Så hvor lang tid tar det å koke et egg? Nedenfor beskriver vi de nødvendige koketidene.
Innen ernæringsfeltet har egg lenge vært hyllet som et komplett næringsmiddel. Med unntak av vitamin C, som finnes i mindre mengder, er egg rike på nesten alle næringsstoffer som menneskekroppen trenger. Det amerikanske magasinet Men's Health kåret til og med egg til verdens mest næringsrike frokost.
Egg kan tilberedes på mange måter. Når det gjelder næringsopptak og fordøyelighet, oppnår kokte egg 100 %, eggerøre 97 %, lett stekte egg 98 %, godt stekte egg 81,1 %, egg blandet med kokende vann eller melk 92,5 % og rå egg 30–50 %. Det er tydelig at koking er den optimale metoden.
Hvor lenge skal egg kokes?
Hvis de kokes for kort tid, forblir eggeplommen rå, noe som kan utgjøre et hygieneproblem. Overkokte egg blir seige og usmakelige. Mange lurer på: hva er den ideelle koketiden? Hvor lenge skal egg kokes for å oppnå det perfekte resultatet? Nedenfor beskriver vi de ideelle koketidene.
Et 3-minutters egg har fast, men mørt hvite og en eggeplomme som er akkurat kokt, men fortsatt litt flytende. Et 5-minutters egg har fast, men mykt hvite og en eggeplomme som er kokt, men ikke hard. Den ideelle tilstanden for å spise egg er når hviten er helt fast, mens eggeplommen fortsatt er halvfast eller flytende. Dette sikrer optimal fordøyelse og absorpsjon, samtidig som tap av næringsstoffer minimeres.
1. Et 3-minutters egg er lett kokt og lettest å fordøye, og det tar omtrent 1 time og 30 minutter å fordøye.
2. Et 5-minutters egg er bløtkokt og tar omtrent 2 timer å fordøye. Egg som er kokt i mer enn 5 minutter, tar 3 timer og 15 minutter å fordøye fullstendig.
3. Fem minutters egg er ikke bare møre og rike på eggesmak, men også gunstige for næringsopptaket. Ernæringsmessig gir egg som er kokt i under 10 minutter den høyeste fordøyeligheten med minimalt næringsstofftap.Etter at du har slått av varmen, lar du dem trekke i ytterligere 5 minutter. Denne metoden gir egg med mørt hvite og eggeplommer som er faste, men ikke overkokte. For kokte egg er det best å koke dem på den mykere siden – bare fem til seks minutter etter at vannet har kommet i kok. På dette stadiet er eggeplommen akkurat fast, og å spise egg i denne tilstanden maksimerer kroppens opptak av protein.
Overkokte eller underkokte egg utgjør en betydelig risiko
Når egg kokes i over 10 minutter, gjennomgår de en rekke kjemiske endringer innvendig. Proteinstrukturen blir tettere, noe som hindrer kontakt med proteolytiske enzymer i magesekken og gjør fordøyelsen vanskelig. Proteininnholdet av metionin frigjør sulfider når det utsettes for langvarig oppvarming, og disse reagerer med jern i eggeplommen og danner jern(II)sulfid og jern(III)sulfid.Dette forklarer den svartgrønne misfargingen på eggeplommens ytre lag. Har denne svartgrønne substansen på eggeplommen noen innvirkning på helsen? Eksperter forklarer at langvarig koking fører til betydelig tap av næringsstoffer. Det resulterende ferrosulfidet og ferrisulfidet absorberes dårlig av kroppen. Barn eller personer med svakere fordøyelsessystem kan oppleve fordøyelsesbesvær eller magesmerter etter å ha spist slike egg.
Å spise underkokte egg kan forårsake diaré! Mange unge mennesker tror at delvis kokte egg beholder flere næringsstoffer. Mens langvarig koking tømmer eggene for næringsstoffer, er underkokning like problematisk. Eksperter påpeker at det kan være bakterier til stede under dannelsen av egg, og underkokning eliminerer ikke disse patogenene, noe som potensielt kan forårsake diaré. Derfor bør egg kokes grundig ved høye temperaturer før de spises.
Underkokte egg utgjør en betydelig risiko. Rå egg medfører ikke bare risiko for salmonellasmitte, men inneholder også to skadelige stoffer: antienzymproteiner og avidin. Det første hindrer fordøyelsen og absorpsjonen av proteiner, det siste binder seg til biotin i maten, noe som fører til biotinmangel i kroppen og forårsaker symptomer som mental utmattelse og muskelsmerter. Bare når eggene er grundig kokt, blir disse to stoffene ødelagt.