Как долго следует варить яйца?
Перед приготовлением яйца следует ненадолго замочить в холодной воде, чтобы снизить внутреннее давление. Затем доведите холодную воду до кипения на среднем огне, чтобы яйца не треснули и не потеряли питательные вещества. Хотя это кажется простым, освоить правильное время приготовления довольно сложно. Недостаточное приготовление оставляет желток жидким, а чрезмерное приготовление делает яйца жесткими и невкусными.Как долго нужно варить яйца? Эксперты советуют: оптимальное время — пять минут. Способ приготовления: поместите яйца в холодную воду. После закипания отсчитайте ровно пять минут. Это гарантирует уничтожение вредных патогенов при относительно полном сохранении питательных веществ. Примечание: варка яиц более десяти минут вызывает химические изменения внутри них.Структура белка становится более плотной, что затрудняет контакт с протеолитическими ферментами желудка и усложняет пищеварение. Кроме того, длительный нагрев приводит к распаду метионина в яйце на сульфиды. Они вступают в реакцию с железом в желтке, образуя сульфид железа, который плохо усваивается организмом, что приводит к значительной потере питательных веществ. Хотя вареные яйца питательны, их чрезмерное употребление может привести к расстройству желудка. Поэтому рекомендуется не есть слишком много вареных яиц, ограничивая их потребление, как правило, не более чем одним в день.
Альтернативные способы приготовления яиц
Помидоры и яйца
Ингредиенты: 2 помидора, 2 яйца.Добавьте помидоры и быстро обжарьте. Влейте небольшую чашку воды (не добавляйте слишком много) и доведите до кипения. Приправьте солью и сахаром по вкусу. Когда соус начнет загустевать, добавьте тонкий крахмальный раствор, чтобы получить легкую консистенцию. Влейте взбитую яичную смесь, аккуратно покрутите сковороду, чтобы яйцо распределилось равномерно, затем слегка перемешайте палочками (только несколько легких движений, иначе яйца развалятся). Перед подачей посыпьте нарезанным зеленым луком.
Яичница по-шотландски
1 яйцо, мед, свиная стружка, панировочные сухари (по необходимости).
Способ приготовления: отварить яйцо, очистить, обвалять в панировочных сухарях, сбрызнуть медом, затем обвалять в свиной стружке. Снова обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в масле до золотистого цвета, затем вынуть. Вот и готова вкусная яичница по-шотландски.
Чэндуский яичный суп
4 яйца, 50 г размоченных грибов муэр, 100 г китайской брокколи, 4 г соли, 75 г сала, 2 г глутамата натрия, 1000 г концентрированного белого бульона.
Способ приготовления: Разбейте яйца в миску и энергично взбейте. Промойте грибы муэр. Нагрейте сало в суповом котле на огне. Влейте яичную смесь и жарьте до легкого золотистого цвета с обеих сторон. Когда яйца станут пышными, разбейте их ложкой. Добавьте бульон, соль, грибы муэр, сердцевину китайской капусты и глутамат натрия. Доведите до кипения, дайте ароматам смешаться, затем сбрызните салом перед подачей.
Суп с бамбуковыми грибами и голубиными яйцами
20 голубиных яиц, 50 г бамбуковых грибов. Приправы: 10 г соли, 6 г глутамата натрия, 1 г молотого белого перца, прозрачный бульон по необходимости.
Способ приготовления: Промойте бамбуковые грибы в холодной воде, затем замочите в теплой воде, пока они не разбухнут и не станут мягкими. Разрежьте их пополам по длине, обрежьте заостренные концы и нарежьте на кусочки по 3 см. Бланшируйте в кипящей воде. Разбейте яйца в большую миску с холодной водой.Доведите воду в воке до кипения на сильном огне, затем снимите с огня. Сразу же влейте перепелиные яйца и осторожно варите, пока они не прогреются, затем снимите с огня. В отдельной кастрюле доведите прозрачный бульон до кипения. Приправьте солью, перцем, глутаматом натрия и бамбуковым грибом. Верните перепелиные яйца в бульон и полейте их бульоном перед подачей.
Что лучше есть: яичные желтки или белки?
И желтки, и белки яиц содержат высококачественный белок с отличной усвояемостью. Однако другие питательные компоненты в них значительно различаются: белок в основном состоит из овальбумина, а желток богат не только фосфолипидами, но и жирами и микроэлементами (витаминами и микроэлементами), в частности железом, фосфором и витаминами A, D, E и комплексом витаминов группы B.
Младенцы в возрасте до одного года, но старше четырех месяцев, должны употреблять яичные желтки. Начните с четверти желтка, постепенно увеличивая до одного-полутора желтков, если ребенок их хорошо переносит. Дети старше пяти лет могут начать есть яйца целиком. У некоторых детей могут наблюдаться аллергические реакции на яйца, в основном из-за чувствительности к овальбумину. В таких случаях сначала следует избегать яичного белка или даже яиц целиком, а затем постепенно вводить небольшие количества яичного желтка для десенсибилизации.Однако для подавляющего большинства детей яйца, особенно яичные желтки, содержат много питательных веществ, полезных для роста и развития, укрепления физического конституции, поддержки развития мозга и нервной системы, а также улучшения когнитивных способностей. Не следует пренебрегать их употреблением, рекомендуется стремиться к потреблению одного яйца в день.