달걀은 얼마나 오래 삶아야 익을까?
삶기 전에 달걀을 찬물에 잠깐 담가 달걀 내부의 공기압을 낮춘다. 그런 다음 중간 불로 찬물을 끓여 달걀 껍질이 깨지는 것을 방지하고 영양소 손실을 막는다. 달걀 삶기는 간단해 보이지만 불 조절이 쉽지 않다. 시간이 너무 짧으면 노른자가 덜 익고, 너무 길면 달걀이 질겨져 맛이 떨어진다.계란을 삶는 데 얼마나 걸릴까? 전문가에 따르면 계란은 5분 삶는 것이 가장 좋다.
구체적인 방법: 찬물에 넣고 물이 끓기 시작한 후 5분을 정확히 재면, 삶아진 계란은 유해한 병원균이 사멸되면서도 영양소를 비교적 온전히 보존할 수 있다.
편집자 팁: 계란을 끓는 물에 10분 이상 삶으면 내부에서 일련의 화학 변화가 발생한다.단백질 구조가 더 단단해져 위액 속 단백질 소화 효소와 접촉하기 어려워져 소화가 잘 안 됩니다. 또한 계란 속 메티오닌이 장시간 가열되면 황화물을 분비하는데, 이는 노른자의 철분과 반응해 인체가 흡수하기 어려운 황화철을 형성해 영양소 손실이 큽니다. 삶은 계란은 영양이 풍부하지만 과다 섭취 시 소화불량을 유발할 수 있으므로 하루 1개 이내로 적당히 드시는 것이 좋습니다.
달걀의 다른 조리법
토마토 달걀
토마토 2개, 달걀 2개.
조리법: 기름을 두른 팬에 생강 다진 것을 넣어 향을 낸다.토마토를 넣어 살짝 볶은 후, 스톡을 반 컵 정도의 물(너무 많이 넣지 말 것)과 섞어 끓인다. 적당량의 소금과 설탕을 넣는다. 국물이 졸아들기 시작하면 물전분을 넣어 걸쭉하게 만든다. 달걀물을 넣고 팬을 살짝 흔들어 달걀물이 고르게 퍼지도록 한 후, 젓가락으로 살짝 저어준다(너무 세게 저으면 달걀이 부서질 수 있으니 살짝만 저어준다). 완성 직전에 다진 파를 넣으면 된다.
글래스고 계란말이
계란 1개, 꿀, 고기 가루, 빵가루 적당량.
만드는 법: 계란을 삶아 껍질을 벗기고 빵가루를 입힌 후 꿀을 뿌린다. 그 위에 고기 가루를 뿌리고 다시 빵가루를 입힌다. 기름에 넣어 노릇노릇하게 튀긴 후 건져낸다. 이것이 맛있는 글래스고 계란말이다.
청두 달걀탕
달걀 4개, 불린 목이버섯 50g, 청경채 100g, 소금 4g, 돼지기름 75g, 감칠맛내기 2g, 진한 백탕 1000g.
만드는 법: 달걀 껍질을 벗겨 그릇에 넣고 힘껏 휘저어 섞는다. 목이버섯은 깨끗이 씻는다. 냄비를 불 위에 올리고 돼지기름을 넣어 달군 후 달걀을 넣어 양면이 살짝 노릇해질 때까지 볶는다. 달걀이 부드러워지면 주걱으로 으깨고 육수를 붓는다. 소금, 목이버섯, 청경채, 감칠맛을 내는 조미료를 넣고 끓인 후 간이 배면 돼지기름을 뿌려 완성한다.
죽순 비둘기알탕
비둘기알 20개, 죽순 50g. 양념 소금 10g, 감칠맛내기 6g, 후추 가루 1g, 맑은 육수 적당량.
만드는 법: 죽순은 먼저 찬물에 씻은 후 미지근한 물에 불려 모래를 제거하고, 반으로 갈라 양 끝의 뾰족한 부분을 잘라낸 뒤 3cm 길이로 썬다. 다시 끓는 물에 살짝 데친다. 달걀은 찬물이 담긴 큰 그릇에 풀어놓는다.프라이팬을 센 불에 올려 물을 끓인 후 불을 끄고, 비둘기 알을 넣어 약한 불로 데운 후 건져낸다. 다른 냄비에 육수를 끓여 소금, 후추 가루, 감칠맛 내는 조미료, 죽순을 넣어 간을 맞춘다. 비둘기 알을 국물에 넣고 국물을 부어 완성한다.
달걀 노른자와 흰자 중 어떤 것이 더 좋을까?
노른자와 흰자의 단백질은 모두 고품질 단백질로 소화율이 매우 높습니다. 그러나 노른자와 흰자의 다른 영양 성분은 큰 차이가 있습니다. 흰자는 주로 알부민으로 구성되어 있으며, 노른자는 풍부한 난황인산단백질 외에도 지방과 미량 영양소(비타민과 미네랄의 총칭)가 풍부합니다. 특히 철분, 인, 비타민 A, D, E 및 B군 비타민 함량이 높습니다.
1세 미만, 4개월 이상의 영아는 노른자 섭취가 적당하며, 일반적으로 1/4개 분량으로 시작해 적응 후 점차 1~1.5개 분량으로 늘립니다. 5세 이상의 유아는 전란(계란 전체) 섭취를 시작할 수 있습니다. 일부 유아는 계란 섭취 시 알레르기 반응을 보일 수 있는데, 이는 주로 알부민 알레르기 때문이므로 흰자 섭취를 피해야 하며, 심지어 전란 섭취도 피해야 합니다. 이후 점차 소량의 노른자를 섭취하며 서서히 탈감작 효과를 도모해야 합니다.그러나 대다수의 유아에게 달걀, 특히 노른자는 풍부한 영양 성분을 함유하고 있습니다. 이러한 영양 성분은 유아의 성장 발달 촉진, 체질 강화, 뇌 및 신경계 발달, 지능 증진에 모두 도움이 되므로 소홀히 해서는 안 되며, 매일 한 개 정도 섭취하는 것이 좋습니다.