Kui kaua mune keeta?
Enne keetmist leota mune külmas vees, et vähendada sisemist survet. Seejärel keeda külm vesi keskmisel kuumusel, et vältida muna pragunemist ja toitainete kadu. Kuigi see tundub lihtne, on õige aja valimine keeruline. Liiga lühike keetmine jätab munakollase vedelaks, liiga pikk keetmine muudab muna kõvaks ja maitsetuks.Kui kaua mune keeta? Eksperdid soovitavad: optimaalne aeg on viis minutit. Meetod: asetage munad külma vette. Kui vesi keeb, mõõtke täpselt viis minutit. See tagab kahjulike patogeenide hävimise, säilitades samal ajal toitained suhteliselt puutumatuna. Märkus: munade keetmine üle kümne minuti põhjustab neis keemilisi muutusi.Valgu struktuur muutub tihedamaks, takistades kontakti mao proteolüütiliste ensüümidega ja raskendades seedimist. Lisaks põhjustab pikaajaline kuumutamine munas oleva metioniini lagunemise sulfiidideks. Need reageerivad munakollases oleva rauaga, moodustades rauasulfiidi, mida keha halvasti omastab, mille tulemuseks on märkimisväärne toitainete kadu. Kuigi keedetud munad on toitvad, võib nende liigne tarbimine põhjustada seedehäireid. Seetõttu on soovitatav mitte süüa liiga palju keedetud mune, piirates nende tarbimist üldjuhul ühe munaga päevas.
Alternatiivsed munaroad
Tomatid ja munad
Koostisosad: 2 tomatit, 2 muna.
Valmistamine: Kuumuta pannil õli ja prae hakitud ingverit, kuni see hakkab lõhnama.Lisa tomatid ja prae lühidalt. Vala sisse väike kauss vett (ära lisa liiga palju) ja keeda. Maitsesta soola ja suhkruga. Kui vedelik hakkab kokku keema, paksenda kerge maisitärklise seguga. Vala sisse klopitud muna, keeruta pannil õrnalt, et see jaotuks ühtlaselt, ja sega kergelt pulkadega (ainult paar õrna liigutust, et muna ei puruneks). Enne serveerimist kaunista hakitud kevadibulbiga.
Šoti stiilis praetud muna
1 muna, mesi, sealihahelbed, riivsaia (vajaduse järgi).
Valmistamine: Keetke muna, koorige, katke riivsaia, piserdage peale mett, seejärel katke sealihahelbed. Katke uuesti riivsaia. Praadige õlis kuldpruuniks, seejärel võtke välja. See on maitsev šoti stiilis praetud muna.
Chengdu munasupp
4 muna, 50 g rehidreeritud puukõrva seeni, 100 g hiina brokkolit, 4 g soola, 75 g seapeki, 2 g MSG-d, 1000 g kontsentreeritud valget puljongit.
Valmistamine: Murra munad kaussi ja vahusta jõuliselt. Loputa puukõrv. Kuumuta seapekk suppipotis. Vala munasegu potti ja prae, kuni mõlemad pooled on kergelt kuldpruunid. Kui munad on kohevaks muutunud, purusta need lusikaga. Lisa puljong, sool, puukõrv, hiina kapsasüdamikud ja MSG. Kuumuta keemiseni, lase maitsed seguneda, seejärel piserdama enne serveerimist peale seapeki.
Bambuse seened ja tuvi munad supp
20 tuvi muna, 50 g bambuse seeni. Maitsestamine: 10 g soola, 6 g MSG-d, 1 g jahvatatud valget pipart, selget puljongit vastavalt vajadusele.
Valmistamine: Loputa bambuse seen külmas vees, seejärel leota soojas vees, kuni see paisub ja liiv on eemaldunud. Lõika pikuti pooleks, eemalda teravad otsad ja lõika 3 cm pikkusteks tükkideks. Blanšeeri lühidalt keevas vees. Murra munad suure kaussi külma veega.Kuumuta vesi wokis kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel võta pliidilt ära. Vala kohe vutimunad sisse ja kuumuta õrnalt, kuni need on läbi kuumenenud, enne kui need välja võtad. Kuumuta eraldi potis selge puljong keemiseni. Maitsesta soola, pipra, MSG ja bambuse seentega. Aseta vutimunad tagasi puljongisse ja vala puljong nende peale, et serveerida.
Kas on parem süüa munakollast või munavalget?
Nii munakollased kui ka valged sisaldavad kõrgekvaliteedilist valku, mis on väga hästi seeditav. Kuid nende muud toitainelised komponendid erinevad oluliselt: valge koosneb peamiselt ovalbumiinist, samas kui kollane on rikas mitte ainult fosfolipiidide, vaid ka rasvade ja mikrotoitainete (vitamiinide ja mikroelementide), eriti raua, fosfori ning A-, D-, E- ja B-vitamiinide poolest.
Alla üheaastased, kuid üle neljakuulised imikud peaksid sööma munakollast. Alustage veerand munakollasest, suurendades kogust järk-järgult ühe kuni pooleteise munakollaseni, kui laps seda talub. Üle viieaastased lapsed võivad hakata sööma tervet muna. Mõned väikelapsed võivad munade suhtes allergilisi reaktsioone esineda, peamiselt ovalbumiini tundlikkuse tõttu. Sellisel juhul vältige esialgu munavalget ja isegi tervet muna, seejärel lisage järk-järgult väikeseid koguseid munakollast, et saavutada desensibiliseerimine.Enamiku laste jaoks sisaldavad munad, eriti munakollased, aga rohkesti toitaineid, mis soodustavad kasvu ja arengut, tugevdavad füüsilist konstitutsiooni, toetavad aju ja närvisüsteemi arengut ning parandavad kognitiivseid võimeid. Nende tarbimist ei tohiks unustada, soovitav on süüa üks muna päevas.