Kako dolgo torej traja kuhanje jajca? Spodaj navajamo potrebne čase kuhanja.
Na področju prehrane so jajca že dolgo znana kot popolna hrana. Z izjemo vitamina C, ki je prisoten v manjših količinah, so jajca bogata s skoraj vsemi hranilnimi snovmi, ki jih človeško telo potrebuje. Ameriška revija Men's Health je jajca celo okronala za najbolj hranljivo zajtrk na svetu.
Jajca se lahko pripravijo na številne načine. Glede absorpcije hranil in prebavljivosti: kuhana jajca dosežejo 100 %, jajca na oko 97 %, rahlo ocvrta jajca 98 %, dobro ocvrta jajca 81,1 %, jajca, zmešana z vrelo vodo ali mlekom 92,5 %, in surova jajca 30 %–50 %. Očitno je kuhanje optimalna metoda.
Kako dolgo naj se jajca kuhajo?
Če se kuhajo prekratko, rumenjak ostane surov, kar predstavlja potencialno nevarnost za higieno; prekuhavanje pa povzroči trda, neokusna jajca. Mnogi se sprašujejo: kakšen je idealni čas kuhanja? Kako dolgo naj se jajca kuhajo, da dosežemo popoln rezultat? Spodaj navajamo optimalne čase kuhanja.
3-minutno jajce ima trdno, a mehko beljak in rumenjak, ki je ravno prav kuhan, vendar ostane rahlo tekoč. 5-minutno jajce ima trdno, a mehko beljak in rumenjak, ki je kuhan, vendar ne trd. Idealno stanje za uživanje jajc je, ko je beljak popolnoma trden, rumenjak pa ostane poltrden ali tekoč. To zagotavlja optimalno prebavo in absorpcijo ter hkrati zmanjša izgubo hranil.
1. 3-minutno jajce je rahlo kuhano in najlažje prebavljivo, saj ga telo prebavi v približno 1 uri in 30 minutah.
2. 5-minutno jajce je mehko kuhano in ga telo prebavi v približno 2 urah. Jajca, kuhana dlje kot 5 minut, potrebujejo za popolno prebavo 3 ure in 15 minut.
3. Petminutna jajca niso le mehka in bogata z jajčnim okusom, ampak so tudi koristna za absorpcijo hranil. Glede na hranilno vrednost jajca, kuhana manj kot 10 minut, ponujajo najvišjo prebavljivost z minimalno izgubo hranil.Po izklopu ognja jih pustite še 5 minut v vodi. S to metodo dobite jajca z mehkim beljakom in rumenjakom, ki je strjen, vendar ne preveč kuhan. Kuhana jajca je najbolje kuhati na mehkejši strani – le pet do šest minut po zavretju vode. V tej fazi je rumenjak ravno strjen, zaužitje jajc v tem stanju pa maksimira absorpcijo beljakovin v telesu.
Prekuhavanje ali premalo kuhanje jajc predstavlja veliko tveganje
Ko se jajca kuhajo več kot 10 minut, v njih poteka vrsta kemičnih sprememb. Beljakovinske strukture postanejo gostejše, kar ovira stik z želodčnimi proteolitičnimi encimi in otežuje prebavo. Beljakovina metionin ob močnem segrevanju sprošča sulfide, ki reagirajo z železom v rumenjaku in tvorijo železov sulfid in železov sulfid.To pojasnjuje črno-zeleno obarvanje na zunanji plasti rumenjaka. Ali ta črno-zelena snov na rumenjaku vpliva na zdravje? Strokovnjaki pojasnjujejo, da podaljšano kuhanje povzroči znatno izgubo hranil. Nastali železov sulfid in železov sulfid se slabo absorbirajo v telesu. Otroci ali posamezniki s šibkejšim prebavnim sistemom lahko po zaužitju takih jajc doživijo prebavne motnje ali bolečine v trebuhu.
Uživanje nezadostno kuhanih jajc lahko povzroči drisko! Mnogi mladi menijo, da delno kuhana jajca ohranijo več hranilnih snovi. Medtem ko daljše kuhanje izčrpa hranilne snovi, je nezadostno kuhanje enako problematično. Strokovnjaki opozarjajo, da so med nastajanjem jajc lahko prisotne bakterije, nezadostno kuhanje pa ne uniči teh patogenov, kar lahko povzroči drisko. Zato je treba jajca pred uživanjem temeljito skuhati na visoki temperaturi.
Nedovoljno kuhana jajca predstavljajo veliko tveganje. Surova jajca ne prinašajo le tveganja okužbe s salmonelo, ampak vsebujejo tudi dve škodljivi snovi: antienzimske beljakovine in avidin. Prve ovirajo prebavo in absorpcijo beljakovin, druge se vežejo na biotin v hrani, kar vodi do pomanjkanja biotina v človeškem telesu in povzroča simptome, kot so duševna utrujenost in mišična bolečina. Le ko so jajca temeljito kuhana, se ti dve snovi uničita.