Ako dlho teda trvá uvarenie vajca? Nižšie uvádzame potrebné časy varenia.
V nutričných kruhoch sú vajcia už dlho oslavované ako kompletná potravina. Okrem mierneho nedostatku vitamínu C obsahujú takmer všetky živiny, ktoré ľudské telo potrebuje. Americký časopis Men's Health dokonca vyhlásil vajcia za najvýživnejšie raňajky na svete.
Vajcia sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi. Pokiaľ ide o vstrebávanie živín a stráviteľnosť: varené vajcia dosahujú 100 %, miešané vajcia 97 %, ľahko opečené vajcia 98 %, dobre opečené vajcia 81,1 %, vajcia zmiešané s vriacou vodou alebo mliekom 92,5 % a surové vajcia 30 % – 50 %. Je zrejmé, že varenie je optimálnou metódou.
Ako dlho by sa mali vajcia variť?
Ak sa varia príliš krátko, žĺtok zostane nedovarený, čo predstavuje potenciálny hygienický problém; prevarenie spôsobuje, že vajcia sú tvrdé a nechutné. Mnohí sa pýtajú: aká je ideálna doba varenia? Ako dlho by sa mali vajcia variť, aby sa dosiahol perfektný výsledok? Nižšie uvádzame ideálne doby varenia.
Vajce varené 3 minúty má tuhé, ale jemné bielko a žĺtok, ktorý je práve uvarený a zostáva mierne tekutý. Vajce varené 5 minút má tuhé, ale mäkké bielko a žĺtok, ktorý je uvarený, ale nie tvrdý. Ideálny stav na konzumáciu vajec je, keď je bielko úplne tuhé, zatiaľ čo žĺtok zostáva polotuhý alebo tekutý. To zabezpečuje optimálne trávenie a vstrebávanie a minimalizuje stratu živín.
1. Vajce varené 3 minúty je ľahko uvarené a najľahšie stráviteľné, jeho spracovanie trvá približne 1 hodinu a 30 minút.
2. Vajce varené 5 minút je mäkké a jeho strávenie trvá približne 2 hodiny. Vajcia varené dlhšie ako 5 minút vyžadujú na úplné strávenie 3 hodiny a 15 minút.
3. Päťminútové vajcia sú nielen jemné a bohaté na vaječnú chuť, ale sú tiež prospešné pre vstrebávanie živín. Z hľadiska výživy vajcia varené menej ako 10 minút ponúkajú najvyššiu stráviteľnosť s minimálnou stratou živín.Po vypnutí ohrevu ich nechajte ešte 5 minút odstáť. Táto metóda zaručuje vajcia s jemným bielkom a žĺtkom, ktoré sú uvarené, ale nie prevarené. Varené vajcia je najlepšie variť skôr na mäkšie – len päť až šesť minút po tom, čo voda začne vrieť. V tejto fáze je žĺtok práve uvarený a konzumácia vajec v tomto stave maximalizuje vstrebávanie bielkovín v tele.
Prevarenie alebo nedovarenie vajec predstavuje významné riziko
Pri varení dlhšom ako 10 minút prechádzajú vajcia sériou chemických zmien vo vnútri. Štruktúra bielkovín sa stáva hustejšou, čo bráni kontaktu so žalúdočnými proteolytickými enzýmami a sťažuje trávenie. Metionín v bielkovinách pri intenzívnom zahrievaní uvoľňuje sulfidy, ktoré reagujú so železom v žĺtku a vytvárajú sulfid železitý a sulfid železitý.To vysvetľuje čiernozelené sfarbenie vonkajšej vrstvy žĺtka. Ovplyvňuje táto čiernozelená látka na žĺtku zdravie? Odborníci vysvetľujú, že dlhodobé varenie spôsobuje významnú stratu živín. Výsledný sulfid železitý a sulfid železitý sa v tele zle vstrebáva. Deti alebo osoby so slabším tráviacim systémom môžu po konzumácii takýchto vajec trpieť poruchami trávenia alebo bolesťami žalúdka.
Konzumácia nedostatočne uvarených vajec môže spôsobiť hnačku! Mnoho mladých ľudí verí, že čiastočne uvarené vajcia si zachovávajú viac živín. Hoci dlhodobé varenie spôsobuje úbytok živín, nedostatočné varenie je rovnako problematické. Odborníci upozorňujú, že počas tvorby vajec sa v nich môžu nachádzať baktérie a nedostatočné varenie nedokáže tieto patogény eliminovať, čo môže spôsobiť hnačku. Preto by vajcia mali byť pred konzumáciou dôkladne uvarené pri vysokých teplotách.
Nedovarené vajcia predstavujú významné riziko. Surové vajcia nielenže nesú riziko kontaminácie salmonelou, ale obsahujú aj dve škodlivé látky: antienzýmové proteíny a avidín. Prvé z nich bránia tráveniu a vstrebávaniu bielkovín, druhé sa viažu na biotín v potravinách, čo vedie k nedostatku biotínu v ľudskom tele a spôsobuje symptómy ako duševná únava a bolesti svalov. Iba dôkladným varením vajec sa tieto dve látky zničia.