Ako dlho by sa mali vajcia variť?
Pred varením namočte vajcia do studenej vody, aby sa znížil vnútorný tlak. Potom priveďte studenú vodu do varu na strednom ohni, aby sa zabránilo prasknutiu a strate živín. Hoci sa to zdá jednoduché, zvládnutie správneho načasovania je zložité. Nedovarené vajcia majú tekutý žĺtok, zatiaľ čo prevarené vajcia sú tvrdé a nechutné.Ako dlho by sa mali vajcia variť? Odborníci odporúčajú: optimálne je päť minút. Postup: Vajcia vložte do studenej vody. Po dovarení odmerajte presne päť minút. Tým sa zabezpečí eliminácia škodlivých patogénov a zároveň sa zachovajú živiny relatívne neporušené. Poznámka: Varenie vajec dlhšie ako desať minút spúšťa chemické zmeny vo vnútri.Štruktúra bielkovín sa stáva hustejšou, čo bráni kontaktu so žalúdočnými proteolytickými enzýmami a sťažuje trávenie. Okrem toho dlhodobé zahrievanie spôsobuje rozpad metionínu vo vajci na sulfidy. Tie reagujú so železom vo žĺtku a vytvárajú sulfid železitý, ktorý sa v tele zle vstrebáva, čo vedie k významnej strate živín. Hoci sú varené vajcia výživné, ich nadmerná konzumácia môže viesť k poruchám trávenia. Preto sa odporúča nejesť príliš veľa varených vajec a obmedziť ich konzumáciu na maximálne jedno vajce denne.
Alternatívne spôsoby prípravy vajec
Paradajky a vajcia
Ingrediencie: 2 paradajky, 2 vajcia.
Postup: Na panvici rozohrejte olej a osmažte mletý zázvor, kým nezačne voňať.Pridajte paradajky a krátko restujte. Nalejte do malej misy vodu (nepridávajte príliš veľa) a priveďte do varu. Ochuťte soľou a cukrom podľa chuti. Keď omáčka začne hustnúť, pridajte riedku škrobovú zmes, aby ste dosiahli ľahkú konzistenciu. Nalejte rozšľahanú vaječnú zmes, jemne potraste panvicou, aby sa vajcia rovnomerne rozložili, a potom jemne premiešajte paličkami (len niekoľkými jemnými pohybmi, inak sa vajcia rozpadnú). Pred podávaním posypte nakrájanou jarnou cibuľkou.
Škótske vyprážané vajcia
1 vajce, med, bravčová špáraná slanina, strúhanka (podľa potreby).
Postup: Vajce uvarte, olúpte, obalte v strúhanke, pokvapkajte medom a obalte v bravčovej špáranej slanine. Znovu obalte v strúhanke. Vyprážajte v oleji do zlatohneda, potom vyberte. Toto sú lahodné škótske vyprážané vajcia.
Chengdu vaječná polievka
4 vajcia, 50 g rehydratovaných hubiek ucho jeleňa, 100 g čínskej brokolice, 4 g soli, 75 g bravčovej masti, 2 g MSG, 1000 g koncentrovaného bieleho vývaru.
Postup: Vajíčka rozbijte do misy a dôkladne rozšľahajte. Huby drevovka opláchnite. V hrnci na polievku rozpáľte masť. Nalejte vajíčka a smažte, kým nie sú z oboch strán zlatisté. Keď sú vajíčka mäkké, rozbijte ich lyžicou. Pridajte vývar, soľ, huby drevovka, srdiečka čínskej kapusty a MSG. Priveďte do varu, nechajte chute prepojiť sa a pred podávaním pokvapkajte masťou.
Polievka z bambusových húb a holubích vajec
20 holubích vajec, 50 g bambusových húb. Korenie: 10 g soli, 6 g MSG, 1 g mletého bieleho korenia, číry vývar podľa potreby.
Postup: Bambusové huby opláchnite v studenej vode, potom namočte do teplej vody, kým nenabobtnajú a nebudú bez piesku. Rozrežte ich pozdĺžne na polovicu, odrežte špicaté konce a nakrájajte na 3 cm kúsky. Krátko blanšírujte vo vriacej vode. Vajcia rozbijte do veľkej misy so studenou vodou.V wok panvici na vysokom ohni priveďte vodu do varu, potom ju odstavte z ohňa. Ihneď vylejte prepeličie vajcia a jemne ich varte, kým sa nezohrejú, potom ich vyberte. V samostatnom hrnci priveďte číry vývar do varu. Ochutite soľou, korením, MSG a bambusovou hubou. Vráťte prepeličie vajcia do vývaru a pred podávaním ich zalejte vývarom.
Je lepšie jesť vaječné žĺtky alebo bielka?
Žĺtky aj bielka obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny s vynikajúcou stráviteľnosťou. Ich ostatné výživové zložky sa však výrazne líšia: bielko sa skladá predovšetkým z ovalbumínu, zatiaľ čo žĺtok je bohatý nielen na fosfolipidy, ale aj na tuky a mikronutrienty (vitamíny a stopové prvky), najmä železo, fosfor a vitamíny A, D, E a komplex vitamínov B.
Dojčatá mladšie ako jeden rok, ale staršie ako štyri mesiace, by mali konzumovať vaječné žĺtky. Začnite s štvrtinou žĺtka a postupne zvyšujte dávku na jeden až jeden a pol žĺtka, ak to dieťa znáša. Deti staršie ako päť rokov môžu začať jesť celé vajcia. Niektoré deti môžu mať alergické reakcie na vajcia, najmä kvôli citlivosti na ovalbumín. V takýchto prípadoch najskôr vynechajte vaječné bielka alebo dokonca celé vajcia a potom postupne zavádzajte malé množstvá vaječného žĺtka, aby ste dosiahli desenzibilizáciu.Pre veľkú väčšinu detí však vajcia, najmä vaječné žĺtky, obsahujú množstvo živín, ktoré sú prospešné pre podporu rastu a vývoja, posilnenie fyzickej konštitúcie, podporu vývoja mozgu a nervového systému a zlepšenie kognitívnych schopností. Ich konzumácia by sa nemala zanedbávať, pričom sa odporúča konzumovať jedno vajce denne.