Mennyi ideig kell főzni a tojást?
Főzés előtt áztassa a tojást hideg vízben, hogy csökkenjen a belső nyomás. Ezután közepes lángon forralja fel a hideg vizet, hogy megakadályozza a repedést és a tápanyagok elvesztését. Bár egyszerűnek tűnik, a megfelelő időzítés elsajátítása nem könnyű. Ha nem főzi meg eléggé, a sárgája folyós marad, ha pedig túlfőzi, a tojás kemény és ízletlen lesz.Mennyi ideig kell főzni a tojást? A szakértők tanácsa: öt perc az optimális. Elkészítés: Helyezze a tojásokat hideg vízbe. Amint felforrt, pontosan öt percig főzze. Ez biztosítja a káros kórokozók eltávolítását, miközben a tápanyagok viszonylag sértetlenek maradnak. Megjegyzés: A tojás tíz percnél hosszabb főzése kémiai változásokat vált ki benne.A fehérje szerkezete sűrűbbé válik, ami megnehezíti a gyomor proteolitikus enzimjeivel való érintkezést és az emésztést. Ezenkívül a hosszan tartó hevítés hatására a tojásban található metionin szulfidokká bomlik. Ezek a tojássárgájában található vasal reagálnak, és vas-szulfidot képeznek, amelyet a szervezet nehezen szív fel, ami jelentős tápértékveszteséget eredményez. A főtt tojás tápláló, de túlzott fogyasztása emésztési zavarokhoz vezethet. Ezért tanácsos nem túl sok főtt tojást enni, általában napi egy tojásra korlátozva a fogyasztást.
Alternatív tojásételek
Paradicsom és tojás
Hozzávalók: 2 paradicsom, 2 tojás.Adjuk hozzá a paradicsomot, és rövid ideig pirítsuk. Öntsünk bele egy kis tál vizet (ne túl sokat), és forraljuk fel. Ízlés szerint sózzuk és cukrozzuk. Amikor a folyadék kezd elpárologni, sűrítsük be egy kevés kukoricalisztes habarccsal. Öntsük bele a felvert tojást, óvatosan forgassuk meg a serpenyőt, hogy egyenletesen eloszoljon, majd óvatosan keverjük meg evőpálcikával (csak néhány óvatos mozdulattal, hogy a tojás ne törjön össze). Tálalás előtt apróra vágott újhagymával díszítsük.
Skót stílusú rántotta
1 tojás, méz, sertésszálas hús, zsemlemorzsa (szükség szerint).
Elkészítés: Forraljuk meg a tojást, hámozzuk meg, forgassuk meg zsemlemorzsában, csepegtessünk rá mézet, majd forgassuk meg sertésszálas húsban. Ismét forgassuk meg zsemlemorzsában. Olajban süssük aranybarnára, majd vegyük ki. Ez a finom skót stílusú rántotta.
Csengdui tojásleves
4 tojás, 50 g rehidratált fafülgomba, 100 g kínai brokkoli, 4 g só, 75 g zsír, 2 g MSG, 1000 g koncentrált fehér húsleves.
Elkészítés: A tojásokat egy tálba törjük, és erőteljesen felverjük. A fafül gombát leöblítjük. A zsírt egy leveses edényben felmelegítjük. A tojásokat beleöntjük, és mindkét oldalát enyhén aranybarnára sütjük. Amikor a tojások megpuhultak, kanállal felaprítjuk őket. Hozzáadjuk a húslevest, a sót, a fafül gombát, a kínai káposzta szívét és az MSG-t. Felforraljuk, hagyjuk, hogy az ízek összeolvadjanak, majd tálalás előtt meglocsoljuk zsírral.
Bambuszgomba és galambtojás leves
20 galambtojás, 50 g bambuszgomba. Fűszerek: 10 g só, 6 g MSG, 1 g őrölt fehér bors, tiszta húsleves szükség szerint.
Elkészítés: Öblítsük le a bambuszgombát hideg vízzel, majd áztassuk meleg vízben, amíg megduzzad és megszabadul a homoktól. Vágjuk félbe hosszában, vágjuk le a hegyes végeit, és vágjuk 3 cm-es darabokra. Rövid ideig blanchírozzuk forrásban lévő vízben. Törjük a tojásokat egy nagy tál hideg vízbe.Forraljuk fel a vizet egy wokban erős lángon, majd vegyük le a tűzről. Azonnal öntsük bele a fürjtojásokat, és óvatosan pároljuk, amíg át nem melegednek, majd vegyük ki. Egy külön edényben forraljuk fel a tiszta húslevest. Ízesítsük sóval, borssal, MSG-vel és bambuszgomba-val. Tegyük vissza a fürjtojásokat a húslevesbe, és öntsük rájuk a húslevest tálaláshoz.
Jobb a tojássárgáját vagy a tojásfehérjét fogyasztani?
Mind a tojássárgája, mind a fehérje kiváló minőségű, könnyen emészthető fehérjét tartalmaz. Azonban egyéb tápanyagaik jelentősen eltérnek egymástól: a fehérje elsősorban ovalbuminból áll, míg a sárgája nemcsak foszfolipidekben, hanem zsírokban és mikrotápanyagokban (vitaminok és nyomelemek gyűjtőneve) is gazdag, különösen vasban, foszforban, valamint A-, D-, E- és B-komplex vitaminokban.
Az egy év alatti, de négy hónapnál idősebb csecsemőknek tojássárgáját kell fogyasztaniuk. Kezdje negyed tojássárgájával, majd fokozatosan növelje egy-másfél tojássárgájára, ha a gyermek jól tolerálja. Az öt év feletti gyermekek már egész tojást is ehetnek. Néhány kisgyermeknél allergiás reakciók jelentkezhetnek a tojásra, elsősorban az ovalbuminra való érzékenység miatt. Ilyen esetekben kerülje a tojásfehérjét és eleinte az egész tojást is, majd fokozatosan vezessen be kis mennyiségű tojássárgáját a deszenzitizáció elérése érdekében.A gyermekek túlnyomó többsége számára azonban a tojás – különösen a tojássárgája – rengeteg tápanyagot tartalmaz, amelyek elősegítik a növekedést és a fejlődést, erősítik a fizikai állóképességet, támogatják az agy és az idegrendszer fejlődését, valamint javítják a kognitív képességeket. Fogyasztásukat nem szabad elhanyagolni, célszerű napi egy tojás elfogyasztása.