vok na močnem ognju zavrite vodo, nato ga odstranite z ognja. Takoj vlijte prepeličja jajca in jih nežno kuhajte, dokler se ne segrejejo, nato jih odstranite. V ločenem loncu zavrite čisto juho. Začinite s soljo, poprom, MSG in bambusovo gobo. Prepeličja jajca vrnite v juho in jih prelijte z juho, da jih lahko postrežete.
Je bolje jesti jajčne rumenjake ali beljake?
Tako rumenjak kot beljak jajca vsebujejo visokokakovostne beljakovine, ki so zelo lahko prebavljive. Druge hranilne sestavine pa se med seboj znatno razlikujejo: beljak je sestavljen predvsem iz ovalbumina, rumenjak pa je bogat ne le s fosfolipidi, ampak tudi z maščobami in mikrohranili (skupni izraz za vitamine in elemente v sledeh), zlasti z železom, fosforjem in vitamini A, D, E in B-kompleksom.
Dojenčki, mlajši od enega leta, a starejši od štirih mesecev, naj jedo jajčne rumenjake. Začnite s četrtino rumenjaka in postopoma povečujte količino na enega do enega in pol rumenjaka, ko se otrok navadi. Otroci, starejši od pet let, lahko začnejo jesti cela jajca. Nekateri otroci lahko imajo alergijske reakcije na jajca, predvsem zaradi občutljivosti na ovalbumin. V takih primerih najprej izogibajte se beljakom in celim jajcem, nato pa postopoma uvajajte majhne količine jajčnega rumenjaka, da dosežete desenzibilizacijo.Vendar pa jajca, zlasti rumenjaki, za veliko večino otrok vsebujejo veliko hranilnih snovi, ki so koristne za spodbujanje rasti in razvoja, krepitev telesne konstitucije, podporo razvoja možganov in živčnega sistema ter izboljšanje kognitivnih sposobnosti. Njihovega uživanja ne smemo zanemariti, priporočljivo je zaužiti eno jajce na dan.