Тож скільки часу потрібно, щоб зварити яйце? Нижче ми наводимо необхідний час приготування.
У галузі харчування яйця давно вважаються повноцінним продуктом харчування. За винятком вітаміну С, який міститься в невеликих кількостях, яйця багаті майже всіма поживними речовинами, необхідними для організму людини. Американський журнал Men's Health навіть назвав яйця найпоживнішим сніданком у світі.
Яйця можна готувати різними способами. Щодо засвоєння поживних речовин і перетравності: варені яйця досягають 100%, яєчня — 97%, злегка смажені яйця — 98%, добре смажені яйця — 81,1%, яйця, змішані з окропом або молоком, — 92,5%, а сирі яйця — 30–50%. Очевидно, що варіння є оптимальним методом.
Як довго слід варити яйця?
Якщо варити яйця занадто коротко, жовток залишається сирим, що може становити потенційну загрозу для гігієни; переварювання робить яйця жорсткими і несмачними. Багато хто задається питанням: який ідеальний час варіння? Як довго слід варити яйця, щоб досягти ідеального результату? Нижче ми наводимо ідеальний час варіння.
Яйце, зварене протягом 3 хвилин, має тверде, але ніжне біле і злегка рідке жовтко. Яйце, зварене протягом 5 хвилин, має тверде, але м'яке біле і злегка рідке жовтко. Ідеальний стан яйця для вживання — це коли біле повністю тверде, а жовтко залишається напівтвердим або рідким. Це забезпечує оптимальне травлення і засвоєння, мінімізуючи втрату поживних речовин.
1. Яйце, зварене протягом 3 хвилин, є злегка звареним і найлегше засвоюється, його перетравлення займає приблизно 1 годину 30 хвилин.
2. Яйце, зварене протягом 5 хвилин, є м'яко звареним, його перетравлення займає приблизно 2 години. Яйця, зварені довше 5 хвилин, потребують 3 годин 15 хвилин для повного перетравлення.
3. Яйця, зварені протягом 5 хвилин, не тільки ніжні і мають насичений смак, але й сприяють засвоєнню поживних речовин. З точки зору харчування, яйця, зварені протягом менше 10 хвилин, мають найвищу засвоюваність з мінімальною втратою поживних речовин.Після вимкнення вогню залиште яйця настоюватися ще на 5 хвилин. Цей метод дозволяє отримати яйця з ніжним білком і жовтком, які застигли, але не переварилися. Варені яйця найкраще готувати м'якими — всього п'ять-шість хвилин після закипання води. На цьому етапі жовток ледь застиг, і споживання яєць у такому стані максимізує засвоєння білка організмом.
Переварювання або недоварювання яєць становить значну небезпеку
При варінні більше 10 хвилин яйця зазнають низки хімічних змін всередині. Білкові структури стають щільнішими, що перешкоджає контакту з протеолітичними ферментами шлунка і ускладнює травлення. При сильному нагріванні білок метіонін виділяє сульфіди, які вступають у реакцію з залізом в жовтку, утворюючи сульфід заліза і сульфід заліза (III).Це пояснює чорно-зелене забарвлення зовнішнього шару жовтка. Чи впливає ця чорно-зелена речовина на жовтку на здоров'я? Експерти пояснюють, що тривале варіння призводить до значної втрати поживних речовин. Утворені сульфід заліза та сульфід заліза погано засвоюються організмом. Діти або люди зі слабкою травною системою можуть відчувати нетравлення або біль у шлунку після вживання таких яєць.
Вживання недостатньо проварених яєць може спричинити діарею! Багато молодих людей вважають, що частково проварені яйця зберігають більше поживних речовин. Хоча тривале варіння виснажує поживні речовини, недостатнє варіння є не менш проблематичним. Експерти зазначають, що під час формування яйця можуть бути присутні бактерії, а недостатнє варіння не дозволяє знищити ці патогени, що може спричинити діарею. Тому яйця перед вживанням слід ретельно проварювати при високій температурі.
Недостатньо проварені яйця становлять значну небезпеку. Сирі яйця не тільки несуть ризик зараження сальмонелою, але й містять дві шкідливі речовини: антиферментні білки та авідин. Перші перешкоджають перетравлюванню та засвоєнню білків, а другі зв'язуються з біотином у їжі, що призводить до дефіциту біотину в організмі людини та викликає такі симптоми, як розумова втома та м'язовий біль. Тільки при ретельному приготуванні яєць ці дві речовини руйнуються.