Peki, bir yumurtayı haşlamak ne kadar sürer? Aşağıda gerekli pişirme sürelerini özetliyoruz.
Beslenme çevrelerinde yumurtalar uzun zamandır tam bir besin olarak kabul edilmektedir. C vitamini açısından biraz eksik olmalarının dışında, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu neredeyse tüm besinleri içerirler. American Men's Health dergisi yumurtaları dünyanın en besleyici kahvaltısı olarak bile ilan etmiştir.
Yumurtalar birçok farklı şekilde hazırlanabilir. Besin emilimi ve sindirilebilirlik açısından: haşlanmış yumurtalar %100, çırpılmış yumurtalar %97, hafif kızartılmış yumurtalar %98, iyi kızartılmış yumurtalar %81,1, kaynar su veya sütle karıştırılmış yumurtalar %92,5 ve çiğ yumurtalar %30-50 oranında emilim sağlar. Açıkça görülüyor ki, haşlama en uygun yöntemdir.
Yumurtalar ne kadar süre kaynatılmalıdır?
Çok kısa süre kaynatılırsa, sarısı pişmez ve bu da potansiyel hijyen sorunlarına yol açar; fazla pişirilirse yumurtalar sert ve tatsız olur. Birçok kişi ideal kaynatma süresinin ne olduğunu merak eder. Mükemmel sonuç elde etmek için yumurtalar ne kadar süre kaynatılmalıdır? Aşağıda ideal pişirme sürelerini özetliyoruz.
3 dakikalık yumurta, sertleşmiş ancak yumuşak bir beyaz ve hafif akışkan kalan, tam pişmiş bir sarıya sahiptir. 5 dakikalık yumurta, sertleşmiş ancak yumuşak bir beyaz ve pişmiş ancak sert olmayan bir sarıya sahiptir. Yumurtayı yemek için ideal durum, beyazın tamamen sertleşmiş, sarısının ise yarı sertleşmiş veya akışkan kalmış olmasıdır. Bu, besin kaybını en aza indirirken optimal sindirim ve emilimi sağlar.
1. 3 dakikalık yumurta hafifçe pişirilir ve sindirimi en kolay olanıdır, sindirimi yaklaşık 1 saat 30 dakika sürer.
2. 5 dakikalık yumurta yumuşak haşlanmıştır ve sindirimi yaklaşık 2 saat sürer. 5 dakikadan uzun süre haşlanan yumurtaların tam sindirimi 3 saat 15 dakika sürer.
3. Beş dakikalık yumurtalar sadece yumuşak ve zengin yumurta tadı ile değil, aynı zamanda besin emilimi için de faydalıdır. Besin değeri açısından, 10 dakikadan az kaynatılan yumurtalar, minimum besin kaybı ile en yüksek sindirilebilirliği sağlar.Ocağı kapattıktan sonra, yumurtaları 5 dakika daha suda bekletin. Bu yöntem, yumurtaların beyazlarının yumuşak, sarılarının ise pişmiş ama fazla pişmemiş olmasını sağlar. Haşlanmış yumurtalar için en iyisi, suyu kaynattıktan sonra sadece beş ila altı dakika pişirmektir. Bu aşamada, yumurtanın sarısı tam olarak pişmiş olur ve yumurtaları bu şekilde tüketmek vücudun protein emilimini en üst düzeye çıkarır.
Yumurtaları fazla veya az pişirmek önemli riskler oluşturur
10 dakikadan fazla kaynatıldığında, yumurtaların iç yapısında kimyasal değişiklikler meydana gelir. Protein yapıları yoğunlaşır, mide proteolitik enzimleriyle teması engeller ve sindirimi zorlaştırır. Proteinlerdeki metiyonin, uzun süre ısıtıldığında sülfürler açığa çıkar ve yumurta sarısındaki demirle reaksiyona girerek demir sülfür ve ferrik sülfür oluşturur.Bu, yumurta sarısının dış tabakasındaki siyahımsı yeşil renk değişikliğini açıklar. Yumurta sarısındaki bu siyahımsı yeşil madde sağlığı etkiler mi? Uzmanlar, uzun süre kaynatmanın önemli besin kaybına neden olduğunu açıklıyor. Ortaya çıkan demir sülfür ve ferrik sülfür vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir. Sindirim sistemi zayıf olan çocuklar veya kişiler, bu tür yumurtaları tükettikten sonra hazımsızlık veya mide ağrısı yaşayabilir.
Az pişmiş yumurta tüketmek ishale neden olabilir! Birçok genç, kısmen pişmiş yumurtaların daha fazla besin maddesi içerdiğine inanır. Uzun süre kaynatmak besin maddelerini tüketirken, az pişirmek de aynı derecede sorunludur. Uzmanlar, yumurta oluşumu sırasında bakterilerin bulunabileceğini ve az pişirmenin bu patojenleri ortadan kaldırmadığını, bu da ishale neden olabileceğini belirtir. Bu nedenle, yumurtalar tüketilmeden önce yüksek sıcaklıkta iyice pişirilmelidir.
Az pişmiş yumurtalar önemli riskler taşır. Çiğ yumurtalar sadece Salmonella bulaşma riski taşımakla kalmaz, aynı zamanda iki zararlı madde içerir: antienzim proteinleri ve avidin. İlki proteinlerin sindirimini ve emilimini engeller; ikincisi ise gıdalardaki biyotine bağlanarak insan vücudunda biotin eksikliğine yol açar ve zihinsel yorgunluk ve kas ağrıları gibi semptomlara neden olur. Yumurtalar iyice pişirildiğinde bu iki madde yok olur.