كم من الوقت يجب غلي البيض؟
قبل الطهي، انقع البيض في الماء البارد لفترة قصيرة لتقليل الضغط الداخلي. ثم اغلي الماء البارد على نار متوسطة لمنع تشقق البيض وفقدان العناصر الغذائية. على الرغم من أن الأمر يبدو بسيطًا، إلا أن إتقان التوقيت أمر صعب. يؤدي الطهي غير الكافي إلى بقاء الصفار سائلًا، بينما يؤدي الطهي الزائد إلى جعل البيض قاسيًا وغير مستساغ.كم من الوقت يجب غلي البيض؟ ينصح الخبراء بأن المدة المثلى هي خمس دقائق. الطريقة: ضع البيض في ماء بارد. بمجرد الغليان، احسب الوقت بدقة لمدة خمس دقائق. هذا يضمن القضاء على مسببات الأمراض الضارة مع الحفاظ على العناصر الغذائية سليمة نسبيًا. ملاحظة: غلي البيض لأكثر من عشر دقائق يؤدي إلى تغيرات كيميائية بداخله.تصبح بنية البروتين أكثر كثافة، مما يعيق التلامس مع الإنزيمات البروتينية في المعدة ويجعل الهضم أكثر صعوبة. علاوة على ذلك، يؤدي التسخين المطول إلى تحلل الميثيونين الموجود في البيض إلى كبريتيدات. تتفاعل هذه الكبريتيدات مع الحديد الموجود في صفار البيض لتشكل كبريتيد الحديد، الذي يمتصه الجسم بشكل سيئ، مما يؤدي إلى فقدان كبير للعناصر الغذائية. على الرغم من أن البيض المسلوق مغذي، إلا أن الإفراط في تناوله يمكن أن يؤدي إلى عسر الهضم. لذلك، يُنصح بعدم تناول الكثير من البيض المسلوق، والحد من تناوله بشكل عام إلى ما لا يزيد عن بيضة واحدة في اليوم.
طرق بديلة لتحضير البيض
الطماطم والبيض
المكونات: 2 طماطم، 2 بيضة.
الطريقة: سخن الزيت في مقلاة واقلي الزنجبيل المفروم حتى تفوح رائحته.أضف الطماطم وقلّبها قليلاً. صب كمية قليلة من الماء (لا تضف الكثير) واتركها تغلي. أضف الملح والسكر حسب الرغبة. عندما تبدأ الصلصة في التماسك، أضف مزيج النشا الرقيق للحصول على قوام خفيف. صب مزيج البيض المخفوق، وحرك المقلاة برفق لتوزيع البيض بالتساوي، ثم قلّب برفق باستخدام عيدان الطعام (بضع حركات خفيفة فقط، وإلا سينكسر البيض). رش البصل الأخضر المفروم قبل التقديم.
بيض مقلي على الطريقة الاسكتلندية
1 بيضة، عسل، لحم خنزير مجفف، فتات خبز (حسب الحاجة).
الطريقة: اسلقي البيضة، قشريها، غطيها بفتات الخبز، رشي عليها العسل، ثم غطيها باللحم الخنزير المجفف. غطيها مرة أخرى بفتات الخبز. اقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها. هذا هو البيض المقلي اللذيذ على الطريقة الاسكتلندية.
حساء البيض تشنغدو
4 بيضات، 50 جرام فطر أذن الخشب المُعاد ترطيبه، 100 جرام بروكولي صيني، 4 جرام ملح، 75 جرام شحم خنزير، 2 جرام MSG، 1000 جرام مرق أبيض مركز.
طريقة التحضير: اكسر البيض في وعاء واخفقه جيدًا. اشطف فطر الأذن الخشبية. سخن الشحم في قدر على النار. صب مزيج البيض واقليه حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا من الجانبين. عندما يصبح البيض رقيقًا، قم بتفتيته بملعقة. أضف المرق والملح وفطر الأذن الخشبية وقلوب الملفوف الصيني و MSG. اتركه يغلي حتى تمتزج النكهات، ثم رشه بالشحم قبل التقديم.
حساء فطر البامبو وبيض الحمام
20 بيضة حمام، 50 جرام فطر البامبو. التوابل: 10 جرام ملح، 6 جرام MSG، 1 جرام فلفل أبيض مطحون، مرق شفاف حسب الحاجة.
طريقة التحضير: اشطف فطر البامبو بالماء البارد، ثم انقعه في الماء الدافئ حتى ينتفخ ويصبح خاليًا من الحبيبات. اقطعه إلى نصفين طوليًا، وقم بقص الأطراف المدببة، ثم قطعه إلى قطع بطول 3 سم. اسلقه لفترة قصيرة في الماء المغلي. اكسر البيض في وعاء كبير من الماء البارد.اغلي الماء في مقلاة على نار عالية، ثم ارفعها عن النار. صب بيض السمان على الفور واتركه يغلي برفق حتى يسخن تمامًا قبل إزالته. في قدر منفصل، اغلي المرق الصافي. تبله بالملح والفلفل و MSG وفطر البامبو. أعد بيض السمان إلى المرق وصب المرق فوقه لتقديمه.
هل من الأفضل تناول صفار البيض أم بياضه؟
يحتوي كل من صفار البيض وبياضه على بروتين عالي الجودة سهل الهضم. ومع ذلك، تختلف مكوناتهما الغذائية الأخرى بشكل كبير: يتكون البياض بشكل أساسي من ألبومين البيض، بينما يحتوي الصفار على الفوسفوليبيدات بالإضافة إلى الدهون والمغذيات الدقيقة (الفيتامينات والعناصر النزرة)، خاصة الحديد والفوسفور والفيتامينات A و D و E ومركب فيتامين B.
يجب أن يتناول الرضع الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة ولكن تزيد عن أربعة أشهر صفار البيض. ابدأ بربع صفار، ثم زد الكمية تدريجياً إلى صفار واحد إلى صفار ونصف بمجرد تحمل الطفل له. يمكن للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن خمس سنوات البدء في تناول البيض الكامل. قد يعاني بعض الأطفال من ردود فعل تحسسية تجاه البيض، ويرجع ذلك أساساً إلى حساسية الألبومين. في مثل هذه الحالات، تجنب بياض البيض وحتى البيض الكامل في البداية، ثم أدخل كميات صغيرة من صفار البيض تدريجياً لتحقيق التحسس.ومع ذلك، بالنسبة للغالبية العظمى من الأطفال، يحتوي البيض - وخاصة صفار البيض - على مغذيات وفيرة مفيدة لتعزيز النمو والتطور، وتقوية البنية الجسدية، ودعم نمو الدماغ والجهاز العصبي، وتعزيز القدرات المعرفية. لا ينبغي إهمال تناوله، ويُنصح بتناول بيضة واحدة يوميًا.