Hvor lenge bør egg kokes?
Før koking, legg eggene i kaldt vann en kort stund for å redusere det indre trykket. Kok deretter kaldt vann over middels varme for å forhindre sprekker og tap av næringsstoffer. Selv om det virker enkelt, er det vanskelig å mestre timingen. Underkokte egg gir flytende eggeplomme, mens overkokte egg blir seige og usmakelige.Hvor lenge skal egg kokes? Eksperter anbefaler: fem minutter er optimalt. Metode: Legg eggene i kaldt vann. Når vannet koker, måler du nøyaktig fem minutter. Dette sikrer at skadelige patogener elimineres, samtidig som næringsstoffene forblir relativt intakte. Merk: Å koke egg i over ti minutter utløser kjemiske endringer i eggene.Proteinstrukturen blir tettere, noe som hindrer kontakt med proteolytiske enzymer i magesekken og gjør fordøyelsen vanskeligere. Videre fører langvarig oppvarming til at metionin i egget brytes ned til sulfider. Disse reagerer med jern i eggeplommen og danner jernsulfid, som absorberes dårlig av kroppen, noe som resulterer i betydelig nærings tap. Selv om kokte egg er næringsrike, kan overdrevent inntak føre til fordøyelsesbesvær. Det er derfor lurt å ikke spise for mange kokte egg, og generelt begrense inntaket til ikke mer enn ett per dag.
Alternative eggretter
Tomater og egg
Ingredienser: 2 tomater, 2 egg.
Fremgangsmåte: Varm olje i en panne og stek hakket ingefær til den dufter.Tilsett tomater og stek kort. Hell i en liten bolle med vann (ikke tilsett for mye) og kok opp. Smak til med salt og sukker. Når sausen begynner å tykne, tilsett en tynn stivelsesblanding for å oppnå en lett konsistens. Hell i den piskede eggeblandingen, svir pannen forsiktig for å fordele egget jevnt, og rør deretter lett med spisepinner (bare noen få forsiktige bevegelser, ellers vil eggene gå i stykker). Dryss med hakket vårløk før servering.
Stekt egg på skotsk vis
1 egg, honning, svinekjøttfloss, brødsmuler (etter behov).
Fremgangsmåte: Kok egget, skrell det, dekk det med brødsmuler, drypp over honning, og dekk det med svinekjøttfloss. Dekk det igjen med brødsmuler. Stek det i olje til det er gyllenbrunt, og ta det ut. Dette er det deilige stekte egget på skotsk vis.
Chengdu eggesuppe
4 egg, 50 g rehydrert judasøre, 100 g kinesisk brokkoli, 4 g salt, 75 g smult, 2 g MSG, 1000 g konsentrert hvit buljong.
Fremgangsmåte: Knus eggene i en bolle og visp kraftig. Skyll treøresoppen. Varm smult i en suppegryte over varmen. Hell i eggeblandingen og stek til den er lett gylden på begge sider. Når eggene blir luftige, del dem opp med en skje. Tilsett buljong, salt, treøresopp, kinakålhjerter og MSG. Kok opp, la smakene smelte sammen, og drypp over smult før servering.
Bambussopp- og dueggesuppe
20 duegger, 50 g bambussopp. Krydder: 10 g salt, 6 g MSG, 1 g malt hvit pepper, klar buljong etter behov.
Fremgangsmåte: Skyll bambussoppen i kaldt vann, og la den deretter ligge i varmt vann til den er oppsvulmet og fri for sand. Del den på langs, skjær av de spisse endene og skjær den i 3 cm store biter. Blancher den kort i kokende vann. Knus eggene i en stor bolle med kaldt vann.Kok opp vannet i en wok på høy varme, og fjern den fra varmen. Hell umiddelbart i vakteleggene og la dem småkoke til de er gjennomvarme før du tar dem ut. Kok opp klar buljong i en separat gryte. Smak til med salt, pepper, MSG og bambussopp. Legg vakteleggene tilbake i buljongen og hell buljongen over dem før servering.
Er det bedre å spise eggeplommer eller eggehviter?
Både eggeplommer og eggehviter inneholder høykvalitetsprotein med utmerket fordøyelighet. Imidlertid er de andre næringskomponentene deres svært forskjellige: eggehviten består hovedsakelig av ovalbumin, mens eggeplommen er rik på ikke bare fosfolipider, men også fett og mikronæringsstoffer (vitaminer og sporstoffer), spesielt jern, fosfor og vitamin A, D, E og B-kompleks.
Spedbarn under ett år, men over fire måneder, bør spise eggeplommer. Begynn med en fjerdedel av en eggeplomme, og øk gradvis til en til en og en halv eggeplomme når barnet tåler det. Barn over fem år kan begynne å spise hele egg. Noen barn kan oppleve allergiske reaksjoner på egg, hovedsakelig på grunn av ovalbumin-sensitivitet. I slike tilfeller bør du unngå eggehvite eller hele egg i begynnelsen, og deretter gradvis introdusere små mengder eggeplomme for å oppnå desensibilisering.For de aller fleste barn inneholder imidlertid egg – spesielt eggeplommer – rikelig med næringsstoffer som er gunstige for å fremme vekst og utvikling, styrke den fysiske konstitusjonen, støtte utviklingen av hjernen og nervesystemet og forbedre kognitive evner. Inntaket bør ikke overses, og det anbefales å sikte mot ett egg daglig.