Jak dlouho by se měla vejce vařit?
Před vařením vejce krátce namočte do studené vody, aby se snížil vnitřní tlak. Poté přiveďte studenou vodu k varu na středním ohni, aby se zabránilo prasknutí a ztrátě živin. Ačkoli se to zdá jednoduché, zvládnutí správného načasování je obtížné. Nedovaření způsobí, že žloutek zůstane tekutý, zatímco převaření způsobí, že vejce budou tuhá a nechutná.Jak dlouho by se měla vejce vařit? Odborníci doporučují: optimální doba je pět minut. Postup: Vejce vložte do studené vody. Jakmile voda začne vřít, měřte přesně pět minut. Tím se zajistí odstranění škodlivých patogenů a zároveň se zachovají živiny relativně neporušené. Poznámka: Vaření vajec déle než deset minut vyvolává chemické změny uvnitř.Struktura bílkovin se stává hustší, což brání kontaktu se žaludečními proteolytickými enzymy a ztěžuje trávení. Dlouhodobé zahřívání navíc způsobuje rozklad methioninu ve vejci na sulfidy. Ty reagují se železem ve žloutku a tvoří sulfid železa, který je tělem špatně vstřebáván, což vede k významné ztrátě živin. Vařená vejce jsou sice výživná, ale jejich nadměrná konzumace může vést k zažívacím potížím. Proto se doporučuje nejíst příliš mnoho vařených vajec a obecně omezit jejich konzumaci na maximálně jedno vejce denně.
Alternativní způsoby přípravy vajec
Rajčata a vejce
Ingredience: 2 rajčata, 2 vejce.
Postup: Na pánvi rozehřejte olej a osmažte nasekaný zázvor, až začne vonět.Přidejte rajčata a krátce restujte. Nalijte malou misku vody (nepřidávejte příliš mnoho) a přiveďte k varu. Dochutíme solí a cukrem podle chuti. Když omáčka začne hustnout, přidejte tenkou škrobovou kaši. Nalijte rozšlehaná vejce, jemně protřepejte pánev, aby se rovnoměrně rozprostřela, a pak lehce promíchejte hůlkami (jen několik jemných pohybů, jinak se vejce rozpadnou). Před podáváním posypte nasekanou jarní cibulkou.
Smažené vejce po skotsku
1 vejce, med, vepřová drť, strouhanka (podle potřeby).
Postup: Vejce uvařte, oloupejte, obalte ve strouhance, pokapejte medem a obalte ve vepřové drti. Znovu obalte ve strouhance. Smažte na oleji dozlatova a poté vyjměte. Takto vznikne lahodné smažené vejce po skotsku.
Chengdu vaječná polévka
4 vejce, 50 g rehydratovaných houbových uší, 100 g čínské brokolice, 4 g soli, 75 g sádla, 2 g glutamátu sodného, 1000 g koncentrovaného bílého vývaru.
Postup: Vejce rozklepněte do misky a důkladně rozšlehejte. Houby dřevnaté ucho opláchněte. V hrnci na polévku rozehřejte sádlo. Nalijte vejce a smažte, dokud nejsou z obou stran lehce dozlatova. Když jsou vejce měkká, rozbijte je lžící. Přidejte vývar, sůl, houby dřevnaté ucho, srdíčka čínského zelí a MSG. Přiveďte k varu, nechte chutě propojit a před podáváním pokapejte sádlem.
Polévka z bambusových hub a holubích vajec
20 holubích vajec, 50 g bambusových hub. Koření: 10 g soli, 6 g glutamátu sodného, 1 g mletého bílého pepře, čirý vývar podle potřeby.
Postup: Bambusové houby opláchněte studenou vodou a namočte do teplé vody, dokud nezměknou a nezbaví se písku. Rozpůlte je podélně, ořízněte špičaté konce a nakrájejte na 3cm kousky. Krátce blanšírujte ve vroucí vodě. Vejce rozklepněte do velké mísy se studenou vodou.Vodu přiveďte k varu ve woku na vysokém ohni, poté odstavte z ohně. Okamžitě nalijte křepelčí vejce a jemně vařte, dokud se neprohřejí, a poté je vyjměte. V samostatném hrnci přiveďte čirý vývar k varu. Ochutnejte solí, pepřem, MSG a bambusovou houbou. Vraťte křepelčí vejce do vývaru a přelijte je vývarem.
Je lepší jíst vaječné žloutky nebo bílky?
Jak žloutky, tak bílky obsahují vysoce kvalitní bílkoviny s vynikající stravitelností. Jejich ostatní nutriční složky se však výrazně liší: bílek se skládá převážně z ovalbuminu, zatímco žloutek je bohatý nejen na fosfolipidy, ale také na tuky a mikroživiny (vitamíny a stopové prvky), zejména železo, fosfor a vitamíny A, D, E a komplex vitamínů B.
Kojenci mladší jednoho roku, ale starší čtyř měsíců, by měli konzumovat žloutky. Začněte s čtvrtinou žloutku a postupně zvyšujte dávku na jeden až jeden a půl žloutku, jakmile to dítě snese. Děti starší pěti let mohou začít jíst celá vejce. U některých malých dětí se mohou objevit alergické reakce na vejce, především kvůli citlivosti na ovalbumin. V takových případech nejprve vynechte vaječné bílky a dokonce i celá vejce a poté postupně zavádějte malé množství vaječného žloutku, aby došlo k desenzibilizaci.Pro drtivou většinu dětí však vejce, zejména žloutky, obsahují bohaté živiny prospěšné pro podporu růstu a vývoje, posílení fyzické konstituce, podporu vývoje mozku a nervového systému a zlepšení kognitivních schopností. Jejich konzumace by neměla být zanedbávána, doporučuje se konzumovat jedno vejce denně.