Cik ilgi olas jāvāra?
Pirms vārīšanas olas īsi iemērc aukstā ūdenī, lai samazinātu iekšējo spiedienu. Pēc tam aukstu ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai vidējā ugunī, lai novērstu plīsumus un uzturvielu zudumu. Lai gan šķietami vienkārši, laika noteikšana ir sarežģīta. Nepietiekama vārīšana atstāj dzeltenumu šķidru, bet pārāk ilga vārīšana padara olas cietas un neēdamīgas.Cik ilgi olas jāvāra? Eksperti iesaka: optimālais laiks ir piecas minūtes. Metode: ielieciet olas aukstā ūdenī. Kad ūdens sāk vārīties, skaitiet precīzi piecas minūtes. Tas nodrošina kaitīgo patogēnu iznīcināšanu, vienlaikus saglabājot uzturvielas salīdzinoši neskartas. Piezīme: olu vārīšana ilgāk par desmit minūtēm izraisa ķīmiskas izmaiņas olas iekšienē.Olbaltumvielu struktūra kļūst blīvāka, traucējot kontaktu ar kuņģa proteolītiskajiem fermentiem un apgrūtinot gremošanu. Turklāt ilgstoša karsēšana izraisa metionīna sadalīšanos olā uz sulfīdiem. Tie reaģē ar dzeltenuma dzelzi, veidojot dzelzs sulfīdu, kas organismā slikti uzsūcas, izraisot ievērojamu uzturvielu zudumu. Lai gan vārītas olas ir uzturvielas, to pārmērīga lietošana var izraisīt gremošanas traucējumus. Tāpēc ieteicams neēst pārāk daudz vārītu olu, parasti ierobežojot to lietošanu līdz ne vairāk kā vienai dienā.
Alternatīvi olu pagatavošanas veidi
Tomāti un olas
Sastāvdaļas: 2 tomāti, 2 olas.
Pagatavošana: Uzkarsē eļļu pannā un apcep sasmalcinātu ingveru, līdz tas kļūst aromātisks.Pievieno tomātus un apcep īsu brīdi. Ielej nelielu bļodiņu ūdens (nepievieno pārāk daudz) un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno sāli un cukuru pēc garšas. Kad šķidrums sāk iztvaikot, sabiezē ar vieglu kukurūzas miltu šķidrumu. Ielej sakultu olu, viegli sakrata pannu, lai tā vienmērīgi izlīdzinātos, tad viegli maisa ar ēdamkarotēm (tikai dažus vieglas kustības, lai neizjauktu olas). Pirms pasniegšanas rotā ar sasmalcinātiem pavasara sīpoliem.
Skotu stila ceptas olas
1 ola, medus, cūkgaļas pārslas, rīvmaize (pēc vajadzības).
Gatavošana: Vāra olu, nomizo, apviļā rīvmaizē, pārlej ar medu, tad apviļā cūkgaļas pārslas. Atkārtoti apviļā rīvmaizē. Cep eļļā, līdz kļūst zeltaini brūnas, tad izņem. Tas ir garšīgs skotu stila ceptas olas.
Čengdu olu zupa
4 olas, 50 g rehidratētu koksnes sēņu, 100 g ķīniešu brokoļu, 4 g sāls, 75 g speķa, 2 g MSG, 1000 g koncentrēta balta buljona.
Gatavošana: Ielieciet olas bļodā un enerģiski sakuliet. Nomazgājiet koksnes sēnes. Uzsildiet speķi zupas katlā uz uguns. Ielejiet olas un cepiet, līdz tās kļūst viegli zeltainas abās pusēs. Kad olas ir mīkstas, sadaliet tās ar karoti. Pievienojiet buljonu, sāli, koksnes sēnes, ķīniešu kāpostu sirdis un MSG. Uzvāriet, ļaujiet garšām sajaukties, pēc tam pirms pasniegšanas pārlejiet ar speķi.
Bambusa sēņu un baložu olu zupa
20 baložu olas, 50 g bambusa sēņu. Garšvielas: 10 g sāls, 6 g MSG, 1 g maltu baltā pipara, skaidrs buljons pēc vajadzības.
Gatavošana: Bambusa sēnes izskalojiet aukstā ūdenī, pēc tam iemērcējiet siltā ūdenī, līdz tās uzbriest un kļūst mīkstas. Pārgrieziet gareniski uz pusēm, nogrieziet smaili galus un sagrieziet 3 cm garos gabaliņos. Īsi blanšējiet verdošā ūdenī. Olas ielieciet lielā bļodā ar aukstu ūdeni.Uzlieciet ūdeni uz lielas uguns, līdz tas sāk vārīties, tad noņemiet no uguns. Uzreiz ielieciet paipalu olas un vāriet uz lēnas uguns, līdz tās ir pilnībā uzsildītas, pirms tās izņemtu. Atsevišķā katlā uzkarsējiet dzidru buljonu. Garšojiet ar sāli, pipariem, MSG un bambusa sēnēm. Paipalu olas ielieciet atpakaļ buljonā un pārlejiet ar buljonu, lai pasniegtu.
Vai labāk ēst olu dzeltenumus vai baltumus?
Gan olu dzeltenumi, gan baltumi satur augstas kvalitātes olbaltumvielas, kas ir viegli sagremojamas. Tomēr to pārējās uzturvielas ievērojami atšķiras: baltums galvenokārt sastāv no ovalbumīna, bet dzeltenums ir bagāts ne tikai ar fosfolipīdiem, bet arī ar taukiem un mikroelementiem (vitamīniem un mikroelementiem), jo īpaši dzelzi, fosforu un A, D, E un B vitamīniem.
Zīdaiņiem, kas ir jaunāki par vienu gadu, bet vecāki par četriem mēnešiem, jālieto olu dzeltenumi. Sāciet ar ceturto daļu dzeltenuma, pakāpeniski palielinot devu līdz vienam vai pusotram dzeltenumam, ja bērns to panes. Bērni, kas vecāki par pieciem gadiem, var sākt ēst veselas olas. Dažiem bērniem var būt alerģiska reakcija uz olām, galvenokārt ovālbumīna jutības dēļ. Šādos gadījumos sākumā izvairieties no olu baltumiem vai pat veselas olas, pēc tam pakāpeniski ievadiet nelielu daudzumu olu dzeltenuma, lai panāktu desensibilizāciju.Tomēr lielākajai daļai bērnu olas, jo īpaši olu dzeltenumi, satur daudz uzturvielu, kas veicina augšanu un attīstību, stiprina fizisko konstitūciju, atbalsta smadzeņu un nervu sistēmas attīstību un uzlabo kognitīvās spējas. To patēriņu nevajadzētu atstāt novārtā, un ieteicams patērēt vienu olu dienā.