Πόσο χρόνο πρέπει να βράζονται τα αυγά;
Πριν το μαγείρεμα, βυθίστε τα αυγά σε κρύο νερό για λίγο, ώστε να μειωθεί η εσωτερική πίεση. Στη συνέχεια, βράστε το κρύο νερό σε μέτρια φωτιά, για να αποφύγετε το σπάσιμο και την απώλεια θρεπτικών συστατικών. Αν και φαίνεται απλό, είναι δύσκολο να υπολογίσετε σωστά το χρόνο. Αν δεν βράσετε αρκετά τα αυγά, ο κρόκος θα παραμείνει υγρός, ενώ αν τα βράσετε υπερβολικά, θα γίνουν σκληρά και δυσάρεστα στη γεύση.Πόσο χρόνο πρέπει να βράζονται τα αυγά; Οι ειδικοί συμβουλεύουν: πέντε λεπτά είναι το ιδανικό. Μέθοδος: Βάλτε τα αυγά σε κρύο νερό. Μόλις βράσουν, μετρήστε ακριβώς πέντε λεπτά. Αυτό εξασφαλίζει την εξάλειψη των επιβλαβών παθογόνων οργανισμών, διατηρώντας παράλληλα τα θρεπτικά συστατικά σχετικά ανέπαφα. Σημείωση: Το βράσιμο των αυγών για περισσότερο από δέκα λεπτά προκαλεί χημικές αλλαγές στο εσωτερικό τους.Η δομή των πρωτεϊνών γίνεται πιο πυκνή, εμποδίζοντας την επαφή με τα γαστρικά πρωτεολυτικά ένζυμα και δυσκολεύοντας την πέψη. Επιπλέον, η παρατεταμένη θέρμανση προκαλεί τη διάσπαση της μεθειονίνης στο αυγό σε σουλφίδια. Αυτά αντιδρούν με το σίδηρο στον κρόκο και σχηματίζουν σουλφίδιο σιδήρου, το οποίο απορροφάται δύσκολα από τον οργανισμό, με αποτέλεσμα σημαντική απώλεια θρεπτικών συστατικών. Αν και τα βραστά αυγά είναι θρεπτικά, η υπερβολική κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία. Επομένως, συνιστάται να μην τρώτε πάρα πολλά βραστά αυγά, περιορίζοντας γενικά την κατανάλωσή τους σε όχι περισσότερα από ένα την ημέρα.
Εναλλακτικοί τρόποι παρασκευής αυγών
Ντομάτα και αυγά
Συστατικά: 2 ντομάτες, 2 αυγά.
Μέθοδος: Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο τζίντζερ μέχρι να αναδύσει το άρωμά του.Προσθέστε τις ντομάτες και σοτάρετε για λίγο. Ρίξτε ένα μικρό μπολ νερό (μην προσθέσετε πάρα πολύ) και αφήστε να βράσει. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, προσθέστε ένα λεπτό μείγμα αμύλου για να επιτύχετε μια ελαφριά σύσταση. Ρίξτε το μείγμα των χτυπημένων αυγών, ανακατέψτε απαλά το τηγάνι για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα αυγά και στη συνέχεια ανακατέψτε ελαφρά με ξυλάκια (μόνο μερικές απαλές κινήσεις για να μην σπάσουν τα αυγά). Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια πριν το σερβίρετε.
Τηγανητό αυγό σκωτσέζικου τύπου
1 αυγό, μέλι, χοιρινό κρέας σε νιφάδες, ψίχουλα ψωμιού (όσο χρειάζεται).
Μέθοδος: Βράστε το αυγό, ξεφλουδίστε το, πασπαλίστε το με ψίχουλα ψωμιού, ραντίστε το με μέλι και στη συνέχεια πασπαλίστε το με χοιρινό κρέας σε νιφάδες. Πασπαλίστε το ξανά με ψίχουλα ψωμιού. Τηγανίστε το σε λάδι μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια αφαιρέστε το. Αυτό είναι το νόστιμο τηγανητό αυγό σκωτσέζικου τύπου.
Σούπα αυγού Τσενγκντού
4 αυγά, 50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια αυτιού, 100 γρ. κινέζικο μπρόκολο, 4 γρ. αλάτι, 75 γρ. λαρδί, 2 γρ. MSG, 1000 γρ. συμπυκνωμένος λευκός ζωμός.
Μέθοδος: Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα δυνατά. Ξεπλύνετε το μανιτάρι. Ζεστάνετε το λαρδί σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το μείγμα των αυγών και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Όταν τα αυγά φουσκώσουν, σπάστε τα με ένα κουτάλι. Προσθέστε το ζωμό, το αλάτι, το μανιτάρι, τα καρδιά του κινέζικου λάχανου και το MSG. Αφήστε να βράσει, αφήστε τις γεύσεις να αναμειχθούν και ραντίστε με λαρδί πριν σερβίρετε.
Σούπα με μανιτάρια μπαμπού και αυγά περιστεριού
20 αυγά περιστεριού, 50 γρ. μανιτάρια μπαμπού. Καρυκεύματα: 10 γρ. αλάτι, 6 γρ. MSG, 1 γρ. λευκό πιπέρι, ζωμός όσο χρειάζεται.
Μέθοδος: Ξεπλύνετε τα μανιτάρια μπαμπού με κρύο νερό και στη συνέχεια βυθίστε τα σε ζεστό νερό μέχρι να φουσκώσουν και να απαλλαγούν από την άμμο. Κόψτε τα στη μέση κατά μήκος, κόψτε τις αιχμηρές άκρες και κόψτε τα σε κομμάτια 3 cm. Βράστε τα για λίγο σε βραστό νερό. Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό.Βράστε το νερό σε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια απομακρύνετε από τη φωτιά. Ρίξτε αμέσως τα αυγά ορτυκιού και σιγοβράστε τα μέχρι να ζεσταθούν καλά πριν τα αφαιρέσετε. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε το ζωμό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, MSG και μανιτάρια μπαμπού. Επιστρέψτε τα αυγά ορτυκιού στο ζωμό και περιχύστε τα με το ζωμό για να τα σερβίρετε.
Είναι καλύτερο να τρώμε κρόκους ή ασπράδια αυγών;
Τόσο ο κρόκος όσο και το ασπράδι του αυγού περιέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες με εξαιρετική πεπτικότητα. Ωστόσο, τα άλλα θρεπτικά συστατικά τους διαφέρουν σημαντικά: το ασπράδι αποτελείται κυρίως από οβαλβμίνη, ενώ ο κρόκος είναι πλούσιος όχι μόνο σε φωσφολιπίδια αλλά και σε λίπη και μικροθρεπτικά συστατικά (βιταμίνες και ιχνοστοιχεία), ιδιαίτερα σίδηρο, φώσφορο και βιταμίνες Α, D, Ε και σύμπλεγμα βιταμινών Β.
Τα βρέφη ηλικίας κάτω του ενός έτους αλλά άνω των τεσσάρων μηνών πρέπει να καταναλώνουν κρόκους αυγών. Ξεκινήστε με ένα τέταρτο κρόκου και αυξήστε σταδιακά σε έναν έως ενάμισι κρόκο, μόλις το παιδί το ανεχθεί. Τα παιδιά άνω των πέντε ετών μπορούν να αρχίσουν να τρώνε ολόκληρα αυγά. Ορισμένα παιδιά μπορεί να παρουσιάσουν αλλεργικές αντιδράσεις στα αυγά, κυρίως λόγω ευαισθησίας στην οβαλβμίνη. Σε τέτοιες περιπτώσεις, αποφύγετε αρχικά το ασπράδι ή ακόμα και ολόκληρα αυγά και στη συνέχεια εισάγετε σταδιακά μικρές ποσότητες κρόκου αυγού για να επιτύχετε απευαισθητοποίηση.Ωστόσο, για τη συντριπτική πλειονότητα των παιδιών, τα αυγά —ιδιαίτερα οι κρόκοι— περιέχουν άφθονα θρεπτικά συστατικά που είναι ευεργετικά για την προώθηση της ανάπτυξης και της εξέλιξης, την ενίσχυση της σωματικής διάπλασης, την υποστήριξη της ανάπτυξης του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος και την ενίσχυση των γνωστικών ικανοτήτων. Η κατανάλωσή τους δεν πρέπει να παραμελείται, με στόχο την κατανάλωση ενός αυγού την ημέρα.