Per quanto tempo devono essere bollite le uova?
Prima della cottura, immergere brevemente le uova in acqua fredda per ridurre la pressione interna. Quindi, portare l'acqua fredda a ebollizione a fuoco medio per evitare che si rompano e che si perdano le sostanze nutritive. Anche se apparentemente semplice, padroneggiare i tempi di cottura è difficile. Una cottura insufficiente lascia il tuorlo liquido, mentre una cottura eccessiva rende le uova dure e poco appetibili.Per quanto tempo devono essere bollite le uova? Gli esperti consigliano: cinque minuti sono l'ideale. Metodo: mettere le uova in acqua fredda. Una volta raggiunta l'ebollizione, contare esattamente cinque minuti. Questo assicura l'eliminazione dei patogeni nocivi, preservando relativamente intatte le sostanze nutritive. Nota: bollire le uova per più di dieci minuti provoca cambiamenti chimici al loro interno.La struttura proteica diventa più densa, ostacolando il contatto con gli enzimi proteolitici gastrici e rendendo più difficile la digestione. Inoltre, il riscaldamento prolungato provoca la decomposizione della metionina contenuta nell'uovo in solfuri. Questi reagiscono con il ferro contenuto nel tuorlo formando solfuro di ferro, che viene assorbito male dall'organismo, con una conseguente perdita significativa di nutrienti. Sebbene le uova bollite siano nutrienti, un consumo eccessivo può causare indigestione. Pertanto, è consigliabile non mangiare troppe uova bollite, limitandone generalmente il consumo a non più di una al giorno.
Preparazioni alternative con le uova
Pomodori e uova
Ingredienti: 2 pomodori, 2 uova.
Preparazione: Scaldare l'olio in una padella e soffriggere lo zenzero tritato fino a quando non diventa fragrante.Aggiungere i pomodori e saltare brevemente in padella. Versare una piccola ciotola d'acqua (non aggiungere troppa) e portare a ebollizione. Condire con sale e zucchero a piacere. Quando la salsa inizia ad addensarsi, aggiungere una leggera crema di amido per ottenere una consistenza leggera. Versare il composto di uova sbattute, agitare delicatamente la padella per distribuire le uova in modo uniforme, quindi mescolare leggermente con le bacchette (solo qualche colpo delicato, altrimenti le uova si romperanno). Cospargere con cipollotti tritati prima di servire.
Uovo fritto alla scozzese
1 uovo, miele, carne di maiale essiccata, pangrattato (quanto basta).
Preparazione: lessare l'uovo, sbucciarlo, ricoprirlo di pangrattato, cospargerlo di miele, quindi ricoprirlo con la carne di maiale essiccata. Ricoprire nuovamente con il pangrattato. Friggere in olio fino a doratura, quindi togliere dalla padella. Ecco pronto il delizioso uovo fritto alla scozzese.
Zuppa di uova di Chengdu
4 uova, 50 g di funghi dell'orecchio di Giuda reidratati, 100 g di broccoli cinesi, 4 g di sale, 75 g di strutto, 2 g di glutammato monosodico, 1000 g di brodo bianco concentrato.
Preparazione: rompere le uova in una ciotola e sbatterle energicamente. Sciacquare i funghi orecchio di legno. Scaldare lo strutto in una pentola sul fuoco. Versare le uova e friggere fino a doratura su entrambi i lati. Quando le uova sono morbide, romperle con un cucchiaio. Aggiungere il brodo, il sale, i funghi orecchio di legno, i cuori di cavolo cinese e il glutammato monosodico. Portare a ebollizione, lasciare amalgamare i sapori, quindi irrorare con lo strutto prima di servire.
Zuppa di funghi di bambù e uova di piccione
20 uova di piccione, 50 g di funghi di bambù. Condimenti: 10 g di sale, 6 g di MSG, 1 g di pepe bianco macinato, brodo chiaro q.b.
Preparazione: sciacquare i funghi di bambù in acqua fredda, quindi metterli a bagno in acqua tiepida fino a quando non saranno gonfi e privi di sabbia. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza, eliminare le estremità appuntite e tagliarli in pezzi di 3 cm. Sbollentarli brevemente in acqua bollente. Rompere le uova in una grande ciotola di acqua fredda.Portare l'acqua a ebollizione in un wok a fuoco alto, quindi togliere dal fuoco. Versare immediatamente le uova di quaglia e cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno ben calde, quindi togliere dal fuoco. In una pentola a parte, portare a ebollizione il brodo chiaro. Condire con sale, pepe, glutammato monosodico e funghi di bambù. Rimettere le uova di quaglia nel brodo e versarvi sopra il brodo per servire.
È meglio mangiare i tuorli o gli albumi?
Sia il tuorlo che l'albume contengono proteine di alta qualità con un'eccellente digeribilità. Tuttavia, gli altri componenti nutrizionali differiscono in modo significativo: l'albume è composto principalmente da ovoalbumina, mentre il tuorlo è ricco non solo di fosfolipidi, ma anche di grassi e micronutrienti (vitamine e oligoelementi), in particolare ferro, fosforo e vitamine A, D, E e complesso B.
I bambini di età inferiore a un anno ma superiore a quattro mesi dovrebbero consumare tuorli d'uovo. Iniziare con un quarto di tuorlo, aumentando gradualmente fino a uno o uno e mezzo una volta tollerato. I bambini di età superiore ai cinque anni possono iniziare a mangiare uova intere. Alcuni bambini possono manifestare reazioni allergiche alle uova, principalmente a causa della sensibilità all'ovoalbumina. In questi casi, evitare inizialmente gli albumi e anche le uova intere, quindi introdurre gradualmente piccole quantità di tuorlo d'uovo per ottenere la desensibilizzazione.Tuttavia, per la stragrande maggioranza dei bambini, le uova, in particolare i tuorli, contengono abbondanti sostanze nutritive utili per favorire la crescita e lo sviluppo, rafforzare la costituzione fisica, sostenere lo sviluppo del cervello e del sistema nervoso e migliorare le capacità cognitive. Il loro consumo non dovrebbe essere trascurato, con l'obiettivo consigliabile di un uovo al giorno.