Cât timp trebuie fierte ouăle?
Înainte de gătit, înmuiați ouăle în apă rece pentru a reduce presiunea internă. Apoi, aduceți apa rece la fierbere la foc mediu pentru a preveni crăparea și pierderea nutrienților. Deși pare simplu, stăpânirea timpului de gătire este dificilă. Gătirea insuficientă lasă gălbenușul lichid, în timp ce gătirea excesivă face ouăle dure și necomestibile.Cât timp trebuie fierte ouăle? Experții recomandă: cinci minute este timpul optim. Metodă: Puneți ouăle în apă rece. Odată ce apa fierbe, cronometrați exact cinci minute. Acest lucru asigură eliminarea agenților patogeni nocivi, păstrând în același timp nutrienții relativ intacti. Notă: Fierberea ouălor timp de peste zece minute declanșează modificări chimice în interiorul acestora.Structura proteinelor devine mai densă, împiedicând contactul cu enzimele proteolitice gastrice și îngreunând digestia. În plus, încălzirea prelungită determină descompunerea metioninei din ou în sulfuri. Acestea reacționează cu fierul din gălbenuș pentru a forma sulfură de fier, care este slab absorbită de organism, ceea ce duce la pierderi nutriționale semnificative. Deși ouăle fierte sunt nutritive, consumul excesiv poate duce la indigestie. Prin urmare, este recomandabil să nu consumați prea multe ouă fierte, limitând în general consumul la cel mult unul pe zi.
Modalități alternative de preparare a ouălor
Roșii și ouă
Ingrediente: 2 roșii, 2 ouă.
Mod de preparare: Încălziți uleiul într-o tigaie și căliți ghimbirul tocat până devine aromat.Adăugați roșiile și sotați-le puțin. Turnați un bol mic cu apă (nu adăugați prea multă) și aduceți la fierbere. Condimentați cu sare și zahăr după gust. Când sosul începe să se îngroașe, adăugați un amestec subțire de amidon. Turnați amestecul de ouă bătute, rotiți ușor tigaia pentru a-l distribui uniform, apoi amestecați ușor cu bețișoarele (doar câteva mișcări ușoare, altfel ouăle se vor sparge). Presărați ceapă verde tocată înainte de servire.
Ou prăjit în stil scoțian
1 ou, miere, carne de porc deshidratată, pesmet (după necesitate).
Mod de preparare: Fierbeți oul, curățați-l de coajă, acoperiți-l cu pesmet, stropiți-l cu miere, apoi acoperiți-l cu carne de porc deshidratată. Acoperiți din nou cu pesmet. Prăjiți în ulei până se rumenește, apoi scoateți-l. Acesta este deliciosul ou prăjit în stil scoțian.
Supă de ouă Chengdu
4 ouă, 50 g ciuperci urechi de lemn rehidratate, 100 g broccoli chinezesc, 4 g sare, 75 g untură, 2 g MSG, 1000 g supă albă concentrată.
Mod de preparare: Spargeți ouăle într-un bol și bateți-le energic. Clătiți ciupercile urechi de lemn. Încălziți untura într-o oală pentru supă. Turnați amestecul de ouă și prăjiți până se rumenesc ușor pe ambele părți. Când ouăle devin pufoase, spargeți-le cu o lingură. Adăugați bulionul, sarea, ciupercile urechi de lemn, inimile de varză chinezească și MSG. Aduceți la fierbere, lăsați aromele să se amestece, apoi stropiți cu untură înainte de servire.
Supă de ciuperci de bambus și ouă de porumbel
20 ouă de porumbel, 50 g ciuperci de bambus. Condimente: 10 g sare, 6 g MSG, 1 g piper alb măcinat, supă limpede după necesitate.
Mod de preparare: Clătiți ciupercile de bambus în apă rece, apoi înmuiați-le în apă caldă până se umflă și nu mai conțin nisip. Tăiați-le pe lungime în două, îndepărtați capetele ascuțite și tăiați-le în bucăți de 3 cm. Opăriți-le scurt în apă clocotită. Spargeți ouăle într-un bol mare cu apă rece.Aduceți apa la fierbere într-un wok la foc mare, apoi luați-l de pe foc. Turnați imediat ouăle de prepeliță și fierbeți-le ușor până se încălzesc complet, înainte de a le scoate. Într-o oală separată, aduceți supa limpede la fierbere. Condimentați cu sare, piper, MSG și ciuperci de bambus. Puneți ouăle de prepeliță înapoi în supă și turnați supa peste ele pentru a le servi.
Este mai bine să consumați gălbenușul sau albușul ouălor?
Atât gălbenușul, cât și albușul conțin proteine de înaltă calitate, cu o digestibilitate excelentă. Cu toate acestea, celelalte componente nutriționale ale acestora diferă semnificativ: albușul este compus în principal din ovalbumină, în timp ce gălbenușul este bogat nu numai în fosfolipide, ci și în grăsimi și micronutrienți (vitamine și oligoelemente), în special fier, fosfor și vitaminele A, D, E și complexul B.
Sugarii cu vârsta sub un an, dar peste patru luni, ar trebui să consume gălbenușuri de ou. Începeți cu un sfert de gălbenuș, crescând treptat până la un gălbenuș sau un gălbenuș și jumătate, odată ce sunt tolerate. Copiii cu vârsta peste cinci ani pot începe să mănânce ouă întregi. Unii copii pot prezenta reacții alergice la ouă, în principal din cauza unei alergii la ovalbumină. În astfel de cazuri, albușul de ou — și chiar ouăle întregi — ar trebui evitate. Ulterior, gălbenușurile de ou pot fi introduse în cantități mici, cu scopul de a desensibiliza treptat organismul.Cu toate acestea, pentru marea majoritate a copiilor, ouăle — în special gălbenușurile — conțin nutrienți abundenți benefici pentru promovarea creșterii și dezvoltării, întărirea constituției fizice, susținerea dezvoltării creierului și a sistemului nervos și îmbunătățirea abilităților cognitive. Consumul lor nu trebuie neglijat, fiind recomandat consumul a un ou pe zi.