Jak długo więc trwa gotowanie jajka? Poniżej przedstawiamy wymagane czasy gotowania.
W dziedzinie żywienia jajka od dawna są uznawane za kompletny produkt spożywczy. Z wyjątkiem witaminy C, która występuje w mniejszych ilościach, jajka są bogate w prawie wszystkie składniki odżywcze potrzebne organizmowi ludzkiemu. Amerykański magazyn Men's Health uznał nawet jajka za najbardziej odżywcze śniadanie na świecie.
Jajka można przygotowywać na wiele sposobów. Jeśli chodzi o wchłanianie składników odżywczych i strawność: jajka gotowane osiągają 100%, jajecznica 97%, lekko smażone jajka 98%, dobrze smażone jajka 81,1%, jajka zmieszane z wrzątkiem lub mlekiem 92,5%, a surowe jajka 30–50%. Najlepszą metodą jest oczywiście gotowanie.
Jak długo należy gotować jajka?
Jeśli gotuje się je zbyt krótko, żółtko pozostaje niedogotowane, co może stanowić potencjalne zagrożenie dla higieny; zbyt długie gotowanie sprawia, że jajka stają się twarde i niesmaczne. Wiele osób zastanawia się: jaki jest idealny czas gotowania? Jak długo należy gotować jajka, aby uzyskać idealny rezultat? Poniżej przedstawiamy optymalne czasy gotowania.
Jajko gotowane przez 3 minuty ma ścięte, ale delikatne białko i żółtko, które jest ugotowane, ale pozostaje lekko płynne. Jajko gotowane przez 5 minut ma ścięte, ale miękkie białko i żółtko, które jest ugotowane, ale nie twarde. Idealnym stanem do spożycia jajka jest sytuacja, gdy białko jest całkowicie ścięte, a żółtko pozostaje częściowo ścięte lub płynne. Zapewnia to optymalne trawienie i wchłanianie, minimalizując jednocześnie utratę składników odżywczych.
1. Jajko gotowane przez 3 minuty jest lekko ugotowane i najłatwiejsze do strawienia, a jego przetworzenie zajmuje około 1 godziny i 30 minut.
2. Jajko gotowane przez 5 minut jest jajkiem na miękko, a jego strawienie zajmuje około 2 godzin. Jajka gotowane dłużej niż 5 minut wymagają 3 godzin i 15 minut, aby zostały całkowicie strawione.
3. Jajka gotowane przez pięć minut są nie tylko delikatne i bogate w smak jajeczny, ale także korzystne dla wchłaniania składników odżywczych. Pod względem wartości odżywczych jajka gotowane przez mniej niż 10 minut zapewniają najwyższą strawność przy minimalnej utracie składników odżywczych.Po wyłączeniu ognia należy pozostawić je na kolejne 5 minut. Dzięki tej metodzie jajka mają delikatne białka i żółtka, które są ścięte, ale nie rozgotowane. Jajka gotowane najlepiej gotować na miękko – tylko pięć do sześciu minut po zagotowaniu wody. Na tym etapie żółtko jest właśnie ścięte, a spożywanie jajek w tym stanie maksymalizuje wchłanianie białka przez organizm.
Przegotowanie lub niedogotowanie jajek wiąże się z poważnym ryzykiem
Po gotowaniu przez ponad 10 minut jajka ulegają szeregowi zmian chemicznych w swoim wnętrzu. Struktury białkowe stają się gęstsze, utrudniając kontakt z żołądkowymi enzymami proteolitycznymi i utrudniając trawienie. Zawarta w białku metionina pod wpływem długotrwałego ogrzewania uwalnia siarczki, które reagują z żelazem zawartym w żółtku, tworząc siarczek żelaza i siarczek żelaza(II).To wyjaśnia czarną lub zieloną przebarwienie na zewnętrznej warstwie żółtka. Czy ta czarna lub zielona substancja na żółtku ma wpływ na zdrowie? Eksperci wyjaśniają, że długotrwałe gotowanie powoduje znaczną utratę składników odżywczych. Powstały siarczek żelaza i siarczek żelaza są słabo przyswajalne przez organizm. Dzieci lub osoby z osłabionym układem pokarmowym mogą doświadczać niestrawności lub bólu brzucha po spożyciu takich jajek.
Spożywanie niedogotowanych jaj może powodować biegunkę! Wiele młodych osób uważa, że częściowo ugotowane jaja zachowują więcej składników odżywczych. Podczas gdy długotrwałe gotowanie powoduje utratę składników odżywczych, niedogotowanie jest równie problematyczne. Eksperci zauważają, że podczas formowania się jaj mogą być obecne bakterie, a niedogotowanie nie eliminuje tych patogenów, co może powodować biegunkę. Dlatego przed spożyciem jaja powinny być dokładnie ugotowane w wysokiej temperaturze.
Niedogotowane jajka stanowią poważne zagrożenie. Surowe jajka niosą ze sobą nie tylko ryzyko zakażenia salmonellą, ale zawierają również dwie szkodliwe substancje: białka antyenzymatyczne i awidynę. Pierwsza z nich utrudnia trawienie i wchłanianie białek, druga wiąże się z biotyną zawartą w pożywieniu, powodując niedobór biotyny w organizmie człowieka i wywołując takie objawy, jak zmęczenie psychiczne i bóle mięśni. Tylko po dokładnym ugotowaniu jajek obie te substancje ulegają zniszczeniu.