Quanto tempo os ovos devem ser cozidos?
Antes de cozinhar, mergulhe os ovos em água fria por alguns instantes para reduzir a pressão interna. Em seguida, leve a água fria para ferver em fogo médio para evitar rachaduras e perda de nutrientes. Embora pareça simples, dominar o tempo de cozimento é complicado. Cozinhar pouco deixa a gema mole, enquanto cozinhar demais torna os ovos duros e intragáveis.Quanto tempo os ovos devem ser cozidos? Os especialistas aconselham: cinco minutos é o ideal. Método: coloque os ovos em água fria. Quando ferver, cronometre exatamente cinco minutos. Isso garante que os patógenos nocivos sejam eliminados, preservando os nutrientes relativamente intactos. Observação: ferver os ovos por mais de dez minutos provoca alterações químicas no seu interior.A estrutura da proteína torna-se mais densa, dificultando o contacto com as enzimas proteolíticas gástricas e tornando a digestão mais difícil. Além disso, o aquecimento prolongado faz com que a metionina do ovo se decomponha em sulfuretos. Estes reagem com o ferro da gema para formar sulfureto de ferro, que é mal absorvido pelo organismo, resultando numa perda nutricional significativa. Embora os ovos cozidos sejam nutritivos, o consumo excessivo pode causar indigestão. Portanto, é aconselhável não comer muitos ovos cozidos, limitando geralmente a ingestão a não mais do que um por dia.
Preparações alternativas com ovos
Tomate e ovos
Ingredientes: 2 tomates, 2 ovos.
Método: Aqueça o óleo numa frigideira e refogue o gengibre picado até ficar perfumado.Adicione os tomates e frite rapidamente. Deite uma tigela pequena de água (não adicione demasiada) e deixe ferver. Tempere com sal e açúcar a gosto. Quando o molho começar a engrossar, adicione uma mistura fina de amido para obter uma consistência leve. Deite a mistura de ovos batidos, agite suavemente a frigideira para distribuir os ovos uniformemente e, em seguida, mexa levemente com os pauzinhos (apenas algumas vezes, caso contrário, os ovos irão partir-se). Polvilhe com cebolinhas picadas antes de servir.Ovo frito ao estilo escocês 1 ovo, mel, flocos de carne de porco, pão ralado (conforme necessário). Método: Ferva o ovo, descasque, cubra com pão ralado, regue com mel e cubra com flocos de carne de porco. Cubra novamente com pão ralado. Frite em óleo até dourar e retire. Este é o delicioso ovo frito ao estilo escocês.
Sopa de Ovo de Chengdu
4 ovos, 50 g de cogumelos auriculares reidratados, 100 g de brócolos chineses, 4 g de sal, 75 g de banha, 2 g de MSG, 1000 g de caldo branco concentrado.
Método: Quebre os ovos numa tigela e bata vigorosamente. Lave o cogumelo-orelha-de-pau. Aqueça a banha numa panela em lume alto. Despeje os ovos e frite até dourar levemente dos dois lados. Quando os ovos estiverem macios, quebre-os com uma colher. Adicione o caldo, o sal, o cogumelo-orelha-de-pau, os corações de couve chinesa e o MSG. Deixe ferver, deixe os sabores se misturarem e regue com banha antes de servir.
Sopa de fungo de bambu e ovos de pombo
20 ovos de pombo, 50 g de fungo de bambu. Temperos: 10 g de sal, 6 g de MSG, 1 g de pimenta branca moída, caldo claro conforme necessário.
Método: Lave o fungo de bambu em água fria e, em seguida, deixe de molho em água morna até ficar macio e sem areia. Corte ao meio no sentido do comprimento, apare as pontas e corte em pedaços de 3 cm. Escalde rapidamente em água a ferver. Quebre os ovos em uma tigela grande com água fria.Leve a água para ferver em uma wok em fogo alto e, em seguida, retire do fogo. Despeje imediatamente os ovos de codorna e cozinhe em fogo baixo até aquecer completamente antes de retirar. Em uma panela separada, leve o caldo claro para ferver. Tempere com sal, pimenta, MSG e cogumelo bambu. Retorne os ovos de codorna ao caldo e despeje o caldo sobre eles para servir.
É melhor comer gemas ou claras de ovo?
Tanto a gema como a clara do ovo contêm proteínas de alta qualidade com excelente digestibilidade. No entanto, os seus outros componentes nutricionais diferem significativamente: a clara é composta principalmente por ovalbumina, enquanto a gema é rica não só em fosfolípidos, mas também em gorduras e micronutrientes (um termo coletivo para vitaminas e oligoelementos), particularmente ferro, fósforo e vitaminas A, D, E e complexo B.
Bebés com menos de um ano, mas com mais de quatro meses, devem consumir gemas de ovo. Comece com um quarto de gema, aumentando gradualmente para uma a uma gema e meia, uma vez tolerada. Crianças com mais de cinco anos podem começar a comer ovos inteiros. Algumas crianças pequenas podem apresentar reações alérgicas aos ovos, principalmente devido à sensibilidade à ovalbumina. Nesses casos, evite claras de ovo e até ovos inteiros inicialmente, depois introduza gradualmente pequenas quantidades de gema de ovo para alcançar a dessensibilização.No entanto, para a grande maioria das crianças, os ovos — particularmente as gemas — contêm nutrientes abundantes benéficos para promover o crescimento e o desenvolvimento, fortalecer a constituição física, apoiar o desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso e melhorar as capacidades cognitivas. O seu consumo não deve ser negligenciado, sendo aconselhável consumir um ovo por dia.