Kiek laiko reikia virti kiaušinius?
Prieš virimą kiaušinius mirkykite šaltame vandenyje, kad sumažėtų vidinis slėgis. Tada šaltą vandenį užvirinkite vidutinėje temperatūroje, kad kiaušiniai nesuskiltų ir neprarastų maistinių medžiagų. Nors atrodo paprasta, sunku tiksliai nustatyti virimo laiką. Nevirinti kiaušiniai lieka skysti, o pervirti kiaušiniai tampa kieti ir neskanūs.Kiek laiko reikia virti kiaušinius? Ekspertai pataria: optimalus laikas yra penkios minutės. Metodas: įmerkite kiaušinius į šaltą vandenį. Kai vanduo užvirs, laikykite tiksliai penkias minutes. Tai užtikrina, kad bus pašalinti kenksmingi patogenai, o maistingosios medžiagos išliks palyginti nepaliestos. Pastaba: virinant kiaušinius ilgiau nei dešimt minučių, jų viduje įvyksta cheminiai pokyčiai.Baltyminė struktūra tampa tankesnė, trukdydama kontaktui su skrandžio proteolitiniais fermentais ir apsunkindama virškinimą. Be to, ilgai kaitinant kiaušinio metioninas suskaidomas į sulfidus. Jie reaguoja su kiaušinio trynyje esančiu geležies ir sudaro geležies sulfidą, kuris blogai įsisavinamas organizme, todėl prarandama daug maistinių medžiagų. Nors virti kiaušiniai yra maistingi, jų perteklius gali sukelti virškinimo sutrikimus. Todėl patartina nevalgyti per daug virtų kiaušinių, paprastai ribojant jų suvartojimą iki ne daugiau kaip vieno per dieną.
Alternatyvūs kiaušinių patiekalai
Pomidorai ir kiaušiniai
Ingredientai: 2 pomidorai, 2 kiaušiniai.
Gamybos būdas: Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir pakepinkite smulkintą imbierą, kol jis taps aromatingas.Įdėkite pomidorus ir trumpai pakepinkite. Įpilkite nedidelį dubenėlį vandens (neperpilkite) ir užvirinkite. Pagardinkite druska ir cukrumi pagal skonį. Kai padažas pradės tirštėti, įpilkite plonos krakmolo tirštos masės, kad padažas taptų lengvas. Įpilkite išplaktą kiaušinių mišinį, švelniai pakratykite keptuvę, kad kiaušiniai pasiskirstytų tolygiai, tada švelniai maišykite lazdelėmis (tik keletą kartų, kad kiaušiniai nesulūžtų). Prieš patiekiant pabarstykite susmulkintomis pavasarinėmis svogūnėmis.
Škotijos stiliaus keptas kiaušinis
1 kiaušinis, medus, kiaulienos džiovinti gabaliukai, džiūvėsiai (pagal poreikį).
Gamybos būdas: išvirkite kiaušinį, nulupkite, apibarstykite džiūvėsiais, apšlakstykite medumi, tada apibarstykite kiaulienos džiovintais gabaliukais. Vėl apibarstykite džiūvėsiais. Kepkite aliejuje, kol taps auksinės spalvos, tada išimkite. Tai skanus Škotijos stiliaus keptas kiaušinis.
Čengdu kiaušinių sriuba
4 kiaušiniai, 50 g rehidratuotų medžio ausų grybų, 100 g kiniškų brokolių, 4 g druskos, 75 g taukų, 2 g MSG, 1000 g koncentruoto balto sultinio.
Gamybos būdas: Kiaušinius įmuškite į dubenį ir energingai išplakite. Miško grybus nuplaukite. Sviestą įkaitinkite sriubos puode. Įpilkite kiaušinius ir kepkite, kol abiejose pusėse taps auksinės spalvos. Kai kiaušiniai bus minkšti, susmulkinkite juos šaukštu. Įpilkite sultinio, druskos, miško grybų, kiniškų kopūstų šerdžių ir MSG. Užvirinkite, leiskite skoniui susilieti, tada prieš patiekiant apšlakstykite sviestu.
Bambuko grybų ir balandžių kiaušinių sriuba
20 balandžių kiaušinių, 50 g bambuko grybų. Prieskoniai: 10 g druskos, 6 g MSG, 1 g maltų baltųjų pipirų, skaidrus sultinys pagal poreikį.
Gamybos būdas: Bambuko grybus nuplaukite šaltu vandeniu, tada mirkykite šiltame vandenyje, kol išbrinks ir nebeliks smėlio. Perpjaukite išilgai per pusę, nupjaukite smailius galus ir supjaustykite 3 cm gabalais. Trumpai blanširuokite verdančiame vandenyje. Kiaušinius sudaužykite į didelį dubenį su šaltu vandeniu.Vandenį užvirinkite wok keptuvėje ant didelės ugnies, tada nuimkite nuo ugnies. Nedelsdami supilkite putpelių kiaušinius ir švelniai troškinkite, kol jie visiškai įkais, tada išimkite. Atskirame puode užvirinkite skaidrų sultinį. Pagardinkite druska, pipirais, MSG ir bambuko grybais. Putpelių kiaušinius sugrąžinkite į sultinį ir užpilkite sultiniu prieš patiekiant.
Ar geriau valgyti kiaušinių trynius ar baltymus?
Tiek kiaušinių tryniai, tiek baltymai yra aukštos kokybės baltymai, puikiai virškinami. Tačiau kiti jų maistiniai komponentai labai skiriasi: baltymai daugiausia sudaryti iš ovalbumino, o tryniai yra turtingi ne tik fosfolipidais, bet ir riebalais bei mikroelementais (vitaminai ir mikroelementai), ypač geležimi, fosforu ir vitaminais A, D, E ir B kompleksu.
Kūdikiai, jaunesni nei vienerių metų, bet vyresni nei keturių mėnesių, turėtų valgyti kiaušinių trynius. Pradėkite nuo ketvirčio trynio, palaipsniui didindami kiekį iki vieno ar pusantro trynio, kai vaikas pripranta. Vaikai, vyresni nei penkerių metų, gali pradėti valgyti visus kiaušinius. Kai kurie vaikai gali patirti alergines reakcijas į kiaušinius, daugiausia dėl jautrumo ovalbuminui. Tokiais atvejais iš pradžių venkite kiaušinių baltymų ar net visų kiaušinių, tada palaipsniui įtraukite nedidelius kiekius kiaušinių trynių, kad pasiektumėte desensibilizaciją.Tačiau didžiajai daugumai vaikų kiaušiniai, ypač kiaušinių tryniai, yra gausus maistinių medžiagų, naudingų augimui ir vystymuisi, fizinei konstitucijai stiprinti, smegenų ir nervų sistemos vystymuisi remti bei pažinimo gebėjimams gerinti. Jų vartojimo nereikėtų ignoruoti, patartina siekti suvalgyti po vieną kiaušinį per dieną.