Колко дълго трябва да се варят яйцата?
Преди готвене, накиснете яйцата в студена вода, за да намалите вътрешното налягане. След това, загрейте студената вода до кипене на средна температура, за да предотвратите напукване и загуба на хранителни вещества. Въпреки че изглежда просто, овладяването на времето е трудно. Недостатъчното варене оставя жълтъка течен, докато прекаленото варене прави яйцата твърди и неприятни на вкус.Колко дълго трябва да се варят яйцата? Експертите съветват: пет минути е оптималното време. Метод: Поставете яйцата в студена вода. След като заври, изчакайте точно пет минути. Това гарантира, че вредните патогени са елиминирани, а хранителните вещества са относително запазени. Забележка: Варенето на яйцата за повече от десет минути предизвиква химични промени в тях.Структурата на протеините става по-плътна, което затруднява контакта с протеолитичните ензими в стомаха и прави храносмилането по-трудно. Освен това продължителното нагряване води до разграждане на метионина в яйцето до сулфиди. Те реагират с желязото в жълтъка и образуват желязен сулфид, който се усвоява зле от организма, което води до значителна загуба на хранителни вещества. Въпреки че варените яйца са хранителни, прекомерната им консумация може да доведе до лошо храносмилане. Затова е препоръчително да не се ядат прекалено много варени яйца, като обикновено се ограничава консумацията до не повече от едно на ден.
Алтернативни начини за приготвяне на яйца
Домати и яйца
Съставки: 2 домата, 2 яйца.Добавете доматите и запържете за кратко. Добавете малко вода (не прекалено много) и оставете да заври. Подправете със сол и захар на вкус. Когато течността започне да се редуцира, сгъстете с лека смес от нишесте. Добавете разбитата яйчна смес, разбъркайте леко тигана, за да се разпредели равномерно, след което разбъркайте леко с пръчици за хранене (само няколко леки движения, за да не се счупят яйцата). Поръсете с нарязан зелен лук преди сервиране.
Яйце по шотландски
1 яйце, мед, свинско филе, галета (колкото е необходимо).
Начин на приготвяне: Сварете яйцето, обелете го, обваляйте го в галета, поръсете с мед, след това обваляйте в свинско филе. Обваляйте отново в галета. Запържете в олио, докато стане златистокафяво, след това извадете. Това е вкусното яйце по шотландски.
Супа с яйца от Ченду
4 яйца, 50 г рехидратирани гъби ухо на дърво, 100 г китайски броколи, 4 г сол, 75 г свинска мас, 2 г MSG, 1000 г концентриран бял бульон.
Начин на приготвяне: Счупете яйцата в купа и разбийте енергично. Изплакнете гъбите. Загрейте свинската мас в тенджера. Изсипете яйцата и запържете, докато станат леко златисти от двете страни. Когато яйцата омекнат, разбийте ги с лъжица. Добавете бульона, солта, гъбите, сърцевината на китайското зеле и MSG. Доведете до кипене, оставете ароматите да се смесят, след което поръсете със свинска мас преди сервиране.
Супа с бамбукови гъби и яйца от гълъби
20 яйца от гълъби, 50 г бамбукови гъби. Подправки: 10 г сол, 6 г MSG, 1 г смлян бял пипер, прозрачен бульон според нуждите.
Начин на приготвяне: Изплакнете бамбуковите гъби в студена вода, след това ги накиснете в топла вода, докато набъбнат и се отстранят всички песъчинки. Разрежете ги по дължина, отрежете заострените краища и нарежете на парчета с дължина 3 см. Бланширайте ги за кратко във вряща вода. Счупете яйцата в голяма купа с студена вода.Доведете водата до кипене в уок на силен огън, след което махнете от огъня. Веднага изсипете пъдпъдъчите яйца и варете на слаб огън, докато се загреят, преди да ги извадите. В отделен съд доведете прозрачния бульон до кипене. Подправете със сол, пипер, MSG и бамбукова гъба. Върнете пъдпъдъчите яйца в бульона и ги полейте с бульона, преди да сервирате.
По-добре ли е да се ядат яйчни жълтъци или белтъци?
И жълтъците, и белтъците съдържат висококачествен протеин с отлична смилаемост. Другите им хранителни компоненти обаче се различават значително: белтъкът се състои предимно от овалбумин, докато жълтъкът е богат не само на фосфолипиди, но и на мазнини и микроелементи (витамини и микроелементи), особено желязо, фосфор и витамини А, D, Е и В комплекс.
Бебетата под една година, но над четири месеца, трябва да консумират яйчен жълтък. Започнете с една четвърт жълтък, като постепенно увеличавате до един до един и половина жълтъка, след като се поноси. Децата над пет години могат да започнат да ядат цели яйца. Някои деца могат да имат алергични реакции към яйцата, главно поради чувствителност към овалбумин. В такива случаи избягвайте белтъците и дори цели яйца в началото, а след това постепенно въвеждайте малки количества яйчен жълтък, за да постигнете десенсибилизация.Въпреки това, за по-голямата част от децата яйцата, и по-специално жълтъците, съдържат изобилие от хранителни вещества, които са полезни за стимулиране на растежа и развитието, укрепване на физическата конституция, подпомагане на развитието на мозъка и нервната система и подобряване на когнитивните способности. Консумацията им не трябва да се пренебрегва, като е препоръчително да се стремите към едно яйце дневно.