卵はどれくらい煮れば火が通る？
調理前に卵を冷水に浸し、内部の気圧を下げる。その後中火で冷水を沸騰させれば、殻の割れを防ぎ栄養素の流出を避けられる。卵の茹で方は単純そうに見えて火加減が難しい。時間が短すぎると黄身が生焼けに、長すぎると卵がパサついて美味しくなくなる。ゆで卵の最適な時間は？専門家によると、5分間が理想的です。
具体的な方法：冷たい水から鍋に入れ、沸騰してから5分計ります。これにより有害な病原菌を死滅させつつ、栄養素をほぼ完全に保持できます。
注意点：沸騰したお湯で10分以上煮ると、卵内部で一連の化学変化が起こります。タンパク質の構造がより密になり、胃液中のタンパク質消化酵素と接触しにくくなるため、消化が難しくなります。さらに、卵中のメチオニンは長時間加熱されると硫化物を分解し、これが卵黄中の鉄と反応して人体が吸収しにくい硫化鉄を形成し、栄養損失が大きくなります。ゆで卵は栄養豊富ですが、過剰摂取は消化不良を引き起こすため、1日1個を目安に控えめに食べるのが良いでしょう。
卵のその他の調理法
トマトと卵
トマト2個、卵2個。
作り方：油を熱した鍋に生姜のみじん切りを香り立つまで炒める。トマトを加えて軽く炒め、スープの素を少量の水（多すぎないように）で溶いて加え、煮立たせる。塩と砂糖を適量加える。煮詰まってきたら水溶き片栗粉でとろみをつける。溶き卵を加え、鍋を軽く揺すって卵液を均一に広げる。その後、箸でそっと混ぜる（軽く数回混ぜるだけで十分。混ぜすぎると卵が崩れてしまう）。仕上げに刻みネギを加えて完成。
スコットランド風卵焼き
卵1個、はちみつ・肉そぼろ・パン粉適量。
作り方：卵を茹でて殻をむき、パン粉をまぶす。はちみつを垂らし、肉そぼろをまぶす。再びパン粉をまぶし、油で揚げる。きつね色になるまで揚げ、取り出す。これが美味しいスコットランド風卵焼きです。
成都風卵スープ
卵4個、水戻しキクラゲ50g、チンゲン菜100g、塩4g、ラード75g、味の素2g、濃厚白スープ1000g。
作り方：卵の殻をむき、ボウルに入れてよくかき混ぜる。キクラゲは洗っておく。鍋を火にかけ、ラードを熱し、卵を流し入れて両面が薄くきつね色になるまで焼く。卵が柔らかくなったら、お玉でほぐし、スープを加える。塩、キクラゲ、チンゲン菜、味の素を加えて煮立たせ、味がなじんだらラードを回しかけて完成。
竹筍と鳩の卵のスープ
鳩の卵20個、竹筍50g。調味料：塩10g、味の素6g、胡椒1g、澄んだスープ適量。
作り方：竹筍はまず冷水で洗い、温水で膨らませて砂を取り除き、半分に切り、両端の尖った部分を切り落とし、3cmの長さに切る。熱湯でさっと茹でる。次に卵を冷水を入れた大鉢に割り入れる。中華鍋を強火で熱し湯を沸騰させたら火から下ろし、すぐに鳩の卵を流し入れ、弱火で温めて取り出す。別の鍋で出汁を沸騰させ、塩・胡椒・味の素・竹蕈を加えて味を調える。鳩の卵をスープに入れ、出汁を注いで完成。
卵黄と卵白、どちらが栄養価が高い？
卵黄と卵白のタンパク質はいずれも良質で消化率が高い。ただし、その他の栄養成分には大きな違いがある。卵白は主にオボアルブミンで構成される一方、卵黄は豊富なオボアルブミンに加え、脂肪や微量栄養素（ビタミンと微量元素の総称）を豊富に含む。特に鉄、リン、ビタミンA・D・E、B群が豊富である。
生後4ヶ月以上1歳未満の乳児には卵黄の摂取が適しており、通常は卵黄1/4個から始め、慣れてきたら徐々に1～1.5個に増やします。5歳以上の幼児は全卵の摂取を開始できます。一部の幼児は卵を食べるとアレルギー反応を起こすことがありますが、これは主にオボアルブミンに対するアレルギーです。卵白、場合によっては全卵の摂取を避け、その後徐々に少量ずつ卵黄を食べさせ、脱感作を目指す必要があります。しかし大多数の幼児にとって、卵（特に卵黄）は豊富な栄養素を含み、これらは幼児の成長発育促進、体質強化、脳・神経系の発達、知能向上に有益です。偏りなく摂取し、毎日1個を目安とすることが望ましいです。